洋快餐已經(jīng)陷入競(jìng)爭(zhēng)困境 休閑餐飲成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

從上世紀(jì)80年代末到今天，洋快餐入華已經(jīng)30年。30年間，社會(huì)風(fēng)云變幻，行業(yè)陰晴轉(zhuǎn)換，洋快餐也經(jīng)歷了從標(biāo)桿到掙扎者的激蕩時(shí)光。最近兩年媒體上不時(shí)曝出麥大叔陷入中年危機(jī)，肯爺爺也已老態(tài)龍鐘。曾經(jīng)貴為行業(yè)標(biāo)桿的洋快餐巨頭已經(jīng)陷入到了競(jìng)爭(zhēng)困境中，其姿勢(shì)不再是領(lǐng)跑者的意氣風(fēng)發(fā)，而變成了陷入泥沼的掙扎與困頓。

1、休閑型餐飲有巨大的市場(chǎng)空間

中國(guó)餐飲人有個(gè)誤區(qū)，好像只有“正餐菜系”才是餐飲，無(wú)論是餐飲協(xié)會(huì)、組織機(jī)構(gòu)基本上都是些做正餐的人，導(dǎo)致餐飲圈其實(shí)很小。首先理解，餐飲，是餐+飲(吃+喝)，所以，并非只有開(kāi)飯店餐廳的才叫做餐飲的。

休閑餐飲的空間還有巨大的市場(chǎng)，從K&M的動(dòng)作來(lái)看，都加入了咖啡飲品，開(kāi)始改造環(huán)境氛圍，從一個(gè)單純追求速度的快餐過(guò)度成為“吃+喝”的休閑餐飲。而在這個(gè)方面，星巴克（專題閱讀）絕對(duì)是休閑餐飲模式的引導(dǎo)者，還有近兩年十分火爆的漫咖啡，在“吃+喝”方面做得非常好;對(duì)于正餐型餐飲，無(wú)論是大眾快時(shí)尚還是娛樂(lè)主題性在喝方面都做了巨大的突破和創(chuàng)新，而許多傳統(tǒng)中餐基本還停留在鮮榨果汁這個(gè)層面。

如今的吃飯，已經(jīng)不僅僅為了吃飽肚子，休閑型餐飲，不僅可以解決正餐的需求，還可以讓消費(fèi)者有更充裕的時(shí)間去干吃飯以外的事情“聚會(huì)、聊天、談工作、發(fā)呆、閱讀…”，尤其跨界創(chuàng)業(yè)者可以多考慮這個(gè)品類。

2、做有溫度的品牌

K&M從過(guò)去冷冰的講究產(chǎn)品功效的品牌，到后來(lái)越來(lái)越關(guān)注消費(fèi)者情感和內(nèi)心的品牌，品牌不僅需要高度、深度更需要溫度，M每次都會(huì)融合當(dāng)下最熱門(mén)的卡通片來(lái)進(jìn)行與新生代互動(dòng)，比如現(xiàn)在推出的“麥當(dāng)勞+小黃人”，不僅增添一系列的玩偶禮物，還將大量小黃人場(chǎng)景應(yīng)用到空間里。

而這種品牌溫度，我們通俗的理解“品牌文化的應(yīng)用，與消費(fèi)者建立情感共鳴和互動(dòng)”，這種文化不是簡(jiǎn)單寫(xiě)幾幅字做幾個(gè)海報(bào)，而是真正融入到品牌里去。

許多品牌在誕生之初都會(huì)花大力氣請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)公司，其實(shí)無(wú)論再牛逼的公司，也只能完成品牌的二分之一工作，真正讓消費(fèi)者感受到這個(gè)工作，需要后期大量的品牌管理工作，所以，一定要成立并且重視品牌管理工作(企劃部、品管部)，基因再好的孩子成長(zhǎng)也需要用心的管理。

3、所有品牌都有生命周期

強(qiáng)大如K&M的品牌，都在逐年下滑，或許有一天也會(huì)面臨破產(chǎn)，就如同諾基亞、柯達(dá)般，這個(gè)時(shí)代誰(shuí)都不敢吹牛皮。品牌如人，有生有死，有年輕的巔峰，也有老年的衰退，正常的理解一個(gè)品牌就好，很多老企業(yè)為啥轉(zhuǎn)型中轉(zhuǎn)不過(guò)，就是因?yàn)椴辉敢饷鎸?duì)現(xiàn)實(shí)。

其實(shí)，多品牌戰(zhàn)略是適合餐飲行業(yè)的，餐飲是多變而脆弱的，競(jìng)爭(zhēng)是殘酷而激烈的，顧客是善變而現(xiàn)實(shí)的;當(dāng)然，國(guó)內(nèi)許多大佬常言此生做好一個(gè)品牌，我并不否認(rèn)這種想法，各有所道，至少我覺(jué)得專注并不代表只能做一個(gè)品牌。

洋快餐的生與死，側(cè)面也反映了中國(guó)本土餐企的成長(zhǎng)歷程；突然想起諾基亞售賣給微軟那天CEO奧利拉一句讓全世界動(dòng)容的話“我們并沒(méi)有做錯(cuò)什么，但不知為什么，我們輸了”。或許有一天，K&M也會(huì)退出中國(guó)市場(chǎng)，并不是他們做錯(cuò)了什么，而是很多人在更努力地超越他們。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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