餐飲經(jīng)營如何創(chuàng)新

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　　大魚大肉，精糧細米，仿佛已經(jīng)吊不起人們的胃口。面對紛繁、復雜的餐飲食業(yè)市場，我曾為我和姐姐的飯店擔憂，假如用“亂云飛渡”來形容我和姐姐當時的心情也不為過。你看：鋪天蓋地的飲食廣告，花樣百出的各種活動，還有那些令人眼花繚亂的各種促銷手段，不得不使飲食市場行業(yè)變得競爭如此激烈，各大小飯店都在尋找各自的生存方式。面對行業(yè)競爭的利潤下降，我姐的飯店也遭遇到了沖擊。要想逃離這種困境，只有去創(chuàng)新才能取勝。但是，何時才能于那“山花爛漫處，”等待“持節(jié)馮唐”的到來呢？隨著人們生活水平的不斷提高，就餐不只是以填飽肚子為目的，而是追求色、香、味、形，越來越講究營養(yǎng)搭配與養(yǎng)生保健，從溫飽型向享受型過渡，由品種數(shù)量型進入品牌質量型。

　　九八年曾和姐姐在縣城開了一家中檔的飯店，因為飯店有自己獨特的民族風味特色，“白湯羊肉”做為主食的主打招牌，一舉擠身我們縣城飯店行業(yè)的前列，可謂人盡皆知。我們經(jīng)營的很全面，涮羊肉、炒菜、主食都很有自己的特色。隨著時間的推移，越來越多的大小飯店的增加，而縣城幾乎沒有什么大的人口流動量，我們的生意開始逐步下降，甚至冷場。面對這樣的狀況，飯店幾乎陷入了困境。怎么才能擺脫這樣的困境呢？焦慮、苦惱隨著時間的流逝，反而越來越讓人無法擺脫這種低悶的情緒。放棄，也許會很輕松�？墒亲鲆环菔聵I(yè)，無論大小，完美源于精細，價值在于創(chuàng)新。所謂“大海淘沙，適者生存，”作為餐飲業(yè)的個體經(jīng)營者，市場經(jīng)濟就是“胃口”經(jīng)濟，誰抓住了人們的“胃口”，就是抓住了市場。海爾集團張瑞敏先生曾說過這樣一句話：“把每一件簡單的事做好，就是不簡單。把每一件平凡的事做好，就是不平凡。”餐飲，是人們生活的所需，既簡單而又平凡。但是怎么才能把既簡單又平凡的事做的更好，更持久呢？我想，影響一個餐飲經(jīng)營成功和失敗的因素固然很多，但其中最關鍵的因素就是市場的定位。

　　記得那是在２０００年的寒冬，天氣很冷，沒有客人也不能委屈自己的肚子呀，我讓老公切了點熟羊肉，端上火鍋，老公喜歡吃羊大件（就是羊臉和羊肚之類的東西），我不讓老公把這些混在一起，老公說你嘗嘗再說。隨著高湯的沸騰，肉香直撲鼻而來，寒冷的房間頓時也變的暖和起來。商機本無所謂有無，通過事實證明，一些結果起因往往是一種偶然。當看到老公吃的津津有味，忍不住嘗了一口，哇！羊肉入口爽，湯美如奶香。忽然，心里如同一道亮光閃過，單一的涮羊肉，人們已經(jīng)吃膩了，而“全羊火鍋”屬于大眾菜肴，價位相對適中，更加經(jīng)濟實惠，普通消費者都能接受，一定會讓每個寒冷的冬天變的不再冷。為什么不推廣給客人呢？而且，北方地區(qū)羊肉是人們冬令時節(jié)餐桌上常見的食品。說起來汗顏，雖然是回族，開著飯店，卻對羊肉了解甚少。曾和懂中醫(yī)的父親閑聊才偶爾得知，《本草綱目》中羊肉被稱為補元陽益血氣的溫熱補品，性溫熱，補氣滋陰，暖中補虛，開胃健力。并且，羊肉的肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素，容易被消化。多吃羊肉能提高身體素質，提高抗疾病能力，而不會有其他副作用。原來，羊肉全身都是“寶”��！當晚回到家中，就去查找更詳細有關羊肉的藥用價值。平時經(jīng)營期間，知道也有很多漢族人對羊肉不大了解，我們?yōu)槭裁床豢梢栽诘曛行涯康牡胤�，用文字介紹羊肉除了食用價值外的價值呢？于是，圍繞著羊肉的藥用價值，我們開展了一系列的烹飪技術的創(chuàng)新，比如在“全羊”火鍋里添加具有輔助或是提高滋陰、補虛、健胃作用的藥用植物成分等手段，力求在羊肉火鍋這道菜系中創(chuàng)出自己獨特的風味和口感，結果獲得了滿意的效果

　　謀定而后行，要想做好餐飲業(yè)，必須辦出自己的特色，才能在飲食市場中有競爭力，才能生存和發(fā)展。創(chuàng)新是市場經(jīng)濟優(yōu)勝劣汰的必然要求，要在傳統(tǒng)的基礎上有所新的突破，必須不斷地創(chuàng)新。找到相關的資料后，有了充分的準備，加上別具匠心的布置，優(yōu)雅寧靜的氛圍，周到得體的服務，飯店重新煥發(fā)了久違的蓬勃生機。創(chuàng)新，注入新的生命力，生意火爆也就成了自然規(guī)律。同時也使我明白，餐飲業(yè)的從業(yè)人員的素質也很關鍵，不論從經(jīng)理還是廚師到服務員之間，素質直接影響的飯店經(jīng)營的好壞。在經(jīng)營管理的過程中，我發(fā)現(xiàn)，飲食市場的定位應該是動態(tài)的。要改變傳統(tǒng)的一成不變的定位，制造隨機應變、隨市場而變、隨行就市、經(jīng)營靈活的市場氛圍。并且要根據(jù)市場變化及時的、果斷的重新研究和確定新的定位，開拓視野，不斷調整客源結構，主動調整市場結構，主動搶占市場。不斷推陳出新，推出新品種、新服務，新特色才能增加搶占飲食市場的份額。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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