餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜流程及技巧

　　一、點(diǎn)菜程序

　　1、確認(rèn)客人是否開始點(diǎn)菜

　　餐廳服務(wù)員將菜單翻開由右側(cè)呈給客人，客人如示意不立即點(diǎn)菜，則可暫時(shí)離開，并隨時(shí)密切注意客人是否已準(zhǔn)備好點(diǎn)菜，再返回服務(wù)。為了向客人推薦適宜的菜點(diǎn)，在客人點(diǎn)菜前，餐廳服務(wù)員應(yīng)了解主人的身份及用餐的性質(zhì)。

　　2、推薦菜點(diǎn)

　　餐廳服務(wù)員應(yīng)根據(jù)客人需求，包括客人能接受的菜色、品味，用餐人數(shù)及合理的價(jià)錢，適時(shí)推薦本店特色菜;盡量使用委婉語氣，避免強(qiáng)迫點(diǎn)菜;幫助客人把握菜量大小、品味和品種搭配等。然后，配合客人所點(diǎn)之菜肴、嗜好及天氣狀況，推薦適當(dāng)?shù)娘嬃希�并確認(rèn)所點(diǎn)酒水的配料（檸檬、話梅等），以及是否需要溫酒或加冰塊。

　　3、確認(rèn)客人所點(diǎn)菜肴及要求

　　餐廳服務(wù)員對(duì)客人所點(diǎn)菜品應(yīng)予復(fù)通一遍，包括菜名、數(shù)量、規(guī)格，如例份、中份、大份、碗、斤、打等，同時(shí)記錄客人的特殊要求，確認(rèn)無誤后，方可送單，復(fù)誦的聲音必須清晰，速度適中。

　　4、填寫菜單

　　餐廳服務(wù)員在填寫菜單時(shí)要填清桌號(hào)、人數(shù)、服務(wù)員姓名和日期。冷菜、熱菜、點(diǎn)心必須分單填寫以方便廚房出菜。

　　5、開立菜單

　　餐廳服務(wù)員在點(diǎn)菜單上詳細(xì)填寫客人所點(diǎn)的菜肴及烹飪要求，務(wù)必按出菜的順序填寫，然后將點(diǎn)菜單的第一聯(lián)送入廚房，交由廚房工作人員作為備餐的依據(jù);第二聯(lián)送柜臺(tái)出納以便核賬，第三聯(lián)隨身攜帶，或置于餐桌上，以便上菜服務(wù)核對(duì)確認(rèn)。

　　二、菜點(diǎn)介紹

　　餐廳服務(wù)員在向客人介紹菜品特點(diǎn)時(shí)，可根據(jù)菜品的不同特點(diǎn)，各有側(cè)重的介紹。

　　1、介紹原材料特點(diǎn)

　　當(dāng)向客人報(bào)出菜品名稱后，應(yīng)將菜品所用主要原材料向客人進(jìn)行介紹，使客人在消費(fèi)選擇時(shí)更具有直觀性。

　　2、介紹烹調(diào)方法特點(diǎn)

　　向客人介紹烹調(diào)方法的同時(shí)，也是向客人宣傳烹調(diào)技藝的過程。如對(duì)炸、氽、烤、燒等不同的烹調(diào)方法的介紹，能提供給客人口感先知的服務(wù)。

　　3、菜品特色的介紹

　　向客人進(jìn)行菜品特色的介紹，使客人對(duì)食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的認(rèn)選率。

　　4、介紹菜品口味特點(diǎn)

　　將各種不同菜品的不同口味逐一向客人進(jìn)行介紹，這樣就可以給客人創(chuàng)造多種選擇的余地，從而滿足客人不同需要的心理。

　　5、介紹特殊食用方法

　　有些菜品則需要配合各種不同的調(diào)料及佐料，這類菜品，餐廳服務(wù)員要將具體的食用方法向客人進(jìn)行介紹，以期在到菜品的最佳食用效果。同時(shí)，對(duì)如烤鴨、拔絲、涮、烤、煎等這些特殊食用方法的菜品的具體介紹過程也是調(diào)動(dòng)客人進(jìn)餐情緒的一個(gè)法寶。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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