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廚房衛(wèi)生檢查標準

2019年05月07日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內容摘要：1、作業(yè)中操作臺面是否干凈、整潔，原料的放置是否有序2、作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生3、涼菜、粥檔及廚房內門窗、墻面是否干凈4、地面是否干凈、整潔5、下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進垃圾桶6、菜肴出品...
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　　1、作業(yè)中操作臺面是否干凈、整 潔，原料的放置是否有序

　　2、作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生

　　3、涼菜、粥檔及廚房內門窗、墻面是否干凈

　　4、地面是否干凈、整潔

　　5、下腳料是否存放完好，廢料是否隨手放進垃圾桶

　　6、菜肴出品是否有專用抹布、筷子

　　7、各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈

　　8、員工如廁后是否洗手

　　9、冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分開，有無腐爛變質

　　10、菜肴出品是否進行認真檢查，菜肴中有無異物

　　11、裝飾品是否干凈衛(wèi)生，擺放是否合理

　　12、盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生

　　13、備用餐具是否干凈

　　14、菜肴出品后，廚師是否清理灶臺

　　15、操作臺是否干凈整潔，工具擺放是否有序

　　16、墻面、地面是否干凈、整潔

　　17、油煙機排風罩、玻璃、冰箱、冰柜是否干凈、衛(wèi)生

　　18、下班后各種用具是否洗刷干凈，擺放是否合理有序

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