1972年尼克松訪華，國宴上他對這道菜十分喜愛，后來也被定為國菜 

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我國文化歷史的悠久自然不必說，文化深度也不是哪個民族都能企及的。除了勞動人民千百年來的經(jīng)驗積累和探索，還有一個重要原因，就是我們的地理位置和氣候，雖說每個地方都不夠特別，但組在一起，就是一個非常特別在存在，沒有哪個地方能涵蓋這么多氣候，沒有哪個地方有這么久的勞動歷史。

縱觀上下五千年，中國文化歷史悠久，傳統(tǒng)文化博大精深，而中國人對于“吃”更是深有研究，“吃什么，怎么吃”已成為傳統(tǒng)文化的一種，中國的美食文化在世界首屈一指。而作為中國傳統(tǒng)四大菜系之一的淮揚菜系，原料多以江湖河鮮為主料，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味，保持食材的本味與清鮮，深受大眾的歡迎，而且在我國國宴中的菜品也多以淮揚菜為主。

我們都知道，國宴的規(guī)格并不是一般的高，只有重要節(jié)日或者有外賓來訪的時候才會做，而且是最高的規(guī)格。最開始1949年，開國大典后，我們舉辦了第一次國宴，當時對于要選哪個菜系作為主菜系是極其有爭議的，魯菜是唯一的自發(fā)性形成的菜系，歷史最悠久，功力要求又非常高；川菜最有特色，取材多樣，味道也多變，是非常大的一個菜系。

開國大典的當天晚上，中國各界人士在北京飯店參加了新中國舉辦的第一次國宴，這次國宴被稱為“開國第一宴”，而在國宴上的菜肴就是以淮揚菜為主，其實在國宴舉辦前，相關(guān)負責人也曾為國宴采用什么樣的菜系，經(jīng)過一番激烈的爭論，有人提議采用口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱的川菜，也有人說國宴在北京舉行，采用北京菜比較合理，但是最終選擇以淮揚菜系為主，這是為什么呢？

其實原因很簡單，既然是國宴那招待的客人應(yīng)有許多是來自國外的朋友，像川菜口味較重的菜系外國友人吃起來應(yīng)該不習慣，最終淮揚菜以口味清淡平和的特點被眾人一致認可。

隨著新中國的發(fā)展壯大，中國的國際地位也逐漸提高，特別是中國與歐美國家的關(guān)系也開始逐漸緩和，1972年美國尼克松總統(tǒng)第一次訪華，使中美關(guān)系進入一個新的時代。

1972年尼克松來訪華的時候，他就對一道菜十分喜愛，叫“白袍蝦仁”。周總理又說，外國人大都與尼克松一樣，后來我們的國宴逐漸添加了各個菜系里清淡、香嫩、爽口的菜品。甚至，這道“白袍蝦仁”直接被定為了我們的“國菜”。國宴上，尼克松總統(tǒng)對這些精心準備的菜肴贊不絕口，其中有一道菜叫做白袍蝦仁，吃起來松嫩鮮美，深受尼克松總統(tǒng)的喜歡，最后將一盤子“白袍蝦仁”吃的干干凈凈。

這次國宴舉辦的非常成功，這也說明當時選擇口味清淡平和的淮揚菜是對的，當然這和國宴大廚的精深廚藝是分不開的，而隨著中美外交關(guān)系的正�；�，外國人也漸漸了解中國文化的博學深奧，特別是令他們羨慕的中國飲食文化，而當初尼克松總統(tǒng)喜歡的白袍蝦仁也成了名菜，并且成為一道國菜，此后在接待外賓的國宴上，經(jīng)常能聞到這道菜的香味。

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本文轉(zhuǎn)載自：搜狐號-舌尖上的中國2

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