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吃了無數(shù)次火鍋，為你總結(jié)一下放食材的最佳順序

2019年05月15日轉(zhuǎn)載自：知乎日報

內(nèi)容摘要：吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？首先我們要知道重慶火鍋里有哪些東西是重慶本地人點(diǎn)擊頻率最高的：毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫（jun）花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉...

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吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？

首先我們要知道重慶火鍋里有哪些東西是重慶本地人點(diǎn)擊頻率最高的：

毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫（jun）花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚……

這些都是比較常出現(xiàn)在重慶人餐桌上的菜，當(dāng)然作為一個火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好，以后想到了再補(bǔ)充吧！

這么多菜應(yīng)該怎么煮呢？

這時候就不得不說起另一個大家耳熟能詳?shù)幕疱佇g(shù)語——「九宮格」。

很多外地人眼里的九宮格是一個奇妙的東西，我聽見過很多外地人問九宮格是不是每個格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老板直接端個沒有分格子的大鍋給你，你跟老板說：「老板兒，加個格子」，他從后廚滄浪浪地拿出幾個大鐵片往鍋里一插就成了九宮格或者四宮格。

那為什么要分格子呢？

我之前講過分格子是以前重慶人的纖夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜里都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家?guī)讉€陌生人坐一起拼個鍋就當(dāng)是「團(tuán)購」。為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。

如今吃火鍋已經(jīng)不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因?yàn)檫@樣比較容易撈菜。

言歸正傳，當(dāng)我們拿到一個九宮格的時候，我們要做的是把塊狀的肉食先放入幾個邊上的格子里。

這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這里有一個例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開始就把它扔下鍋里不管。

接下來我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。這些菜是一定不能直接煮，要放在最中間的格子里涮。

涮肉講究一個「七上八下」，每次把食材放在鍋里涮兩秒，提出油面舉一秒之后再涮，這樣涮個七八次就能吃了。片狀的食材講究一個脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過程中才能實(shí)現(xiàn)。

放格子的話我一般會選擇中間一格，當(dāng)然如果上下左右四個格子已經(jīng)沸騰了也是可以放的——成功解決筷子打架的問題！

當(dāng)我們把所有的肉都涮好的時候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當(dāng)然浮起來的先吃絕對沒毛�。� 腦花和老肉片還沒到最佳賞味時間，一定要再等等。

這時候我們可以叫點(diǎn)主食，比如米飯。在重慶吃米飯得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干貢菜和筍片配白飯也是嘎啵兒脆的口感。

筍片以金佛山產(chǎn)的干方筍為宜，吃起來咸淡合適不辣不燥。吃完米飯之后和朋友一邊聊天一邊煮著土豆（土豆雖然要煮十分鐘，但是煮太早容易糊鍋）、黃瓜片、千層肚和耗兒魚，作為一頓火鍋完美的收尾。

祝大家在重慶的不在重慶的，要麻辣的要鴛鴦的都能吃好喝好！