小吃快餐優(yōu)勢(shì)凸顯，未來(lái)將成為餐飲創(chuàng)業(yè)者首選

在日前舉辦的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》發(fā)布會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢表示，過(guò)去一年里，餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量，“餐飲行業(yè)已經(jīng)從固有思維中的傳統(tǒng)餐飲服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)接軌，已經(jīng)從單純的手工勞作進(jìn)入到運(yùn)用科技引領(lǐng)的新時(shí)代”。

《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年小吃快餐門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)仍無(wú)可撼動(dòng)，以44.3%的門店數(shù)量占比持續(xù)穩(wěn)居第一，且人均消費(fèi)金額穩(wěn)步提高。“小吃快餐是標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈發(fā)展最有潛力的品類，今后小吃快餐會(huì)為很多餐飲創(chuàng)業(yè)者提供一個(gè)非常肥沃的土壤�！�

與此同時(shí)，餐飲套餐也正在擺脫曾經(jīng)的低價(jià)形象，引入越來(lái)越多的品質(zhì)商家促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新數(shù)據(jù)顯示，在“黑珍珠”商戶中，有26%上線了精選套餐，價(jià)格從158元/位到1988元/位不等；“必吃榜”商戶中，有44%上線了必吃套餐，價(jià)格從33元/位到344元/位，基本能滿足消費(fèi)者的多樣化需求。

餐飲外賣市場(chǎng)也保持了強(qiáng)勢(shì)增長(zhǎng)勢(shì)頭。2018年美團(tuán)外賣總交易金額達(dá)2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%；日均交易1750萬(wàn)筆，同比增長(zhǎng)56.3%。特別是在夏季，啤酒、小龍蝦、烤串等外賣品類是很多消費(fèi)者宵夜的黃金伴侶。

值得注意的是，《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模達(dá)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%，首次突破“4萬(wàn)億元”規(guī)模。在餐飲消費(fèi)者中，“90后”占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)“90后”在中國(guó)總?cè)丝谥械恼急�。�?duì)此，業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，新一代年輕消費(fèi)者生長(zhǎng)于互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，他們有著明確的互聯(lián)網(wǎng)使用習(xí)慣，這也將倒逼餐飲經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)擁抱數(shù)字化變革，從采購(gòu)到運(yùn)輸，再到餐飲售賣，餐飲行業(yè)品質(zhì)化、智能化正在不斷發(fā)生。

在科技引領(lǐng)的新時(shí)代，餐廳信息、評(píng)價(jià)及交易不斷遷移到互聯(lián)網(wǎng)和手機(jī)端，也使得諸如大眾點(diǎn)評(píng)等內(nèi)容生態(tài)格外繁榮。“好的點(diǎn)評(píng)內(nèi)容連接了消費(fèi)者與商家，通過(guò)數(shù)字化構(gòu)建一個(gè)非常場(chǎng)景化的餐飲生態(tài)�！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁黃海介紹，大眾點(diǎn)評(píng)立身之本是做最真實(shí)的用戶反饋，我們希望發(fā)動(dòng)更多人寫更多更好更公正的點(diǎn)評(píng)，做公平公正的消費(fèi)指南。

可以說(shuō)，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。為此，《報(bào)告》也首次提出“智能餐飲”概念，旨在“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

當(dāng)前，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中向好，餐飲行業(yè)步入穩(wěn)定發(fā)展的新階段，為拉動(dòng)我國(guó)內(nèi)需作出了新貢獻(xiàn)。業(yè)內(nèi)專家表示，未來(lái)，隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)進(jìn)一步增強(qiáng)，數(shù)字化將成為各大餐廳經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中必須落地的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)將逐步邁入品質(zhì)化、綠色化、智能化、融合化的“新餐飲時(shí)代”。

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本文轉(zhuǎn)載自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者：吉蕾蕾

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