餐飲店選址的“三要點四細節(jié)”

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　　飯店之父斯特勒曾經說過：“地點，地點，還是地點”�？梢�，選址在酒店經營中舉足輕重的地位�！跋胬锶思摇边@個以湘菜為主打的酒樓，在短短的兩年間，就發(fā)展連鎖店98家，并已遍布全國10個省30多個大中城市，還曾被中央電視臺稱為奇特的楚湘文化。

　　快速的擴張速度已讓人稱奇，98家店面家家生意火爆，這不得不讓人驚嘆。在談到湘里人家選址時，駱國華總經理道出了他們成功的經驗：“開店要像廚師做菜，該放什么調料，該放多少調料都已胸有成竹。所以在選擇開店的地點時要做到三個要點四個細節(jié)”

　　要點一、做賓館的“寄生蟲”

　　一般酒店在選址時通常會選擇客流量比較大的商業(yè)區(qū)，如果是在外地開店，就只能求助當地朋友，先了解這個城市的幾大商業(yè)圈，再派專門人員測算這些商業(yè)圈的人流量、車流量以及周圍居民的消費習慣和消費水平，這種選址方式不僅要耗費大量的人力、物力，還要耗費大量的時間。對此，湘里人家有自己的一套獨門絕技：做賓館的“寄生蟲”。俗話說“大樹底下好乘涼”，酒店在選址時為自己找一棵可以依靠的大樹是個不錯的選擇。通過觀察，他們發(fā)現上檔次的賓館一般都建在較顯眼的位置，除了交通便利外，賓館餐飲的價位都比較高，這就把很多客人趕到附近的酒樓來就餐。所以賓館附近50米到200米的門面就成為開店的理想地點。除此以外，賓館周圍的人流量和車流量也很大，這些都是酒店潛在的客戶群。有客源，有地理位置，再加上好的出品和好的管理，酒店想不火都難。

　　要點二、尋找附加街里的附加值

　　商業(yè)繁榮的黃金地段歷來是商家的必爭之地，因為這里川流不息的人流是商家潛在的利潤。為此，湘里人家曾經做過這樣一項調查，在繁華的商業(yè)圈的某個地點測算人流量和車流量。如果按照每分鐘有400人通過此地，而400人中有1個人到酒店消費，酒店就算24小時不間斷營業(yè)，也不可能滿足所有客人消費的愿望。但是黃金地段的租金也是寸土寸金，高昂的租金把很多投資者擋在了門外。即便是有足夠的資金投資，也不一定就能找到合適的店面，因為做酒店的店面一般都需要比較大的。如何在非黃金地段取得黃金地段才能取的利潤呢？通過走訪，湘里人家發(fā)現在商業(yè)街的附加街開店是個不錯的選擇。所謂的“附加街”就是指與黃金街鄰近的街道，一般不超過500米。選擇附加街的理由有三個：一、黃金街的停車位很少，一家酒店門前最多停十幾輛車，特別是就餐高峰期，客人不僅很難找到停車位，餐位也很難找；二、黃金街的人流量雖然大，但并不都是酒店的消費者。大約有70%的是休閑購物，還有40%的是沒有購買能力的未成年人；三、黃金街高昂的租金，勢必會抬高酒店的價位 。鑒于以上三個原因，很多消費者會選擇相對比較冷清、價位適中，停車位充足的“附加街”作為消費的場所。選擇附加街不僅為酒店節(jié)省了租金，緩解了壓力，還保證了酒店的利潤，可謂一舉兩得。

　　要點三、不選“獨木”，選“萬木”

　　“獨木不成林，萬木才是春”。雖說酒店之間激烈的競爭已使餐飲業(yè)進入了微利時代，但是在為酒店選址時還是要選擇酒店“扎堆”的地方。這就如同女孩子買服裝，要從這家店逛到那家店，不但要看款式還要看價格，貨比三家后才會選定自己中意的東西。酒店行業(yè)也是這樣，同一條街上開的店面越多，光顧的客人就越多，人氣也越旺。如果一條街上只有一家酒店，雖然可以吃“獨食”，但由于可選擇的余地太小，光顧的客人也會寥寥無幾。

