餐廳點(diǎn)菜生工作流程

   6、把握推薦用語(yǔ)引導(dǎo)消費(fèi)并消除顧客異議

   (1)采用FAB原則進(jìn)行語(yǔ)言組合。F就是Feature，即屬性；A就是Advantage優(yōu)勢(shì)；B就是Benefit利益。

   (2) 把產(chǎn)品的特征，采用聯(lián)想的技巧，將兩道菜肴合并后得出了一種全新的說(shuō)法。

   (3)采用限定式銷售法，利用顧客的心理給顧客的選擇一定的限制或心理的催促。

   (4)借他人之口法，強(qiáng)調(diào)名人效應(yīng)。即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、合理的價(jià)格，值得購(gòu)買。

   (5)采用化整為零法，將一份菜的價(jià)格分成若干份。

   (6)先順著顧客的意見(jiàn)，然后再轉(zhuǎn)折闡述。你說(shuō)得確實(shí)……但是……

   7、具有營(yíng)銷意識(shí)并提醒客人

   (1)特殊情況的菜肴，必須提醒客人，例如口味特殊或者燒制時(shí)間較長(zhǎng)的。

   (2)當(dāng)客人點(diǎn)菜量過(guò)多的時(shí)候，給予顧客善意的提醒。

   8、填寫(xiě)菜單

   (1）在點(diǎn)菜單上寫(xiě)清服務(wù)員的姓名、臺(tái)號(hào)、日期、客人人數(shù)，字跡清楚。

   （2）點(diǎn)菜單順序?yàn)椋簺霾�、海鮮、熱菜（葷）、熱菜（冷）、點(diǎn)心、甜食。

   （3）書(shū)寫(xiě)時(shí)將點(diǎn)菜單放在點(diǎn)菜夾上，不能放在客人的桌子上。

   要求如下：

   書(shū)寫(xiě)清楚、符合規(guī)格。

   根據(jù)菜單上的項(xiàng)目次序分類填寫(xiě)。

   填寫(xiě)菜單要冷、熱菜分開(kāi)記。

   注明上主食的時(shí)間。

   記清客人的特殊要求。

   點(diǎn)菜單一式四份。

   注明用餐日期、時(shí)間、臺(tái)號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名。

   填寫(xiě)完后，再次核對(duì)一下。

   9、重述菜單

   將所點(diǎn)的菜品、酒水復(fù)述一遍，得到客人的確認(rèn)后，將菜譜收回，請(qǐng)客人稍候并點(diǎn)頭示意。祝愿客人進(jìn)餐愉快，然后完整填寫(xiě)單據(jù)，將單據(jù)分送給相關(guān)人員。

   10、送出菜單

   （1） 將客人的菜單收回，放在服務(wù)邊柜上。

   （2）用最快的速度把點(diǎn)菜單分給收銀、廚房、傳菜部、服務(wù)員。

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