獨(dú)家：賈國(guó)龍揭秘西貝的品牌驅(qū)動(dòng)器

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

上周，帝都又開啟了楊絮漫天模式。

在東部郊外的一家酒店，餐飲君參加了西貝第一季度的會(huì)議。

在三天會(huì)議的最后環(huán)節(jié)，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍首次分享了西貝這幾年來品牌發(fā)展的軌跡背后的驅(qū)動(dòng)器。

這篇文章有助于從戰(zhàn)略層面深度理解西貝，以下為餐飲君整理的全文：

西貝目前是130家，以后會(huì)有300家、500家、1000家…

作為一個(gè)連鎖的餐飲品牌，如果還是現(xiàn)在的“亂拳打死老師傅”的打法，效率太低，浪費(fèi)太大。

所以我們需要一個(gè)清晰的品牌驅(qū)動(dòng)器，也就是我們的品牌戰(zhàn)略。

天然

西貝現(xiàn)在沒有直接添加的添加劑，但是油鹽醬醋等調(diào)料里會(huì)有些間接帶入添加劑，到今年10月份我們要徹底沒有直接和間接的添加劑。

那個(gè)時(shí)候，我們會(huì)組織一場(chǎng)中國(guó)的天然派大會(huì)，在這條路上的食品企業(yè)，各個(gè)企業(yè)都來參加。

目前我們正在篩選，所有符合徹底天然派的企業(yè)。

西貝還會(huì)以營(yíng)銷的方式大聲喊出來，把這個(gè)事兒做絕。

西貝要成為徹底的天然派。

徹底，就是一種信仰。

我們完全可以做到，我們天生就是這一派。

這讓我們的品牌有了先進(jìn)性的品牌區(qū)隔。

地道

地道的本質(zhì)是好吃。

地道的面筋、地道的肉夾饃、地道的莜面…加在一起就是我們的好吃戰(zhàn)略。

好吃戰(zhàn)略我們堅(jiān)持了兩年，我們一直在超配，還要繼續(xù)超配下去。

只有做到“閉著眼睛點(diǎn)，道道都好吃”，我們才能夠開到1000家店，10000家店。

我們的第五代店，今年年底上線，一定是革命性的。

暫時(shí)先保密一下。

真誠(chéng)

什么是真誠(chéng)，我想了半天。

西貝的真誠(chéng)，就是不好吃不要錢。

這兩年特別熱門的就是小米，雷軍七字真言“專注極致口碑快”里的“口碑”就是會(huì)自傳播。

什么事兒消費(fèi)者會(huì)跟別人傳播?

如果把天然做絕了，做出信仰，非但食材沒有添加劑，連所有調(diào)味品都沒有添加劑，這樣會(huì)有一大批喜歡天然的人來到西貝。

做絕了，就會(huì)傳。

絕，就是極致。

超預(yù)期是設(shè)計(jì)出來的，必須成為西貝的戰(zhàn)略。

還包括門店具體怎么執(zhí)行，如何退菜。

我們的紅冰箱就是一種機(jī)制，不僅僅是物理層面的紅冰箱。

最重要的關(guān)鍵詞就是復(fù)盤，復(fù)盤的前提暴露問題，才能尋找真因，才能有所改善。

客人來吃飯，我們?cè)O(shè)計(jì)出超預(yù)期的顧客體驗(yàn)。

我們?cè)賵?zhí)行一年后，口碑就形成了。

超越期望值，會(huì)形成良好的口碑。

我講一個(gè)真實(shí)的案例。

前段時(shí)間我去某個(gè)大學(xué)做個(gè)演講。

邀請(qǐng)我的那位老師說，他對(duì)我們西貝非常有好感。

多少門店都吃過，就是因?yàn)橐患�小事兒�?

有天晚上21:00過了點(diǎn)，在一個(gè)商場(chǎng)里經(jīng)過西貝。……

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：餐飲業(yè)那些事

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多