一年之內(nèi)“食草族”增長6倍，沙拉這門生意在哪些城市能做成？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

非一線城市是不是一個(gè)好戰(zhàn)場？  

但對于非一線城市是否已經(jīng)準(zhǔn)備好迎接更多沙拉品牌，頭部品牌應(yīng)該深耕一線還是擴(kuò)大戰(zhàn)線，各個(gè)沙拉品牌之間看法并不一致。

多數(shù)沙拉品牌的城市擴(kuò)張都很謹(jǐn)慎。好色派出于品控考慮，暫時(shí)不想通過加盟的形式進(jìn)駐非一線城市。  

通過19個(gè)門店的分點(diǎn)制作，這個(gè)只在廣州和深圳有店的品牌現(xiàn)在已不需要提前一天預(yù)訂沙拉了，并把沙拉的單價(jià)區(qū)間從35到55元調(diào)整為29到69元，以進(jìn)一步擴(kuò)大受眾面。

黃偉強(qiáng)計(jì)劃在10月底前把旗下門店增加到22家，但門店范圍依然停留在廣深，擴(kuò)展到北京和上海的時(shí)間表大概要到明年一季度。

但大開沙界目標(biāo)截然不同。結(jié)合直營和加盟的方式，它計(jì)劃在非一線市場試水，將線下門店迅速擴(kuò)張到2000家。“開其他城市的初衷是，我們想論證沙拉到底在國內(nèi)有多大的市場，會(huì)不會(huì)只能存活在于北上廣深這樣子的城市或單一區(qū)域�！毙び鹫f。

目前，大開沙界已經(jīng)在23個(gè)城市擁有50家門店，其中上海、南京、蘇州、廣州、武漢和南昌的20家為直營，其他都是加盟店，選址基本上都在市中心CBD。

肖羽覺得，目前成都和南通的經(jīng)營不太成功，“成都店在高新區(qū)，選址不好，還沒有看到特別好的成長速度。南通選在新的市中心，但跟我們預(yù)期差別很明顯�！�

如何尋找最佳的區(qū)域節(jié)點(diǎn)和時(shí)間節(jié)點(diǎn)？  

如果要預(yù)判區(qū)域節(jié)點(diǎn)重要程度以及沙拉進(jìn)入節(jié)點(diǎn)的合適時(shí)間，星巴克的門店網(wǎng)絡(luò)和擴(kuò)張過程也許會(huì)是不錯(cuò)的參考。  

用以泰森多邊形為基底的VORONOI圖結(jié)合中心地理論的方法，它是劃分城市節(jié)點(diǎn)等級時(shí)的常見方法。通過這種方法，可以嘗試模擬出星巴克在中國內(nèi)地128個(gè)城市的連鎖網(wǎng)絡(luò)分級圖。

城市在網(wǎng)絡(luò)中的級別并不單純以門店數(shù)劃分，算法中還結(jié)合了地理位置衡量它在區(qū)域中的重要性。

即當(dāng)一個(gè)城市的門店數(shù)高于所有“勢力范圍”與它相鄰的城市，我們便認(rèn)為它在區(qū)域中充當(dāng)更高一級重要節(jié)點(diǎn)，依次層層遞歸，最終得出上圖。

星巴克在內(nèi)地的門店網(wǎng)絡(luò)被北上深成都四大區(qū)分而治之（蘇州、重慶因與上海、成都勢力范圍相鄰，按照算法區(qū)域內(nèi)重要性會(huì)被認(rèn)為較低），它們分別是星巴克1999年至2005年間進(jìn)入華北、華東、華南、華西的第一個(gè)城市。

除了試水市場，肖羽為大開沙界快速擴(kuò)展城市還有一個(gè)目的，“其實(shí)我們在拉供應(yīng)鏈的框架，有它之后周邊的城市就能夠覆蓋了。有了一家中心店，邊上城市的運(yùn)輸成本就其實(shí)不會(huì)增加多少�！睂�供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn)極高

