四川名嘴羅小剛“幸會”北美廚神甄文達，一起為川菜正名

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近日，受成都熊貓國際美食節(jié)之邀，“北美廚神”甄文達來蓉交流訪問。在兩天緊張的行程中，這位在北美有著相當知名度的中國菜廚師、烹飪電視節(jié)目主持人，與四川名嘴羅小剛進行了長達2小時的深度對話，兩人共同為川菜正名。

甄文達和羅小剛交流

北美地區(qū)最知名的華人廚師，就是甄文達。他是第一位將中國飲食文化成功地介紹到美國主流社會的電視人，主持的電視節(jié)目《YAN CAN COOK》已經風靡全球40年，超過25億人次的觀眾收看，他也因此走遍全球65個國家，是一位名副其實的中國菜推廣大使。
2017年，一部美食之都的史詩級大片《甄文達天府舌尖之旅》在成都開拍，以甄文達的視角，講述成都的美食、人文以及生活哲學，邛崍的筍子、郫縣的豆瓣、寬窄巷子的各路美食紛紛上鏡。這部長達13集的美食紀錄片自2018年在全美播出，世界各地的觀眾紛紛在社交媒體上為川菜點贊，不少人因為這部片子來成都。

“好多人看到我們這個節(jié)目，反應都是‘哇，熊貓，川菜；川菜，熊貓’……”甄文達告訴羅小剛，紀錄片播完后的某天，他突然發(fā)現(xiàn)在北美他住的地方周圍，竟然多出了10家以上的川菜館。因為對成都美食的向往，美國當地媒體甚至組建了美食團，將于今年10月由甄文達帶隊，來成都深度體驗。

生于1948年的甄文達今年已經71歲高齡，但其身形矯健、精神煥發(fā)，看上去比實際年齡小20歲，讓羅小剛驚嘆不已，連問保持青春的秘訣。甄文達說，他的體重連續(xù)30多年保持不變，身體沒有任何異常，“我的健康秘訣就是，吃中國菜，川菜里面我最愛的就是水煮牛肉”。為了展現(xiàn)自己健康的體魄，這位71歲的老人當場伏地做起了俯臥撐。甄文達說，他現(xiàn)在每天至少練50個俯臥撐，不論走到哪里，風雨無阻。

“中國我都跑遍了，但成都是我來最多的地方。成都有大熊貓，我超愛它；成都的豆瓣、豆豉、泡菜，我都太熟悉了……”聊到川菜的麻辣鮮香，甄文達是頭頭是道。不過，在和羅小剛交流時，兩人也提到，正是大麻大辣的味型太搶眼，川菜一直被貼上“重油重鹽不健康”的標簽，西方社會也一度嗆聲中國菜這么好吃，甚至讓人上癮，都是味精的功勞。甄文達說，西方確實有此類觀點，但他認為這都是誤會：“重油是為了增加食材的味道和口感，比如水煮魚、水煮牛肉，看起來很多油，但不是讓你吃油；再比如大豆發(fā)酵變醬油，蠶豆發(fā)霉制成豆瓣，這都是天然發(fā)酵出‘味精’類的東西。我是學食品加工的，烹調不僅僅是藝術，還是科學！”
羅小剛表示，川菜并非全是麻辣，川菜官府菜其實是非常健康的，比如被列為國宴的“開水白菜”、“雞豆花”等等，“我們民間烹飪川菜用油重，其實也只是將油當成烹飪的介質，而不是當成湯來喝掉�！�

紅星新聞記者 邱峻峰 攝影報道

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本文轉載自：http://news.sina.com.cn/o/2019-05-20/doc-ihvhiews3253675.shtml

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