黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
2004年,孫學(xué)兵頂著經(jīng)濟(jì)壓力,自費(fèi)去沈陽(yáng)藝術(shù)學(xué)校進(jìn)一步系統(tǒng)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)雕刻技術(shù)!叭绻豢孔詫W(xué),總會(huì)到一個(gè)瓶頸期。想要走的更高,就需要提高自己的技術(shù),F(xiàn)在來(lái)看,當(dāng)時(shí)的決定很正確!
就這樣,在后廚練,在家也練,一片羽毛沒(méi)刻好就全部重新再來(lái)!爸挥卸嗑殹⒎磸(fù)練,才能保持手感,不止做到形似,還要神似!彼茉谛蛯拵桌迕椎氖巢纳侠坛鲇种庇旨(xì)的線(xiàn)條,每根都幾乎能精確到1毫米左右,每一刀都靈活自如、精準(zhǔn)無(wú)誤,正可謂“細(xì)膩之處見(jiàn)刀工”。
(圖:孫學(xué)兵用蘿卜雕刻出一朵牡丹花)
除了練出鬼斧神工的刀功,他也練就了驚人的手速。一朵牡丹花,一般廚師需要五分鐘左右才能完成,而他只需要十五秒!懊刻熘辽儆袃扇齻(gè)小時(shí)都在雕刻。這些年下來(lái),十萬(wàn)件作品應(yīng)該有了!
2007年,孫學(xué)兵參加江蘇省第五屆烹飪創(chuàng)新賽,他雕刻的作品龍騰四海驚艷全場(chǎng),第一次參加專(zhuān)業(yè)烹飪比賽就榮獲特金獎(jiǎng)。
(圖:孫學(xué)兵雕刻作品“龍騰四海”)
傳承“十八般手藝” 讓中華飲食藝術(shù)推陳出新
食品雕刻、奶油雕、瓊脂雕、泡沫雕……說(shuō)起這些,孫學(xué)兵如數(shù)家珍,而他尤為喜愛(ài)的是動(dòng)物雕刻,在此次全國(guó)商業(yè)零售技能大賽現(xiàn)場(chǎng),他也選擇了孔雀雕刻:“孔雀是百鳥(niǎo)之王,在中華文化中有著吉祥、如意的象征!
中式飲食講求在食物中融入美好寓意和祝福,作為“東方飲食藝術(shù)的明珠”的食品雕刻更是如此。孫學(xué)兵會(huì)根據(jù)不同客人需求制作不同的雕刻擺盤(pán),“婚宴我們會(huì)刻龍鳳呈祥,小孩考學(xué)成功我們刻大鵬展翅。有小孩子來(lái)吃飯,我們會(huì)刻米老鼠之類(lèi)的卡通人物送給他們!
許多顧客到店指名要“孫大廚的雕刻擺盤(pán)”,甚至喜愛(ài)地帶回家收藏,他都開(kāi)心地合不攏嘴。“有外籍客人見(jiàn)到中式食品雕刻都驚呆了,一直伸大拇指,那一刻覺(jué)得非常自豪!
(圖:孫學(xué)兵雕刻作品獲客人收藏)
如今,身為廚師長(zhǎng)的他有自己的“小心思”:希望能夠?yàn)槭称返窨膛囵B(yǎng)新的“接班人”。一般來(lái)說(shuō),雕刻技能需要5年以上訓(xùn)練、8年以上實(shí)際工作才能良好地完成一付擺盤(pán)任務(wù)。“雕刻一開(kāi)始很枯燥,也不易上手,需要很大的耐心,烹飪界學(xué)習(xí)雕刻的人越來(lái)越少了!
但讓他欣慰的是,蘇寧連云港索菲特酒店的很多年輕人都很愿意學(xué)習(xí),雕刻技術(shù)也很不錯(cuò)。操作時(shí),他會(huì)講解示范食品雕刻的工藝流程和手法要領(lǐng)。
(圖:孫學(xué)兵雕刻工具刀)
在工作間攤開(kāi)工具包,廚師們便知道“孫大廚的雕刻時(shí)間到了”,馬上都湊過(guò)來(lái)觀(guān)摩學(xué)習(xí)。這也是孫學(xué)兵雕刻食品的“十八般兵器”,有的是從市場(chǎng)上“淘”來(lái)的,有的是他自己親手制作,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的積累,各式各樣的工具應(yīng)有盡有,在他眼里都是寶貝。
“等退休后,想把他們傳給下一代。”孫學(xué)兵笑著說(shuō)。
(圖:蘇寧連云港索菲特酒店宴會(huì)廚師長(zhǎng)孫學(xué)兵)
“三百六十行,行行出狀元”,只要干一行、愛(ài)一行、鉆一行、精一行,在平凡崗位上也能脫穎而出,再普通的南瓜、蘿卜也能變?yōu)檎钩岚肯璧男埴,整天與鍋碗瓢盆、柴米油鹽打交道,也能雕琢出餐盤(pán)上的詩(shī)情畫(huà)意。
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