不同地區(qū)的餐館選址方法

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　　開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營者由于餐飲營銷經(jīng)驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率央定餐館的選址，結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至會造成嚴重的虧損。

　　開餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營，周邊條件較為優(yōu)越為好尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無噪音無廢氣等污染，店面前應適當裝點花壇、草地，綠化達標。

　　選擇開餐館的地理位置當然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館。用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心里踏實。

　　除在較知名或繁華的地區(qū)開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當然更勝一籌。因為這些地區(qū)是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧；二是餐館之間在經(jīng)營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當可觀，號稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如東直門內(nèi)簋街號稱家常菜“麻小一條街”。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。

　　總而言之，對于初次經(jīng)營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調(diào)研，可向當?shù)赝�行了解一些具體情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事；二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士指導和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營萬無一失。開餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關的裝修檔次、經(jīng)營的內(nèi)容、菜肴的價格、營業(yè)的時間等等。

　　(1)商業(yè)區(qū)選址

　　在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應以中式快餐或大排檔形式為好。

　　(2)辦公區(qū)選址

　　所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關注飯萊的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐館，應著重從管理水平、技術水平和服務態(tài)度上多下功夫。即應從三方面來做好工作：一是餐館的經(jīng)營應以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應的主體，以滿足他們平日的商務會談、請客、談判的需求。無論何種風味都要求菜品質(zhì)量及技術含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎上，相應地供應一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。

　　(3)居民區(qū)選址

　　在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

　　在居民小區(qū)選址開餐館，應按照有關城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應照章辦事，以適應環(huán)保的有關規(guī)定。

　　(4)學生區(qū)選址

　　在大學院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正�；锸惩猓�多數(shù)經(jīng)濟條件較好的教職工和學員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經(jīng)營應從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對應寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應品種應廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學員工的口味和生活習慣。三是餐館的營業(yè)時間應適當延長，使他們不受用餐時間的限制。

　　中小學校周邊所建餐館則應考慮到他們的經(jīng)濟條件和用餐特點，要集中力量保證學生的早餐和午餐的供應，盡量安排些經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學生要求的菜品份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)都能接受。選擇開餐館的周邊地區(qū)，要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應確保其不在拆遷紅線范圍內(nèi)，事先要走訪有關部門，詳細調(diào)查核實后方可決定。切記盲目從事，否則會造成不可彌補的損失。

　　例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業(yè)的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經(jīng)營。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設備。但此店經(jīng)營還不到半年，因在國家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi)，被拆遷了，老板受到比較大的經(jīng)濟損失。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應做到：一是在選擇店面后應首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關部門咨詢此處有無拆遷事宜。二是在與對方簽定合同中，應盡量詳細，并設計和考慮的周全一些、具體一些，以防上當受騙。在選擇餐館位置時，應盡量調(diào)查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復、天然氣工程的引進以及綠化等工程。避免在餐館經(jīng)營紅火時，遇到難以預料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴重影響正常營業(yè)和經(jīng)濟效益，而且也會失去不少人氣。

　　此外，還應對餐館內(nèi)部有關市政設施情況有所了解，其規(guī)模、設計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使習上是否方便，有無故障等。餐館在選址前有關設施的具體情況必須在考慮之中，以防在開業(yè)經(jīng)營中出現(xiàn)問題，造成損失。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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