起底世界餐飲首富張勇，看優(yōu)秀餐飲人所具備的4大特質(zhì)！

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中國的餐飲人，經(jīng)歷了并參與了一段“從小到大，從無到有”的變革。  

從機修工到世界餐飲首富

前不久，《2019胡潤全球富豪榜》發(fā)布，企業(yè)家財富榜再排江湖座次。

全球2470名十億美金富豪上榜，亞馬遜55歲的杰夫•貝佐斯以9900億人民幣蟬聯(lián)世界首富。

在餐飲行業(yè)，海底撈張勇、舒萍夫婦一躍拔得頭籌，身價漲至去年的近8倍，達到565億元，成為全球餐飲首富。  

足夠濕的雪和足夠長的坡，讓海底撈一路滾成了個龐然大物。

試想如今的張勇回首往事，是否會心有所感地唱一曲沙家浜？

年輕時的他，做過博彩生意，卻被騙子騙走全部創(chuàng)業(yè)積蓄；

做汽油的生意，反被同齡司機吐口水侮辱；

賣過麻辣燙，可惜遇人不淑，被渣女騙錢騙感情。

最后憑借四張小方桌，左手拿書右手炒料，就此拉開其輝煌的一生。

雖然張勇一家已移民新加坡，但他從白手起家到如今走上人生巔峰的經(jīng)歷，依舊體現(xiàn)出了，中國餐飲40年來發(fā)展的縮影。

事實上，張勇并非孤例。

從1980年中國脫離“一大二公”的國有經(jīng)濟局限，走向更加開放的未來，千千萬萬的中國餐飲人，用他們半生的代價、辛酸、艱辛、際遇和智慧，成就出如今這個行業(yè)的欣榮與輝煌。

中國餐飲人之特質(zhì)  

1. 草根精神

哥倫比亞大學(xué)教授埃德蒙德·菲爾普斯（Edmund S Phelps）在其著作《大繁榮：大眾創(chuàng)新如何帶來國家繁榮》中指出：

從過去的歷史中可以看到，任何一個國家要想實現(xiàn)繁榮，很重要的因素是要廣泛出現(xiàn)自主創(chuàng)新，他用了一個詞叫「草根創(chuàng)新」。  

在中國傳統(tǒng)的行業(yè)觀念中，燒鍋抬食盒，都是下九流行當。

即使改革開放以后，行業(yè)觀念漸漸改變，餐飲依舊被看做是“門檻低”的小生意。

選擇這項生意的，也大多是如你我一般的平凡人。

沒做餐飲之前，海底撈張勇是機修工，西貝賈國龍大學(xué)肄業(yè)靠倒賣小商品為生，灣仔碼頭臧健和更是窮困潦倒，走投無路......

在「大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新」的時代背景下，進入餐飲行業(yè)的草根，數(shù)不勝數(shù)。

▲臧建和在街頭賣水餃

他們有人14歲時就面臨著選擇自己今后的人生道路，在“做風(fēng)水先生”還是“做廚子”的情況下選擇了后者；

有人拖家?guī)Э陔x鄉(xiāng)背井，在待拆樓里架起爐灶，靠手藝養(yǎng)活家人。

即使是湘鄂情、俏江南這樣曾經(jīng)風(fēng)頭兩無的餐飲龍頭企業(yè)家，其創(chuàng)始人最初也不過是平凡普通的車間工人，以及在茫茫海外討生活的華人女工。

即便如此，憑借著草根般堅韌不拔的精神，以及貼合大眾消費者的喜好，普通餐飲人，也漸漸在這條路上顯出他們的不凡之處來。

▲海底撈上市，張勇敲鑼

2.放棄捷徑

上文提到了張勇的三次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，事實上，在經(jīng)歷了三次失敗以后，他也曾悲觀認命，覺得是自己學(xué)歷不夠好才導(dǎo)致的命不好。

