黃金土豆餅商用技術視頻教程
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正當成都餐飲業(yè)為自己經營的菜品的獨有和保密而殫精竭慮之時,來自東瀛之國的消息卻使那些潛心菜品開發(fā)與創(chuàng)新的企業(yè)見到了黎明的曙光。日本FBD公司作為日本大型的川菜企業(yè),鐘情四川名菜終動用不菲的資金取得了四川名菜的授權生產,而有著百年歷史的“陳麻婆豆腐”也將以一種體面而合法的身份登陸日本一展風采。在烹飪菜品只管“拿來”不問出處的市場現狀中,我們或許對FBD公司這種采取不菲代價換取菜品授權生產的做法大為不解。而這種以品牌授權生產的做法大為不解。而這種以品牌授權方式獲得產品生產權的做法也反映出規(guī)范市場經營秩序下的菜品“拿來”方式。同時為我們帶來菜品保護和尊重創(chuàng)新的經營信息,更對菜品的保護和推廣提供了有益的啟迪。
如何保護菜肴品牌
菜品之于餐飲經營應是重中之重,菜品之于餐飲企業(yè)更是企業(yè)的生存線。于是眾多企業(yè)無不重視對菜品的研制與開發(fā)。但論及菜品的保護卻多以一個“難”字感嘆。由于烹飪產品的手工業(yè)化的生產特性,菜品的模仿與分解就成為簡單可行的方式。經常的現象是東邊餐館剛推出新菜“辣子雞”,西邊酒樓馬上如法炮制“雞辣子”。許多菜品在摩仿、照搬一番后變得遍及街巷且質量大打折扣,曾流行成都的“燒雞公”菜品的最終“崩盤”正是菜品被克隆和近親繁殖帶來的后果。 從另一角度看,菜品的研制與開發(fā)本身就是一件具有智慧、財力、物力投入的工作,其成果也必含有相應的知識產權成分和所有關系!秾@l(fā)》的幾次改進,已使獨特菜品獲得專利權成為可能。為此,申請菜品專利應是有效保護烹飪菜品獨有權的有效途徑。
北京金三元為其菜品“扒*臉”申請菜品專利技術,不但使產品的加工技術得到有效保護,更使市場得到有效保護,從而有效地保護了企業(yè)品牌和未來空間。此外,對于菜品的開發(fā)和創(chuàng)新也應從標準化、工業(yè)化入手,使菜品借助量化標準的方式提高技術含量,既可增加菜品加密度,設立技術保護的“防火墻”,也可為專利權的獲得打下基矗第三,對于一些無法獲得專利權的改良菜品,也應從品牌塑造的角度出發(fā),使該菜品成為某一品牌之下的重要成分。
誰來保護菜肴品牌
應該說這次日本FBD公司通過購買“陳麻婆豆腐”的授權進行菜品加工,是開了菜品專有技術轉化為經濟效益的先河。但日方之所以購買這一產品的品牌授權,而非“川菜折賣會”中的“麻辣兔腦殼”,很重要的一點怕是在于“陳麻婆豆腐”歷經百年市場考驗的老字號,以及菜品背后涵蓋的文化、歷史的市場感召力。聲勢火爆的川菜拍賣活動最終冷清收場,姑且不論所拍賣菜品論其技術和價位是否相符,單就菜品的保護和技術使用問題就是一個未有定論的懸念。同時,名品的產生也是個大浪淘沙的過程,未經市場考驗的菜品的特價而沽也使眾多餐飲經營者難以認同。由此可見菜品的保護和推廣除了應有的知識專利和產權保護外,必要的市場考驗和內涵積累也是重要因素。
今天“陳麻婆豆腐”通過品牌授權的方式進入了開拓市場的新的一頁,也給同樣具有悠久歷史和獨特工藝的“回鍋肉”、“宮保雞侗等眾多川菜名品提供了技術保護和推廣的成功經驗。面對數目眾多的,由新興餐飲企業(yè)開發(fā)和擁有的創(chuàng)新菜品,如何對這些菜品進行有效保護和合理推廣,又將成為餐飲業(yè)研究的課題。如能通過菜品技術升級和專利保護,使烹飪菜品通過“品牌授權”的方式進行技術推廣,在保證菜品開發(fā)贏得經濟利益的同時,更好的尊重別人勞動成果、尊重知識價值。也許當消費者可以通過“品牌授權”這一“防偽標記”對菜品進行鑒別之時,餐飲業(yè)規(guī)范與繁榮幸福時光也就不期而至了。
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