餐飲的購物中心模式

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購物、餐飲、娛樂“52：18：30”這一購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營“黃金比例”正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式，其中，不少購物中心的餐飲比例，正在由35%的占比，提升至40%，乃至60%，未來不斷開街運(yùn)營的購物中心，還會打破這一極限嗎?業(yè)內(nèi)表示：“購物中心餐飲比重的提高，與購物中心本身的職能相關(guān)，同時，與餐飲業(yè)本身優(yōu)質(zhì)的帶客效應(yīng)有關(guān)，同時，隨著電商、購物中心去購物功能的趨勢明顯等因素，都加速了餐飲業(yè)態(tài)的調(diào)整，但要突破這一上限，未來可能性不大。但不排除將或有大型餐飲商城的出現(xiàn)�！�

援引某位商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍人物的名言：“購物中心，最大的魅力即在于不斷地變化，帶來的全新體驗，以餐飲為契機(jī)的購物中心調(diào)整，或?qū)�為未來的購物中心調(diào)整帶來全新的改變機(jī)遇�！钡�未來購物中心，是“吃出來”的市場格局，還有很長的穩(wěn)定期。

開業(yè)先火“美食”店

購物中心“餐飲打頭陣”趨勢明顯

繼順城、北辰財富中心、南亞風(fēng)情·第壹城、欣都龍城、七彩MeTown等眾多昆明商業(yè)“新一代”絢麗綻放之后。2014年，昆明又迎來了新一波的商業(yè)“新星”的綻放潮。

據(jù)記者不完全的調(diào)查統(tǒng)計顯示：2014年累計將有，昆明西山萬達(dá)廣場、經(jīng)典雙城·悅象坊、呈貢百大新都會、呈貢行政中心·新都昌廣場、呈貢上�！�東盟商務(wù)大廈、銀海金岸、文化空間、潤城·第一大道、安寧世貿(mào)廣場、斗南·花花世界等10余個項目都已列出開街吉時;其中，經(jīng)典雙城·悅象坊，已經(jīng)實現(xiàn)開街運(yùn)營，并且部分業(yè)態(tài)已經(jīng)取得開門紅。

同時，據(jù)記者了解，在今年下半年，即將陸續(xù)開業(yè)的購物中心，也無不把大餐飲開業(yè)作為重頭戲，他們紛紛將開業(yè)時間，選擇在了今年下半年或十一國慶節(jié)或年底的春節(jié)前夕;讓市民在“飽餐一頓”之后，對購物中心留下更為深刻的印象。

梳理眾多近期開業(yè)的購物中心，哪個業(yè)態(tài)最能夠吸引你呢?最容易迎來客潮呢?就目前的情況來看，繼電影院、快時尚門店“爆棚”之后，這次風(fēng)水轉(zhuǎn)到了“餐飲業(yè)”的頭上，開業(yè)先火“美食店”似乎正在成為一條鐵律。

這不，近期剛剛運(yùn)營不久的經(jīng)典雙城·悅象坊中的“城市花園店”經(jīng)典店，就傳來了好消息：開業(yè)3個月以來，“城市花園店”經(jīng)典店，單月營業(yè)額突破200萬，上座率一路飆升。

同樣，在近1-2年開業(yè)的昆明購物中心，如南亞風(fēng)情·第壹城，欣都龍城、七彩MeTown等商業(yè)項目，餐飲區(qū)域，無疑是整個購物中心的絕對熱點(diǎn)區(qū)域。在同策咨詢研究部總監(jiān)張宏偉看來：“目前很多購物中的業(yè)態(tài)，無疑已經(jīng)成為了餐飲業(yè)的陪襯，與餐飲區(qū)域的門庭若市相比，眾多購物店實體店的冷清，讓不少運(yùn)營企業(yè)十分頭疼�！�

不僅在已經(jīng)開業(yè)的購物中心區(qū)域內(nèi)，“餐飲打頭陣”的現(xiàn)象明顯，未來即將開業(yè)的眾多商業(yè)項目中，餐飲業(yè)，亦同樣扮演這重要的地位。