后來他總結(jié)自己雖然連續(xù)創(chuàng)業(yè)了3次，但都是因為走了“捷徑”，想賺快錢，又不想付出努力。

這才有了創(chuàng)辦海底撈的念頭。

對餐飲而言，高質(zhì)量的產(chǎn)品、令人舒適的服務(wù)、有序的經(jīng)營管理是三座重要支柱，這三方面沒有捷徑可走，只能拼硬實力。

即使后來餐飲行業(yè)融入了更多的元素，其本質(zhì)未變，產(chǎn)品質(zhì)量依舊是第一位。

“質(zhì)量是生命”這句話，對于任何企業(yè)家來說不是口號，不是標語，更不是空洞的說教，是實實在在的感受和需求。  

雖然餐飲的形一直在變，而魂一直是那個魂，沒有任何變化。  

腳踏實地把基礎(chǔ)的東西做好，不忘初心，方得始終。  

3. 敢為人先

中國餐飲發(fā)展40年，到如今市場規(guī)模已經(jīng)突破4萬億大關(guān)，其中能被稱為頭部企業(yè)家之人卻少之又少。

而他們最典型的一個特征就是：敢為人先。

李嘉誠曾說，“我深信世界上的“二八”定律，為什么世界上80%是窮人，20%是富人？因為20%的人做了別人看不懂的事，堅持了80%的人不會堅持的正確選擇！當每個人都能看懂時，普通人就沒機會了�！�

“敢為人先”四個字看似簡單，但背后凸顯的，是優(yōu)秀的洞察能力，以及敢于擔當甚至擔責(zé)的勇氣。

曾經(jīng)重慶火鍋名聲遠揚，許多外地人慕名而來，也想嘗嘗重慶火鍋，卻因太辣望而卻步。

小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智便想出一個把火鍋一分為二的辦法——在鍋中間隔一塊S型鐵板，將紅湯和清湯分開�！傍x鴦火鍋”由此而來。

在鴛鴦鍋基礎(chǔ)上，何永智還發(fā)明了子母鍋、甚至是回轉(zhuǎn)火鍋。

▲小天鵝火鍋創(chuàng)始人何永智

王品臺塑牛排創(chuàng)立初期，曾經(jīng)6個小時等不來一位客人。

其創(chuàng)始人戴勝益在1997年咬牙決定：對內(nèi)推動“登百岳”運動，塑造企業(yè)文化；對外找來麥當勞前訓(xùn)練部主管，制定一系列標準作業(yè)流程。

這在當時的中國餐飲行業(yè)中簡直聞所未聞。

要知道，那時候王品只有7家店，戴勝益卻預(yù)先備妥了連鎖企業(yè)需要的管理系統(tǒng)與人才。

敢為人先的精神，使得王品臺塑牛排的優(yōu)秀企業(yè)文化的基因，初現(xiàn)端倪。

▲王品臺塑牛排創(chuàng)始人戴勝益

4. 有承擔，敢擔當

中國有近300萬餐飲人，但成功從餐飲人進化為餐飲企業(yè)家的，卻寥寥無幾。

餐飲人與餐飲企業(yè)家之間，最大的區(qū)別就在于，一個成功的企業(yè)家，有著承擔一切問題的覺悟。

1997年，賈國龍深圳創(chuàng)業(yè)鎩羽而歸，退回老家內(nèi)蒙古臨河。

在得知負責(zé)臨河采購的董俊義平時忙完采購，還要操心別的事兒，又當電工又通廁所，顧客鬧事時還挺身而出后，決定拿出2000元獎勵他。

但當時賈國龍在深圳虧了100多萬，幾乎傾家蕩產(chǎn)，最后湊了一大疊皺皺巴巴的五元、十元，當做獎金發(fā)給董俊平。  

賈國龍曾說，“先把分利規(guī)則定下來，作為老板，這才是最有力量的�！�

不僅要自己賺錢，跟著你混的兄弟也不能餓著，這是一個成功企業(yè)家的責(zé)任，也是義務(wù)。  

小結(jié)

曾經(jīng)很多經(jīng)濟學(xué)家都無法解釋為什么美國會持續(xù)繁榮：

在1970年代按照經(jīng)濟學(xué)家的預(yù)測，其經(jīng)濟長周期繁榮最多15-20年，而美國的繁榮周期超過了25年乃至30年。

德魯克的解釋是：美國的持續(xù)繁榮并非簡單地源于市場經(jīng)濟或管理型經(jīng)濟，根本原因是企業(yè)家經(jīng)濟。

德魯克認為，企業(yè)家的出現(xiàn)是真正令人鼓舞的、意義深遠的事件，是美國持續(xù)繁榮的根本原因。  

如今隨著中國餐飲行業(yè)中，越來越多真正的企業(yè)家出現(xiàn)，也就意味著，中國餐飲市場正在邁入一個成熟，并持續(xù)發(fā)展的階段。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲人必讀 作者：小白

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