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導(dǎo)讀

來(lái)源：餐飲好案例（微信id：canyin120）藍(lán)冰月 原創(chuàng)

案例君經(jīng)常走訪餐廳，采訪經(jīng)營(yíng)者們，在采訪過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象：在同一條街上，會(huì)同時(shí)存在著幾家甚至十幾家同樣類型的餐廳。

同質(zhì)化如此嚴(yán)重的現(xiàn)象，現(xiàn)實(shí)中雖然不多，但不可否認(rèn)的是，餐飲業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象是比較普遍的，借勢(shì)營(yíng)銷可以理解，但是為什么不做差異化呢？

同質(zhì)化亡，差異化旺，有時(shí)候生意不好，往往只是因?yàn)槟悴辉敢獠町惢�…�?

扎堆開(kāi)店，紛紛倒閉

案例君所在附近某一條大街上，前幾年開(kāi)了一家烘焙店，生意紅火得令人眼紅，于是嗅到商機(jī)的一個(gè)人跟風(fēng)開(kāi)了一家，接著也有人開(kāi)了一家……最高峰的時(shí)候，一條街上在總共17家烘焙店。

可是就在大家扎堆開(kāi)店的同時(shí)，也有不少店在關(guān)門(mén)、轉(zhuǎn)讓。有的烘焙店改成了面條店，更多經(jīng)營(yíng)了四五年的烘焙店關(guān)門(mén)歇業(yè)。

其中一個(gè)轉(zhuǎn)讓蛋糕店的店主告訴案例君，她在這次烘焙大潮中開(kāi)的店，去年8月份才租店面，租了一年，9月份營(yíng)業(yè)，但是由于競(jìng)爭(zhēng)太激勵(lì)，到處都是烘焙店，導(dǎo)致月月虧損，現(xiàn)在她已經(jīng)不在于之前投入得裝修錢(qián)了，打算把店里的烤箱、展示柜、冰柜、桌椅、還有田園風(fēng)格的裝修轉(zhuǎn)讓給別人，只要能把現(xiàn)在到8月的房租兌出來(lái)就可以了。

明明可以差異化，為何偏偏要扎堆？

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扎堆開(kāi)店常見(jiàn)的一個(gè)原因，就是那里原先有著一家生意火爆、天天排隊(duì)的餐廳，于是或借勢(shì)也好，或挑戰(zhàn)也好，大家都紛紛選在這個(gè)店附近開(kāi)，力求分一杯羹。但結(jié)果，最先的吃到了一塊肉，其他的，或者吃到了半塊肉，也或者只吃到了骨頭，更有的，眼巴巴的看著別人吃肉啃骨頭，能一起吃到一塊肉的，畢竟是少數(shù)。

也有的，他們吃到了魚(yú)

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廣州的一個(gè)地鐵附近，因?yàn)榕R近郊區(qū)，所以地鐵附近是城中村。在這個(gè)村的邊上，有一條燒烤街，晚上生意紅火的燒烤攤不少。但是門(mén)前一直保持著絡(luò)繹不絕的顧客的，是一家奶茶店。

吃過(guò)燒烤的都知道，燒烤和啤酒或者奶茶是絕配。那家奶茶店正是洞悉了這一切，特地專門(mén)在燒烤街上的一個(gè)路口旁開(kāi)了家奶茶店，白天可以供應(yīng)路人，晚上供應(yīng)吃燒烤的人，夏天供應(yīng)冷飲，冬天供應(yīng)熱飲，據(jù)說(shuō)，這家店生意火爆到晚上要5、6個(gè)人在檔口服務(wù)。

靠差異化，搶到肉吃的也不少

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星巴克在咖啡中的地位一直難以動(dòng)搖，但是漫咖啡靠著與星巴克不一樣的差異化策略，這幾年很火：

漫咖啡發(fā)現(xiàn)針對(duì)家庭的咖啡廳很少，于是他們?cè)O(shè)置了一些和單人床大小的餐桌，可讓一家老少圍桌而坐；

漫咖啡為了讓顧客更舒適，他們?cè)谧�位上提供一只小熊給消費(fèi)者，消費(fèi)者只需把玩一會(huì)小熊，聊聊天，食物就送上了，而星巴克則要點(diǎn)單后站著等待；另外，各色各樣的小熊也吸引力大家拍照分享朋友圈；

很多咖啡店包括星巴克在內(nèi)，都是售賣工廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)好的食物，漫咖啡把現(xiàn)做松餅、三明治搬到了店里，滿足了消費(fèi)者對(duì)新鮮事物的喜好心里……

由于這樣風(fēng)格的咖啡店很少，因此很受消費(fèi)者的歡迎，部分漫咖啡門(mén)店一度出現(xiàn)了排隊(duì)的現(xiàn)象。

更有在漫咖啡手中搶肉吃的

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在不足1000米的鄭州農(nóng)科路上分布著七八家咖啡館，這里面的巨頭是漫咖啡，然而一家叫咖咖奧的餐館的人氣卻毫不遜色，TA是如何做到的？

漫咖啡有各色各樣可愛(ài)的小熊，而咖咖奧滿屋都是漂亮的鮮花，還貼心的提供了專業(yè)的攝影師；

漫咖啡做服務(wù)，咖咖奧就做本地社群化營(yíng)銷；

漫咖啡有現(xiàn)做松餅三明治，咖咖奧更有令其名聲大噪的、號(hào)稱價(jià)值60多萬(wàn)的3頭La Marzocco咖啡機(jī)。

結(jié)語(yǔ)

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很多人做餐飲，都是盯著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，對(duì)手做什么，他就跟著做什么，對(duì)手價(jià)格便宜，他就更便宜，最后還是做不過(guò)對(duì)手。

但是你盯競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，永遠(yuǎn)是跟著別人走。

做餐飲最重要是看自己有什么，能夠提供什么差異化的東西，同時(shí)再看看這些東西是否能夠解決顧客的痛點(diǎn)，是否能夠滿足顧客需要，然后再不斷優(yōu)化。

這個(gè)就是差異化競(jìng)爭(zhēng)，也是餐廳的特色所在。有特色，才有市場(chǎng)。

而怎么做好差異化競(jìng)爭(zhēng)？1、用心，2、關(guān)注餐飲好案例（微信id：canyin120）回復(fù)“創(chuàng)新”、“差異化”等關(guān)鍵詞，可查看更多參考案例。^_^