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餐廳廚房考核細(xì)則

2019年05月09日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1．顧客表揚(yáng)菜肴質(zhì)量：+10分2．顧客投訴菜肴質(zhì)量：-10分3．加工不干凈，切配串規(guī)：-5分4．負(fù)責(zé)人不在，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任：+5分5．知事不做，造成損失浪費(fèi)：-5分6．上崗時(shí)邊吃零食邊工作：-2分7．在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙...

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　　1．顧客表揚(yáng)菜肴質(zhì)量：+10分

　　2．顧客投訴菜肴質(zhì)量：-10分

　　3．加工不干凈，切配串規(guī)：-5分

　　4．負(fù)責(zé)人不在，主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任：+5分

　　5．知事不做，造成損失浪費(fèi)：-5分

　　6．上崗時(shí)邊吃零食邊工作：-2分

　　7．在禁煙區(qū)抽煙，隨地亂扔煙頭，隨地吐痰：-2分

　　8．冰箱未清洗、整理、原料腐壞：-5分

　　9．原料未及時(shí)收藏，造成浪費(fèi)：-5分

　　10．下班砧板未清潔、豎立，抹布未洗清、晾平：-3分

　　11．水、電、氣未關(guān)造成浪費(fèi)：-3分

　　12．遲到、早退10分鐘內(nèi)：-3分

　　13．挑撥離間，妨害工作和團(tuán)結(jié)：-5分

　　14．工作時(shí)串崗、脫崗、聊天、哄鬧：-1分

　　15．不準(zhǔn)時(shí)參加會(huì)議、培訓(xùn)、學(xué)習(xí)等：-2分

　　16．私吃、拿、帶、送菜點(diǎn)食品：-5分

　　17．儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生不合格：-5分

　　18．本崗位的設(shè)備用具衛(wèi)生不合要求：-5分

　　19．垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時(shí)：-2分

　　20．冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放：-5分

　　21．生產(chǎn)操作不合衛(wèi)生要求：-3分

　　22．不合衛(wèi)生要求的物品繼續(xù)使用：-5分

　　23．變質(zhì)食品放在冰箱內(nèi)：-5分

　　24．滿足顧客要求受到好評：+5分

　　25．菜品出現(xiàn)異物：-4分

　　26．未按規(guī)定操作引發(fā)事故：-5分

　　27．食品用具保管不妥造成遺失：-5分

　　28．野蠻操作，以及損壞設(shè)備：-3分

　　29．發(fā)現(xiàn)設(shè)備、設(shè)施問題不及時(shí)報(bào)修：-2分

　　30．廚師每推出一款新菜：+3分

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