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廚師10個(gè)常見(jiàn)烹飪陋習(xí)，你中了多少個(gè)？

2019年05月01日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：許多廚師在烹飪時(shí)，沒(méi)有意識(shí)到一些普通的烹飪習(xí)慣，會(huì)影響到食物的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等，甚至有的烹飪習(xí)慣，還會(huì)對(duì)人體健康有損害�，F(xiàn)將10個(gè)最常見(jiàn)的烹飪壞習(xí)慣列舉如下，如果你也有，就趕快改掉吧。01把油加熱到冒煙加熱時(shí)...

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許多廚師在烹飪時(shí)，沒(méi)有意識(shí)到一些普通的烹飪習(xí)慣，會(huì)影響到食物的質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)等，甚至有的烹飪習(xí)慣，還會(huì)對(duì)人體健康有損害。現(xiàn)將10個(gè)最常見(jiàn)的烹飪壞習(xí)慣列舉如下，如果你也有，就趕快改掉吧。

把油加熱到冒煙

加熱時(shí)只要看到鍋中的油開(kāi)始發(fā)出微光后，就可以放心烹飪了。

過(guò)度翻炒食物

過(guò)度翻炒會(huì)讓食物無(wú)法被充份加熱，欠缺特有的滋味，還會(huì)將一鍋美味菜肴變成雜碎糊糊。

鍋中食材放得過(guò)滿(mǎn)

這樣反而會(huì)延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。最佳措施是根據(jù)食材的軟硬程度和質(zhì)地分批烹飪。

烤肉剛出爐就切

烤肉出爐后，應(yīng)該在熱環(huán)境下靜置一會(huì)兒，讓肉的組織松弛。否則切時(shí)會(huì)出現(xiàn)大量血水，影響美觀和口感。

洗完生肉不清洗水池

沖洗生肉時(shí)，水池會(huì)受到生肉中細(xì)菌的污染，很有可能引發(fā)由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉后，要立即清洗水池。

用高溫加熱不粘鍋

高溫會(huì)使不粘鍋內(nèi)壁以煙霧的形式釋放出有毒物質(zhì)，因此使用平底鍋烹飪前，一定要調(diào)低溫度。

在不粘鍋中用金屬器具攪拌

金屬器具會(huì)把不粘鍋表面刮破，用不粘鍋烹飪時(shí)，最好用木質(zhì)鍋鏟。

直接用食品攪拌機(jī)攪拌很熱的液體

這種做法很有可能讓高溫液體四處迸濺，對(duì)同事造成傷害。

將耐熱玻璃制成的餐盤(pán)放進(jìn)烤箱

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無(wú)法承受烤箱的溫度，高溫會(huì)使它破碎。

過(guò)度攪拌面糊

這樣會(huì)讓其變成面筋，最好輕柔攪拌至面糊顏色均勻即可。

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