廚房常用設備安全操作規(guī)范

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　　（一）、爐灶使用（包括高油溫，水燙傷和煤氣閥門）

　　1、使用前應檢查灶膛排風系統(tǒng)是否正常。

　　2、在點火前應先打開灶膛風機排除爐膛內的煤氣。

　　3、點火時先關閉爐膛風門，點燃火種再慢慢打開氣閥。

　　4、逐步打開氣閥，以求得合適的火力。

　　5、在使用爐灶時，操作者不得離開工作場地。

　　6、運用油量得當，不得超出鍋的3/5,并不得加溫至油冒清煙。

　　7、在高油溫里投料時要適當且瀝干水份，動作要穩(wěn)，不得讓油溢出鍋邊。

　　8、揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料。

　　9、萬一遇到操作不當，應當沉著、冷靜，采取正確的處理方法。

　　10、灶爐使用完畢，應及時關閉火種、氣閥、風機開關。

　�。ǘ�）、蒸箱使用

　　1、 蒸箱點火操作程序與爐灶點火程序相同，及使用后及時關閉各開關。

　　2、 使用時檢查自動進水閥是否正常，確保蒸箱里的水量。

　　3、 取出蒸箱里的物品時，手要用抹布包嚴，以防燙手。

　　4、 打開蒸箱門時，要關閉氣閥，要讓門口蒸氣散發(fā)完后，再取出物品，以免蒸氣迎面撲出燙傷臉部。

　�。ㄈ�）、電炸爐安全使用規(guī)范

　　1、 使用前檢查電炸爐插頭及電源插座是否在安全使用范圍之內。如是否有水或油污。

　　2、 連接上電源，調節(jié)所需溫度，留意制熱管是否有氣泡冒出，油是否在上升，如無此現(xiàn)象，則表明電炸爐運行有故障，應立即切斷電源，聯(lián)系工程部人員維修，使用人不得私自亂拆。

　　3、 用炸爐在操作過程當中，油不得超出貯油罐的3/5，以免投料時油溢出罐外。在使用時各操作動作要穩(wěn)重，以免油濺起燙傷。

　　4、 中、晚收工后及時切斷電源，晚上收工清洗時，主機上是只能用抹布擦，制熱銅管擦洗時務必小心，以免折斷銅管焊接頭。

　�。ㄋ模�、微波爐安全使用規(guī)范

　　1、 連接電源時檢查插頭、插座是否在安全范圍之內。

　　2、 使用時選擇容器要適當及觀察是否運行達到效果，如發(fā)現(xiàn)有故障及時與工程部聯(lián)系不得私自亂動。

　　3、 在確定加熱時間未到時，不得任意打開爐門，以免強烈的紫外線輻射傷人。

　　4、 嚴禁加熱一切真空包裝物品或聽裝飲料，以免物品遇熱時體積膨脹而發(fā)生爆炸。

　　5、 收工完畢清潔時，要及時切斷電源，只能用抹布輕擦，主機上面不得沾有水滴。玻璃轉動盤要輕放，以免摔破。

　�。ㄎ澹�、攪拌機安全使用規(guī)范

　　1. 投料要適當，且不能帶冰凍等硬件物品，物品不得超出攪拌桶的3/5。

　　2. 開機后要適當調準檔位,掌握好轉速,如有故障及時與工程部聯(lián)系。

　　3. 操作當中要求工作人專注,未停止時,不得把手或其它附件工具伸入攪拌桶取原料,以免彈傷手指或損壞機器。

　　4. 收工切斷電源清潔機器,由工程人員每月一次各部件進行保護。

　　(六)、絞肉機安全使用規(guī)范

　　1. 先安置機器，開通電源投料運轉，檢查機器是否正常運行，如有故障應及時找工程部人員。

　　2. 投料前先把原料改切成塊狀或條狀，不能帶有骨頭或冰塊原料。

　　3. 投送時不能直接用手指推送原料，應輔佐工具插送原料。

　　4. 使用完畢，立即關閉電源，清潔各部件，主機由工程人員每月保養(yǎng)一次。

　�。ㄆ撸�、食堂保溫菜爐、飯桶、湯桶使用規(guī)范

　　1. 先檢查電器開關是否正常，插頭電源指示燈是否發(fā)光。

　　2. 使用前必須加水淹沒加熱管，并調節(jié)適當溫控。

　　3. 每餐使用時都應有專人檢查水位，收工后定期放水清潔。

　　4. 如出現(xiàn)故障及請工程人員維修。

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本文轉載自互聯(lián)網

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