原切牛排，是否能讓餐飲市場更“牛氣”？

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“原切牛排”是近兩年新興的一個品類，以百元品質牛排為賣點，摒棄西餐廳吃牛排的繁文縟節(jié)，以3-5分鐘現煎牛排、紙盒盛放、小檔口和少量高腳凳的形式出現在各大商場。它一出現便引起了人們的關注，一度被稱為“網紅牛排”，也曾創(chuàng)造了排隊長龍的盛況。

與傳統(tǒng)牛排西餐店不同的是，這家原切牛排店采用現場切分、現場煎制、全程透明化，可打包帶走的“原切牛排”，并吸引了一大批食客前來觀摩試吃。隨著“速食牛排”文化不斷風靡，貴陽市場上也接二連三出現“原切牛排”小館，如黎先森的店、牧之初心。那么，“原切牛排”真的那么受歡迎？

小檔口+全透明    速食牛排新體驗

20多平米的店鋪，兩張長桌，三張圓桌，容納15人同時用餐，每張桌子上供有玫瑰海鹽和黑胡椒，紙巾。店內有三名店員分工協(xié)作，秤肉收銀，牛排煎制，熟肉切塊上料。

彼得家牧場牛排原材料精選澳洲Wagga Wagga農場的安格斯草飼/谷飼牛肉，新鮮的牛肉真空包裝后全程零度冰鮮運輸來，主打安格斯草飼的菲力、肋眼、西冷，口感從嫩、韌的排列，依次是菲力→肋眼→西冷。肋眼、西冷重量在200g左右，菲力在100g左右。100克牛排價格39元到40元不等，客單價70元左右。

從選肉到煎肉再到成品，彼得家牧場全透明一體化制作，加強了消費者體驗參與感。從挑選肉品，到煎制，再到品嘗，消費者做到可以全程參與，并體驗一種不同于西餐廳的牛排新吃法。選肉、稱重、插標簽、煎制成品，醒肉臺靜置兩分鐘，切分上料，裝進彼得家特質的紙船內，配上蔬菜沙拉和薯條，就可以享用了。消費者可選擇堂食或者外帶，目前南國花錦店會給每位點餐消費者配一杯山楂汁或者礦泉水。

傳統(tǒng)的西餐牛排，需要時間和精力去品味，而在彼得家70元左右便可享受西餐廳300元才有的高品質牛排，原切、現煎、立食，全方位體驗，滿足年輕人群的好奇心和參與感，一時間圈粉無數。

供應端是痛點    如何成就現象級品牌

彼得家牧場是彼得家廚房的姊妹產品，屬于斗品膳國際集團旗下子品牌，也是中國市場上第一批速食牛排店之一。斗品膳國際集團是結合自主進口貿易、研發(fā)生產代工、通路經營銷售為一體的全產業(yè)鏈綜合服務型企業(yè)，為食品肉品與連鎖餐飲企業(yè)品牌交流在國內提供平臺。

斗品膳集團旗下?lián)碛兴膫�品牌斗牛士、彼得家廚房、大葉料理、斗品膳。鄧炬光表示，“原切牛排”最大痛點在供應鏈上，而得益于斗品膳集團的資源優(yōu)勢，彼得家牛肉的供應鏈十分穩(wěn)定，原切牛排概念一經推出，很快在上海等地圈粉無數，成為一個現象級的品牌，引來眾多餐飲投資商圈資入股。截止2017年3月，彼得家廚房和牧場在全國的門店數一共達到40家，而其他后來開出來的速食牛排品牌門店大多不超過5家。

彼得家的牛排需要經過澳洲屠宰工廠分切部位、海上30天冷藏運輸、到達國內中央工廠、定重物理分切、配送至各個門店烹飪銷售，這是一塊牛排的旅程。鄧炬光表示，彼得家廚房和澳洲第二大肉類供應商TEYS達成合作，由TEYS負責在澳洲挑選符合級別的牛肉，通過海運運回到國內工廠。

牛肉的排酸（將不加任何包裝的牛肉，懸掛在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中）也在船上進行，整個過程大概需要一個月時間，運回到國內工廠。工廠要負責對進口的整條牛肉進行分切，分離需要的部分，例如彼得家體系需要的勒眼、西冷和菲力，再通過塑形，運往各個門店。

源頭有保證，彼得家在眾多牛排速食店中也迅速崛起。鄧炬光表示，目前南國花錦店彼得家牧場的業(yè)績一直處于上升趨勢。從到店消費的頻次和客群來看，消費者似乎能接受“原切牛排”的概念，回頭客也越來越多。

多年深耕牛排市場，鄧炬光明白牛肉供應鏈在牛排市場上的重要性。“假如現在要一批肉，我可以分分鐘拿得到，但是要說永遠拿到這批肉，永遠拿到這個價格，這個品質，就不敢保證了，但是斗品膳集團能做到，2萬平米的工廠，先進的設備，這是很多品牌難以比擬的�！编嚲婀獗硎荆�這也是他目前堅持不自創(chuàng)品牌的原因。

牛排市場不斷擴大、“原切牛排”的火熱、供應鏈的穩(wěn)定，都讓鄧炬光對未來的牛排市場充滿信心。他表示，自己代理的產品不會都推原切概念，畢竟客層的口味是多樣的，但是要把原切牛排推給消費者，讓消費者知道原切牛排的好處與優(yōu)勢。

未來，在繼續(xù)推廣“原切牛排”概念的基礎上，鄧炬光表示，會繼續(xù)深耕貴州牛肉市場。他說：“希望以牛排為基礎，鋪墊所有客群；也希望在貴陽，吃牛肉能變成為一種潮流，像雞肉、豬肉一樣，牛肉也成為飯桌上受大家喜愛的產品�！�

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本文轉載自：贏商網

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