當(dāng)前位置：『資訊文摘』->文章正文

幾乎失傳的“菊花火鍋”原來(lái)長(zhǎng)這樣

2019年01月20日轉(zhuǎn)載自：封面新聞作者：熊英英申夢(mèng)蕓李強(qiáng)

內(nèi)容摘要：菊花和火鍋，看似完全不搭的組合，卻是一道傳統(tǒng)名菜。川菜大師彭子渝說(shuō)，如今正是菊花盛開(kāi)的時(shí)候，“菊花火鍋”也是一道值得推薦的重陽(yáng)美味，但這道菜制作繁復(fù)，如今已鮮為人知。正值重陽(yáng)佳節(jié)，封面新聞?dòng)浾咴谖挥谌?..

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽(yáng)牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

菊花和火鍋，看似完全不搭的組合，卻是一道傳統(tǒng)名菜。川菜大師彭子渝說(shuō)，如今正是菊花盛開(kāi)的時(shí)候，“菊花火鍋”也是一道值得推薦的重陽(yáng)美味，但這道菜制作繁復(fù)，如今已鮮為人知。

正值重陽(yáng)佳節(jié)，封面新聞?dòng)浾咴谖挥谌ムl(xiāng)的一座小院里體驗(yàn)了這道幾近失傳的名菜，并觀摩了整個(gè)制作流程。

據(jù)介紹，菊花火鍋常用于高級(jí)筵席，曾是成都大戶(hù)人家桌上的一道菜。在菊花盛開(kāi)的時(shí)候，作為一道主菜呈現(xiàn)。

菊花火鍋是一道白湯火鍋，湯底主要有清湯、奶湯兩種。奶湯要用雞、鴨、肚、肘來(lái)熬，冬季食用，豐富的動(dòng)物油脂能夠提供足夠熱量。標(biāo)準(zhǔn)配菜為四生片（魚(yú)片、雞片、腰片和郡肝片），四油酥（馓子、油條、油酥粉條、麻花）和四素菜。菊花一般選白色或者黃色，其他顏色的帶有苦味。生片要切薄，油酥要炸脆，湯要熬白，再把菊花的花瓣用清水泡洗之后，撒在鍋內(nèi)。

用餐前，還要用菊花葉熬制的水洗手，手上會(huì)留有淡淡的香味，讓人們覺(jué)得是在雅致的環(huán)境和心情下用餐。

事實(shí)上，我國(guó)食用菊花的歷史悠久。晉代詩(shī)人陶淵明“獨(dú)愛(ài)菊”，創(chuàng)作過(guò)眾多有關(guān)菊花的詩(shī)詞，菊花火鍋相傳也是他首創(chuàng)。到晚清時(shí)候，則成為慈禧太后的心頭好。

《御香縹緲?shù)洝酚涊d，慈禧太后食用的菊花火鍋，源自一種名叫“雪球”的白菊花。每年深秋，慈禧便讓御膳房端出小火鍋，隨后再將洗凈瀝干水分的菊花瓣放到銀盤(pán)里，一齊擺上膳桌。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：封面新聞作者：熊英英申夢(mèng)蕓李強(qiáng)

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書(shū)架分享文章賺收入