黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
曾經(jīng)有一段時間流行“外來的和尚會念經(jīng)”，好多酒店都喜歡高薪聘請外來的管理者。但是當(dāng)下，酒店經(jīng)營者越來越理性，對于空降兵大多限制使用，所以作為一名空降總廚一定要學(xué)會審時奪勢，合理、巧妙地做好工作。
到了一個新的酒店后，就面臨著老板不夠信任，同級管理者相互排斥，基層員工不信服等一系列問題，而掌握好三個原則就把這一系列的問題都解決了。
酒店之所以聘請空降總廚，一方面是因為老板認為酒店內(nèi)部沒有適合提拔到這個崗位的廚師了；而另一方面是想吸收新鮮血液，讓空降兵把外面的經(jīng)驗、文化、菜品、靈感帶進企業(yè)。
所以，空降總廚一定要有自己的新東西、新理念帶到酒店來，否則就失去了空降的意義。
但也要接地氣，即與所在酒店的企業(yè)文化相結(jié)合。一方水土養(yǎng)一方人，一個酒店之所以能夠成長起來，它所具備的企業(yè)文化應(yīng)該是適合它的，即使有這樣那樣的不足，突然之間大改也是會大傷元氣的，并且企業(yè)文化是老板多年的心血，與之格格不入的行為他也是不能允許的。所以，空降總廚要在發(fā)揚自己新理念的同時盡量不與酒店原有企業(yè)文化相矛盾。
剛空降來的總廚一定不要為了立威而實行一言堂。相反，還要招集后廚開會，多聽聽大家的建議，讓老員工多分享一些經(jīng)驗。這樣會讓后廚員工認為你是一個非常民主的管理者，同時也能在大家的建議和分享中摸透原來的企業(yè)文化，找到自己更適合的管理路徑。
換一下位置，站在老板的角度上來想，他一方面希望空降兵多提建議，改良完善自己的企業(yè)；另一方面又要謹慎應(yīng)對這些建議，以防萬一。
所以當(dāng)我有新的好建議時就會及時向老板提出來，有些關(guān)于員工利益的和關(guān)于客人利益的，老板比較難于接受。但是只要是對的，就要堅持向老板建議，多站在企業(yè)的角度上說服老板，因為員工的利益也好、客人的利益也好，最后都決定了企業(yè)的利益。
然而，如果老板今天不接受建議也可能是心情不好，或者需要回去再考慮一下，沒關(guān)系，過兩天再提，多提幾次說不定就會有所改觀。即使最后老板沒有接受，那你的堅持也不是壞事，因為這些建議是為企業(yè)好，所有聰明的老板都喜歡做事情認真、堅持不懈的人。
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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)
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