頻頻融資，餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能？

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也就是說(shuō)，共享廚房品牌提供的所謂“外賣(mài)代運(yùn)營(yíng)”服務(wù)，并不是商家的剛需。

4難：供應(yīng)鏈服務(wù)，不現(xiàn)實(shí)  

還有很多共享廚房品牌會(huì)說(shuō)自己提供供應(yīng)鏈服務(wù)，但這是一件不太現(xiàn)實(shí)的事兒。

共享廚房里，十幾個(gè)商戶(hù)，可能就有十幾個(gè)品類(lèi)，品類(lèi)多，模式沉重，它需要非常大的體量才能做成這事兒。

而現(xiàn)在大部分的共享廚房品牌，都還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)盈利，靠一輪一輪的融資在活著，要做供應(yīng)鏈服務(wù)，又如何燒得起？

5難：外賣(mài)模式無(wú)創(chuàng)新，無(wú)法把控流量  

外賣(mài)有兩個(gè)流量，一個(gè)是線(xiàn)下流量，如，外賣(mài)店在3公里內(nèi)，要去覆蓋最大的人流量；

一個(gè)線(xiàn)上流量，像美團(tuán)餓了么這樣的平臺(tái)，它們能通過(guò)平臺(tái)排序、商家品牌、菜品口味、補(bǔ)貼等來(lái)影響用戶(hù)決策。

共享廚房，最多只能通過(guò)位置的優(yōu)勢(shì)，獲取線(xiàn)下流量；但，對(duì)線(xiàn)上流量，卻無(wú)可奈何。

所以說(shuō)，共享廚房的外賣(mài)模式，沒(méi)有創(chuàng)新，只是做了一個(gè)“二房東”的生意，而二房東的生意，也未必能持續(xù)。

所以，共享廚房這個(gè)行業(yè)雖然發(fā)展幾年了，但卻沒(méi)有足夠有力的盈利模式，即便興起了一小波融資，也很難讓它再“燃”起來(lái)了。

外賣(mài)增速下滑，共享廚房也很難爆發(fā)了  

從盈利模式的角度看，共享廚房這門(mén)生意都很難持續(xù)了。

退一步，不考慮自盈利，假設(shè)未來(lái)幾年，共享廚房仍然不缺資金，它還有機(jī)會(huì)爆發(fā)嗎？

那得先看看它的源頭——外賣(mài)的未來(lái)趨勢(shì)如何了。

在某種程度上，共享廚房未來(lái)的趨勢(shì)，和外賣(mài)市場(chǎng)的波動(dòng)應(yīng)該是一致的。

現(xiàn)在，在很多餐飲老板看來(lái)，現(xiàn)在進(jìn)場(chǎng)做外賣(mài)，很傻！

而且在今年1-2月，外賣(mài)平臺(tái)開(kāi)始割韭菜，很多商戶(hù)因?yàn)殡y賺到錢(qián)，都開(kāi)始逃離外賣(mài)平臺(tái)了。

把時(shí)間往回?fù)軒啄�，很多商�?hù)還靠外賣(mài)賺的盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，那時(shí)的外賣(mài)增速以每年400-500%的速度增長(zhǎng)，是高速增長(zhǎng)期，也是外賣(mài)的黃金時(shí)代。

而，2018年，據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)，美團(tuán)餐飲外賣(mài)交易金額為2828億元，同比增長(zhǎng)65.3%；2018年美團(tuán)餐飲外賣(mài)收入達(dá)381.4億元，同比增長(zhǎng)81.4%；

也就是說(shuō)，外賣(mài)已從高速增長(zhǎng)期，到了平穩(wěn)增長(zhǎng)期，甚至是緩慢增長(zhǎng)期。  

就在剛剛過(guò)去的一年，2018年，美團(tuán)的外賣(mài)業(yè)務(wù)交易額增速持續(xù)走低。

每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的爆發(fā)期。

顯然，外賣(mài)的爆發(fā)期已過(guò)了，外賣(mài)商戶(hù)的爆發(fā)式增長(zhǎng)也過(guò)去了。

那么，它催生的共享廚房，還會(huì)爆發(fā)嗎？估計(jì)很難了。因?yàn)橥赓u(mài)商戶(hù)也很難再集中爆發(fā)了！

小結(jié)：  

有人認(rèn)為，共享廚房解決了不少痛點(diǎn)，讓餐飲小白能低成本創(chuàng)業(yè)。

也有人認(rèn)為，共享廚房在搶餐飲商戶(hù)的生意，就像其它的共享經(jīng)濟(jì)一樣，是一陣風(fēng)，終究會(huì)散。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)

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