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【創(chuàng)新菜】金沙�；薁Z魚肚

材料：

原料：

油發(fā)黃魚肚400克，墨魚仔、蟶子皇、文蛤、泰國(guó)河蝦各30克，胡蘿卜20克，青豌豆10克。

調(diào)料：

鹽、姜片、蔥段各5克，咸蛋黃、雞油各10克，雞湯200克，金瓜汁15克，白糖2克。

制作：

1、魚肚改刀成片；墨魚仔，蟶子皇、文蛤、河蝦洗凈、改刀；胡蘿卜切成花枝片。原料分別焯水。

2、炒鍋放入雞油燒熱，下入姜片、蔥段、咸蛋黃炒香，放入雞湯至燒開，下入原料，用鹽、白糖調(diào)味，改小火燒2分鐘，放入金瓜汁，起鍋裝于盤中即可。

賣點(diǎn)：

此菜將魚肚配以各種海鮮、河鮮，可謂鮮上加鮮，好味道自然來。

【創(chuàng)新菜】海參扒肘子

材料：

原料：

帶骨豬前肘1千克，發(fā)好黃玉參225克，大蔥段150克，姜片25克。

調(diào)料：

精鹽2克，雞粉5克，老抽15克，蠔油20克，雞汁10克，濕生粉30克，毛湯250克，熟豬油、蔥油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、將肘子刮洗干凈，過水，入色拉油炸至棗紅起泡撈出控油。

2、把肘子放入鹵湯內(nèi)鹵制1個(gè)小時(shí)，燜2小時(shí)至爛。

3、將鹵好的肘子放在盤內(nèi)。

4、海參片 片，入湯中加鹽、料酒焯水。

5、鍋內(nèi)入油燒熱，下入蔥段，姜片，煸炒至虎皮色，添入毛湯及海參，并依次加入調(diào)料，煨3分鐘至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。

廚藝評(píng)論：

海參焯水的時(shí)間要盡量短一點(diǎn)，因?yàn)檫�需要煨制，如果加熱時(shí)間過長(zhǎng)，海參易變老硬。

賣點(diǎn)：

海參與肘子的質(zhì)感有類似之處，都十分軟糯易爛，好食好咬。

【創(chuàng)新菜】新炸八塊

材料：

原料：

雞腿8個(gè)（90克/個(gè)）。

調(diào)料：

精鹽5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，蔥姜各30克，八角2個(gè)，花椒2克，花椒鹽1克，色拉油1千克（約耗50克）。

制作：

1、將雞腿洗凈，順著骨頭劃一刀，將骨頭從一頭掀到另一頭連住肉，用刀尖將雞筋斬一下，放入調(diào)料腌漬30分鐘。

2、鍋上火燒油至六成熱，下入雞腿離火漿熟，撈出。

3、把油溫升至八成熱，下入雞腿，炸至棗紅色，撈出控油，撒上花椒鹽，腿用錫紙包好裝盤即可。

廚藝評(píng)論：

我個(gè)人感覺在腌制時(shí)可以加入一定量的蔥姜水，這樣雞肉會(huì)更加嫩一些。很多小地?cái)傎u的炸雞都是加入嫩肉粉的。其實(shí)用加蔥姜水浸腌的方法就可以致嫩，環(huán)保又口感好。

賣點(diǎn)：

老菜新做，為傳統(tǒng)賦與新的口味，老少皆宜。

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本文轉(zhuǎn)載自：饕餮食賞

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