餐廳點菜生工作流程

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   1、點菜前的準備工作

   （1）儀容儀態(tài)要求：舉止端莊；神情專注；主動親切；語言流利。

   （2）餐飲知識要求，掌握：中外名俗、菜點知識、營養(yǎng)知識、酒水知識。

   2、通過“看”、“聽”對顧客進行初步揣摩

   （1）看客人的年齡、性別、職業(yè)、文化程度，是外地還是本地，是吃便飯還是洽淡生意，是宴請朋友聚餐，還是情侶約會。性格是炫耀型還是茫然型，還要觀察到誰是主人，誰是客人。

   （2）看人員的組成結構，是點菜生獲取信息的的第一印象。例如，客人若年齡差別不大，多半是同學或朋友，帶有孩子或老人，則家庭型客人居多，若互相謙讓，一般是因公交往的商務型客人。

   （3）“聽”的目的是在“看”的基礎上進行深層次的了解，要求是能聽出話里話外，準確的把握客人的需求、想法。判斷地區(qū)或從顧客的交談中了解其與同行之間的關系。

   3、遞交菜單

   （1）在服務臺拿取夠用且完整的酒譜和菜單。

   （2）待迎賓引領客人入座后，茶水服務結束時，或在恰當時機，走上前點頭示意，詢問客人：“打攪一下，請問哪位點菜？”

   （3）確定后至客人的左側呈遞譜單，打開菜譜第一頁，左手拿菜譜左下角，將菜譜傳遞給客人。當客人接過菜譜后，及時將手收回且不能擋住客人視線或手觸到客人。

   (4)點菜時雙腳分開，與肩同寬呈“T”型站立，站在客人旁邊，身體微傾成75度左右，不能離客人太近或太遠。左手大拇指扶住點菜夾邊緣，其余四指翻轉扣住點菜夾，將點菜夾夾在小臂上平穩(wěn)拿住，點菜夾距眼睛約20厘米左右。在客人看菜譜時應先填寫好單據(jù)日期、臺號、人數(shù)等說明項目。當客人看菜譜約一分鐘后，詢問客人：“先生/小姐，請問現(xiàn)在可以點菜了嗎？”

   4、主動推薦并征詢客人獲得信息

   (1)當客人盲目翻動菜譜無從下手時，應及時介紹菜品、酒水和菜譜上相對應的排列位置。推薦菜品、指點菜品時應五指并攏，簡潔明快、干凈利落地指點菜譜上的菜品；不能用筆指點菜譜，不能指在兩行字體之間，手指不能遮擋菜譜上相應的文字，同時詢問客人：“您看××菜怎么樣？”然后立即對該項菜品做出簡要介紹。

   (2)善于利用問話獲得信息并引導消費。  先用開放式問題確定大致需求。“特殊疑問句”（開放式）可以幫助我們?nèi)〉脤Ψ降挠嵪⑴c客戶的想法，當我們掌握越多的資訊與客戶想法，我們就能越精確知道對方的需求，以及提高成交率。  再用封閉式問題引導消費�！斑x擇疑問句”（封閉式）的效益：引導客戶注意到我們想要強調(diào)的重點是引發(fā)對方朝向我們希望的方向思考；需求的確認和范圍鎖定；以預設的問題引導與創(chuàng)造客戶的需求。

   5、回答客人提問并掌握推薦原則

   (1) 當客人詢問菜品時，應及時介紹菜品所屬類別、口味特點、烹制方法、功效及原由等，并從不同類別、相近口味、相近功效或不同類別、互補品味、互補功效的菜品中選擇適當?shù)牟似愤M行推銷。

   (2)當客人要求點菜員推薦菜品時，注意把握技巧，應用巧妙的語言詢問客人的風俗習慣、飲食習慣、消費標準、特殊愛好和口味要求，然后推薦能滿足客人需求的菜品，再為客人建議適宜的菜品、酒水搭配方案。

   (3)向客人推薦菜品搭配方案時，要注意各種搭配比例，注意味別的反搭配。

   (4)為客人介紹菜單及廚師長推薦的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及制作方法。

   (5)推銷時察言觀色，當客人猶豫不定或眾多客人意見不一時，應及時認定客人的需求，此時不宜過多推銷其它菜品。不得強迫客人接受。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多