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餐中服務工作規(guī)范

2019年03月15日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：就餐服務亦稱值臺服務，把客人點的食品、飲料送上餐桌，在客人整個就餐過程中，照料客人的各種需要，最大限度地使客人滿意。（1）上菜上酒服務人員要快速領取客人所點的酒水，若是整瓶的，須將瓶子擦干凈；若是罐裝飲...

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　　就餐服務亦稱值臺服務，把客人點的食品、飲料送上餐桌，在客人整個就餐過程中，照料客人的各種需要，最大限度地使客人滿意。

　�。�1）上菜上酒

　　服務人員要快速領取客人所點的酒水，若是整瓶的，須將瓶子擦干凈；若是罐裝飲料，切記不要正對客人打開。打開后為客人斟倒酒水，斟倒完畢，如有剩余酒水，應放餐桌一角，數(shù)量較多的，應征詢客人意見，擺放于附近工作臺上，并及時主動給客人添加。

　　第一道菜出菜時間不能讓客人久等，若出菜時間太久，服務員應不時地向客人打招呼，以取得客人的諒解。若客人有及事不能久等，應盡快與廚房取得聯(lián)系、妥善解決。

　　當傳菜員托菜到桌時，服務員應快步迎上，核對無誤，將端菜上桌。上最后一道菜時，要主動告訴客人，并詢問還需要什么幫助和要求。

　�。�2）巡視服務

　　值臺員在服務過程中，要時常巡視每桌客人的就餐情況，經(jīng)常為客人撤換煙缸，及時收去餐臺上的空盤、空瓶、空罐等。若客人在餐碟中盛滿了骨殼和其他贓物，應隨即更換；要不時地為客人斟倒酒水飲料；客人在進餐過程中由于菜不夠吃，或?qū)δ骋坏啦颂貏e提出加菜要求時，應快速了解其情況，開單下廚，給予滿意的處理。

　　當客人對某菜肴的質(zhì)量有意見時，服務人員應冷靜考慮，認真對待，按實際情況妥善解決。

　　（3）結(jié)帳收款

　　客人根據(jù)帳單交付的現(xiàn)金，其面額的大小、數(shù)量的多少，服務人員須看清楚，并輕聲報出收到的現(xiàn)金額，點清款后由服務員代客人到吧臺交付，找回的余額要點清，后及時送給客人，待客人查點并收妥后，方可離去。

　�。�4）征求意見

　　虛心聽取客人對就餐方面的意見，是不斷改進工作、提高服務質(zhì)量的重要措施。在客人用餐完畢、即將離開餐廳時，服務人員要主動征求客人對菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見。應態(tài)度誠懇，認真聽取。若客人有意見，那么，能處理的應當場處理，當時無法處理的問題應及時呈報或轉(zhuǎn)告有關部門，便于在今后服務工作中引以為戒。若客人對用餐很滿意，在征詢意見時，給予的都是表揚，應禮貌地代表餐廳表示感謝。

　　（5）熱情送客

　　客人就餐完畢起身離座時，服務人員要上前為客人拉開座椅，并提醒客人攜帶好隨身物品。如果客人想帶回沒有吃完的食物，應主動為其打包，同時檢查臺面和餐椅上有無客人的遺留物品。服務人員應根據(jù)不同的情況采取不同的方式與客人道別，并以熱情的語言感謝客人的光臨。

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