例如，正在積極建設(shè)的“大宥城”其欲打造昆明新地標(biāo)，其中，項目商業(yè)體量中，就將有超過40%面積的餐飲區(qū)，為餐飲企業(yè)開路。而目前啟動商鋪認(rèn)籌的西城時代·西門町，更是引入臺灣美食業(yè)態(tài)，準(zhǔn)備讓昆明老百姓一飽臺灣美食。

而據(jù)公司負(fù)責(zé)人表示：“此次，引入的臺灣美食店，不僅在味道上超越昆明美食，更會在服務(wù)領(lǐng)域得到全面提升。”同時，對于異地美食的偏愛項目還有德潤·朗悅灣的美食街，亦是準(zhǔn)備引進(jìn)泰國美食，填補(bǔ)北市區(qū)異地美食需求空白。

購物中心餐飲業(yè)態(tài)攀升最高達(dá)60%

購物中心打造中，餐飲企業(yè)數(shù)量的增多，已經(jīng)是不爭的事實，而這樣的絕對數(shù)量的增加，在整個購物中心內(nèi)業(yè)態(tài)占有的絕對比例上，又表現(xiàn)出了什么樣的新特征呢?

過去，在商業(yè)地產(chǎn)運(yùn)營招商的比例里，一直有這樣的一條參考標(biāo)準(zhǔn)，即購物、餐飲、娛樂休閑"52：18：30"的購物中心業(yè)態(tài)經(jīng)營的“黃金比例”，但這一黃金法則似乎正在被打破，取而代之的是購物、餐飲、娛樂休閑“1：1：1”的消費(fèi)模式，其中，不少的購物中心的餐飲比例正在由35%提升至40%、50%，乃至高達(dá)60%的比例。

而中國商業(yè)地產(chǎn)領(lǐng)軍企業(yè)萬達(dá)廣場，也一直有這樣的經(jīng)營哲學(xué)：“購物中心不是賣出來的，而是吃出來的”。按照這種思路，萬達(dá)購物中心在招商時就形成了一個內(nèi)部要求：“購物中心面積的三成要作為餐飲業(yè)態(tài)使用”。作為萬達(dá)首個打入華南的項目，廣州白云萬達(dá)引入餐飲品牌20多個，涵蓋各種菜系。據(jù)一位常去萬達(dá)廣場購物的消費(fèi)者表示：“萬達(dá)步行街的第三層或者第四層，肯定有餐飲店鋪”。其中，即將在昆明開業(yè)的西山萬達(dá)廣場亦在餐飲業(yè)態(tài)上給出了極高的關(guān)注度，而不少來自一線城市與萬達(dá)廣場有過交集的顧客，也無疑對昆明的萬達(dá)廣場，抱有極大的期待。

同樣，經(jīng)常光顧南屏街的上班小白領(lǐng)魯嘉同學(xué)，自然不會錯過正義坊四樓的豆花美食店，最近，在正義坊的地下淘寶街，新開業(yè)的“客哪兒”也同樣是她經(jīng)常光顧的小店。

“民以食為天”餐飲行業(yè)迅速發(fā)展

追尋餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展，不得不歸功于，中國老百姓對于美食的鐘愛。“民以食為天”是中國老百姓對飲食最大的回應(yīng)，而在經(jīng)歷過“吃不飽”年代的中國老百姓，當(dāng)錢包鼓起來之時，自然不會忘記對肚子的“犒勞”。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速。據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出10個百分點(diǎn)以上。可以說，我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊，行業(yè)水平不斷提高，每年以15%-18%的速度發(fā)展。

究其原因，有專家指出，中國餐飲業(yè)“網(wǎng)絡(luò)化、標(biāo)準(zhǔn)化”的連鎖經(jīng)營也是餐飲業(yè)快速發(fā)展的重要原因;同時，與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說，在變換品種和經(jīng)營形式時不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時間。因此，在競爭中比較容易找到出路，也不至于陷入低價競爭的泥潭拔不出腿來。

而餐飲業(yè)向來有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價錢又便宜，往往很受歡迎。

據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖�，沉睡的金山等待著他們�(nèi)ネ诰颉?

同時，對于大中型城市而已，大量的外來人口的流入，女性職業(yè)人群比例的提升，以及社會交往需求的提高，都需要更多的以聚會、體驗為目的的社交場所，而“吃”無疑是更多中國老百姓聯(lián)絡(luò)感情的好方式。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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