黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
刺動是首要
芒刺是海膽的呼吸工具，能通過芒刺的形態(tài)去判斷海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動態(tài)的海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。
刺短肥刺長痩
海膽大小不一，挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細(xì)的肯定瘦。
黑色最佳
海膽約800種，通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質(zhì)量一般，常用的紫海膽都是顏色發(fā)黑，這種海膽的海膽黃最鮮美。
烹飪方法
海膽黃的形狀就像美人的薄舌，海膽因此被譽(yù)為世界上最美味的“舌頭”。海膽黃味道甘甜，口感潤滑，入口如同舌吻般甜美，在口中的觸感又常常被描述成“法式舌吻”，個中滋味回味無窮。那么什么樣的烹飪方法能夠體現(xiàn)海膽的鮮美呢？
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海膽刺身
生吃是海膽黃通常的吃法，冰浸3分鐘的海膽最為鮮美。上桌時要為客人把海膽勺放在海膽內(nèi)，然后再分給客人。如果直接取海膽黃出菜的話，則需將新鮮海膽黃裝在木質(zhì)盒子里，木盒即可吸水，還能保溫隔熱，利于海膽的保鮮。
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清蒸海膽
海膽黃的蒸制時間和火候非�？简瀼N師功力，通常是大火蒸制5分鐘至變色即可。
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海膽蒸蛋
海膽蒸蛋是一道有名的海鮮菜，先將蛋羹蒸至六七成熟，再在上面鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右即可出菜。海膽黃與蛋羹相互滲透，完美融合，無需任何調(diào)料即有鮮美清甜的滋味。
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海膽炒飯
海膽炒飯做法簡單，將海膽黃與蒜蓉炒香后加入預(yù)制的炒蛋碎爆炒，最后加入白飯翻炒均勻即可。炒飯帶著海膽特有的甜美，自是別有一番風(fēng)味。
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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：司馬
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