雖然沙拉比咖啡制作簡單得多，但它對供應(yīng)鏈的要求更高。特殊蔬菜對于沙拉店而言是一個(gè)痛點(diǎn)，回到長沙的范冰凌覺得，搭建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈對Fitgreen這樣的小店而言是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。

在上海青浦區(qū)的西郊國際農(nóng)貿(mào)市場，芝麻菜、紫甘藍(lán)、圓橄欖、手指蘿卜等范冰凌在長沙遍尋不著的特殊菜隨處可見，可以找到小張?zhí)夭诉@樣提供100多種等沙拉特殊蔬菜的零售商，也可以找到像曉明食材這樣把蔬菜切割配比好的整包沙拉供應(yīng)商。

每天，這些菜會(huì)被裝在30L的箱子里發(fā)往全國各地。雖然起訂量并無限制，但夏天來臨，供應(yīng)商必須往箱子里放4至6瓶裝滿冰的可樂瓶防止菜腐壞，這些同樣計(jì)入物流費(fèi)的冰塊對Fitgreen來講也是不小的成本。

從全國范圍來看，特殊的沙拉蔬菜的三大集散地分別位于上海青浦、云南昆明和山東壽光。  

為了計(jì)算不同城市購買沙拉蔬菜等運(yùn)輸成本，先分別計(jì)算了上述30座城市到三個(gè)沙拉蔬菜集散地的距離，以及從三地以順豐標(biāo)快運(yùn)輸15kg和用德邦物流運(yùn)輸150kg的價(jià)格。

“在國外已普遍種植的沙拉蔬菜，這兩年才開始在國內(nèi)快速增長，國內(nèi)沙拉的供應(yīng)鏈上下游都在非�？焖俚卦谕�成熟方向發(fā)展�！毙び鹫J(rèn)為，當(dāng)前的狀況是暫時(shí)的，未來會(huì)有更成熟的沙拉蔬菜供應(yīng)鏈。

哪些城市更適合開沙拉店？

本文把每個(gè)城市的沙拉消費(fèi)、健身房和咖啡店數(shù)量/均價(jià)、以及城市的物流狀態(tài)、星巴克城市等級這四個(gè)指標(biāo)綜合了起來，判斷哪些城市更適合開沙拉品牌店。

北上深和杭州、南京在3項(xiàng)以上的指標(biāo)排名前10。這些城市具有良好的沙拉市場消費(fèi)力，基數(shù)較高的健身群體和和咖啡館，也臨近重要的特殊蔬菜交易地或供港蔬菜基地，是沙拉的理想市場。

成都盡管在沙拉的消費(fèi)上表現(xiàn)中流，但對于任何一個(gè)沙拉品牌開拓中部和西部區(qū)域市場來說依然不可或缺。

考慮到保鮮度，蔬菜通常都會(huì)從不同地區(qū)運(yùn)輸，因此對不同的批發(fā)市場進(jìn)貨運(yùn)費(fèi)進(jìn)行了加權(quán)計(jì)算，得分高達(dá)99.05的蘇州擁有鄰近上海的絕對供應(yīng)鏈優(yōu)勢。

福建和浙江的一批沿海強(qiáng)二線城市，不僅具有華東、華南的綜合供應(yīng)鏈優(yōu)勢，而且在訂單量和訂單增速方面均有超越眾多新一線城市的亮眼表現(xiàn)，即使城市規(guī)模較小，也是值得關(guān)注的潛力市場。

以長沙為代表的一眾新一線城市的沙拉消費(fèi)增長迅速，但市場條件上各自有它們?nèi)蹴?xiàng)。在潛在消費(fèi)群體數(shù)量不足的情況下，在這些城市開沙拉店或許需要更大眾話的宣傳定位了。

至于要說服無肉不歡的東北銀把草當(dāng)主食……估計(jì)這道題要交白卷了。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多