　　選擇酒店扎堆的地方雖然可以凝聚人氣，但是激烈的競爭也使很多酒店無利可圖。如何在競爭中獲利呢？湘里人家在選址前，通常會到別的酒店消費，在實地考察中對同行進行摸底。酒店之間的競爭說到底就是客源的競爭。根據消費者的消費能力，客源通常被分為高、中高、中、中下四大類，相應酒店也被分為四類。在考察時，不僅要考察酒店的菜品定位、檔次定位，更要看菜品和服務是否和酒店的裝修相適應�？疾焱赀@些后，再根據酒店所選取的地點選擇一條與眾不同的經營“路線”，也就是所說的錯位經營。湘里人家在桂林考察選址時就遇到過這樣的事情，四家酒店同處在一條街上，三家酒店生意興隆，客源充足，一家酒店卻門前冷落車馬稀。其實這家剛開業(yè)的酒店在裝修、服務、菜品上一點都不遜于其他三家，錯就錯在它的“雷同”上，酒店的裝修、菜品、定位等都是克隆另一家酒店的。所以在同一個城市最好不要做“克隆”酒店。

　　細節(jié)一、車位就是錢位

　　隨著私家車的迅猛發(fā)展，酒店門前有沒有充足的停車位已經成為制約酒店發(fā)展的主要因素，特別是在北京、上海、廣州、深圳等大城市。湘里人家在深圳考察時發(fā)現這里人均車輛擁有比例是5：1，也就是說每5個人中就有1個人是有車族。假設一家1000平方米的酒店，有50張臺，可同時容納400人就餐的話，酒店至少需要80個停車位。換句話說，如果在深圳這種大都市里酒店門前沒有足夠的停車位就如同走進了死胡同，除了后退沒有其他辦法。

　　細節(jié)二、經濟決定“錢途”

　　考察一個地點適不適合開店，大到整個城市的經濟，小到選址地周圍的商業(yè)環(huán)境都是不容忽視的環(huán)節(jié)。湘里人家在外地開店前必做的一件事情就是查詢這個城市經濟效益在全國的排名，同時還要觀察這個城市其他行業(yè)的發(fā)展，如有沒有外資企業(yè)，國有企業(yè)和外資企業(yè)的比率是多少等。還有就是城市公共設置情況。酒店作為一種特殊的服務行業(yè)，受其他行業(yè)的牽制性很強，如果其他行業(yè)不發(fā)達，酒店行業(yè)也沒有利潤可言。

　　細節(jié)三、先有環(huán)境后有店

　　湘里人家在廣州考察地點時遇到了這樣一件事情：在朋友的推薦下，他們想接手一家剛剛經營了幾個月的場地。這個店面的裝修風格，店內設施，以及店容店貌都很符合湘里人家的定位，周圍的環(huán)境也很適合開店：店鋪云集、商業(yè)繁榮、客源充足、企事業(yè)單位林立。如果接手這家店面，可以為酒店節(jié)約一大筆開銷（如裝修費用、購買設施費用等）。但是這么好的地點，為什么剛開業(yè)就要轉手呢？為了穩(wěn)妥，他們對這個地點進行了摸查：原來這個店面的房子太矮，在周圍高樓大廈掩蓋下，很難被客人發(fā)現。所以在選擇開店的地址要先選環(huán)境再開店。

　　細節(jié)四、消費習慣決定場地

　　酒店營業(yè)面積的大小也是選址時必須考慮的，面積的大小又受當地消費習慣的制約。湘里人家在安徽為加盟店選址時發(fā)現蚌埠這個地方中午生意很差，基本上沒有多少客人，但是晚餐市場很火爆。如果按照加盟老板要做大型酒樓的設想去選地點，酒店會很難生存。他們當機立斷改變思路，按照當地的消費習慣為加盟者選擇了一個適合的店面。

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本文轉載自互聯網

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