小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？

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一、小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1)從蛋白質(zhì)成分來(lái)看，小龍蝦的蛋白質(zhì)含量為18. 9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優(yōu)于肉類，含有人體所需的8種必需氨基酸，不僅包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸，另外，小龍蝦還含有對(duì)嬰兒生長(zhǎng)所必需的組氨酸。

2)小龍蝦的脂肪含量?jī)H為0. 2%，不但比畜禽肉低得多，甚至比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的作用。

3)小龍蝦和其他水產(chǎn)品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，還含有鐵、硫、銅等。小龍蝦中礦物質(zhì)總量約為1. 6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對(duì)蝦高。因此，經(jīng)常食用小龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。

4)從維生素成分來(lái)看，小龍蝦也是脂溶性維生素的重要來(lái)源之一，小龍蝦富含維生素A、c、D，大大超過(guò)陸生動(dòng)物的含量。

二、含肉率

小龍蝦的含肉率春季最高（小蝦21. 1%，大蝦15. 5%），秋季最低（小蝦12. 8%，大蝦9.1%）。春季為小龍蝦攝食生長(zhǎng)期，營(yíng)養(yǎng)積累迅速，增重很快，尤其是小蝦；至夏季，性腺開始發(fā)育，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向性細(xì)胞轉(zhuǎn)化，肌肉含量相對(duì)降低；秋季為性成熟個(gè)體的繁殖期，此時(shí)，攝食量減少，體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量供給生殖細(xì)胞，因此含肉率最低；冬季已過(guò)孵化期，性產(chǎn)物已釋，需要重新補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，為越冬期做準(zhǔn)備，因此含肉率較秋季高。

三、青殼蝦和紅殼蝦

小龍蝦在生長(zhǎng)過(guò)程中可依據(jù)其 甲殼體色直觀地分為青殼蝦和紅殼蝦兩個(gè)階段，一般情況進(jìn)入紅蝦階段以后預(yù)示其生長(zhǎng)發(fā)育趨于成熟，生長(zhǎng)速度相對(duì)下降，蛻殼周期延長(zhǎng)，有的則幾乎停止生長(zhǎng)。

同規(guī)格的青殼蝦和紅殼蝦的生長(zhǎng)速度（增重率、蛻殼率）差異顯著，青殼蝦的生長(zhǎng)速度是紅殼蝦的2倍，這可能與兩者蛻殼率、蛻殼周期的差異有關(guān)。青殼蝦蛻殼率達(dá)到85%，紅殼蝦只有40%；青殼蝦的蛻殼周期平均是7天，紅殼蝦是16天。在性成熟之前的青殼蝦階段是其主要的快速生長(zhǎng)期。

從繁殖條件來(lái)看，相對(duì)的高溫和光照條件會(huì)促進(jìn)小龍蝦的性腺發(fā)育。研究顯示，紅殼蝦卵巢發(fā)育程度總體領(lǐng)先于同規(guī)格的青殼蝦。

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