沒(méi)有錢是萬(wàn)萬(wàn)不能的，但比起這個(gè)，更讓經(jīng)營(yíng)者頭疼的是：為什么你有了錢，甚至有了資源，卻依然開不好一家店？

今天這個(gè)“典型性”故事或許可以給你啟發(fā)。

身為“煤二代”的他從不缺錢，還和明星是發(fā)小。但拿得一手好牌并不等于成功，9年來(lái)3次起落，他經(jīng)歷了魯莽、膨脹、慘敗、沉淀。一路走來(lái)，“心性”是他最大的收獲。

♨ 餐飲老板內(nèi)參 王建萍 發(fā)于北京

｜第 1 局｜ 平局

初入江湖，親力親為初見(jiàn)成效

▼

2007年，剛上大二的魯小旭去一個(gè)哥哥的火鍋店里吃飯時(shí)，受到啟發(fā)，也想開一家類似的火鍋店。家境富裕的他，拿出從小到大攢下的十幾萬(wàn)塊錢，找朋友借了二十多萬(wàn)，同時(shí)得到這個(gè)哥哥介紹的一名廚師長(zhǎng)，很快在學(xué)校外面開起一家360平米的火鍋店。

餐飲新人很容易憑感覺(jué)下決定

這時(shí)的魯小旭對(duì)餐飲規(guī)則毫不知曉，以為服務(wù)員越多服務(wù)越好，就給每張桌都配了一個(gè)服務(wù)員，造成巨大的人力浪費(fèi)；由于一直沒(méi)有合適的店長(zhǎng)人選，又沒(méi)有管理經(jīng)驗(yàn)，他必須每天付出大量時(shí)間和精力在經(jīng)營(yíng)和采購(gòu)上，無(wú)法從店里脫身。

但也正是因?yàn)槭卤毓�親，尚品火鍋依靠穩(wěn)定的菜品質(zhì)量和靈活的營(yíng)銷方法，在幾個(gè)月后開始賺錢了。不久之后，魯小旭終于招到了合適的店長(zhǎng)。

｜第 2 局｜ 慘敗

選址不利，血本無(wú)歸

▼

第一家店進(jìn)入盈利模式之后，魯小旭很快籌劃在人流量更多的鄰街開第二家店，這次他找了兩個(gè)合伙人，共投入72萬(wàn)。

血本無(wú)歸，只好回家歷練

然而在店開起來(lái)后不久，路段修地鐵，店門被圍，經(jīng)營(yíng)慘淡，第一家店也受到牽連。魯小旭不得不關(guān)掉第二家店。關(guān)店結(jié)算時(shí)剩下26萬(wàn)，退還兩個(gè)合伙人各13萬(wàn)和9萬(wàn)，又跟供貨商結(jié)算4萬(wàn)，自己分文不剩。

經(jīng)此番大敗，魯小旭家里人終于知道他開店創(chuàng)業(yè)的事情，家里人雖然勸他以學(xué)業(yè)為主，但最終彼此各退一步，讓魯小旭回自家經(jīng)營(yíng)的煤礦歷練成長(zhǎng)。一去就是一年多。

｜第 3 局｜ 復(fù)仇

反思總結(jié)，細(xì)分品類站穩(wěn)腳跟

▼

魯小旭再戰(zhàn)餐飲江湖，在倒閉的第二家店旁邊重新開店，經(jīng)過(guò)一年多的反思和總結(jié)，魯小旭對(duì)新店做出3點(diǎn)改進(jìn)，同時(shí)新店更名“尚品小火鍋”：

新店開張之后，大受歡迎，迅速火爆，并馬上有商場(chǎng)邀請(qǐng)入駐。

｜第 4 局｜ 小敗

缺乏市調(diào)，商場(chǎng)店失敗

▼

魯小旭接到商場(chǎng)入駐邀請(qǐng)后，沒(méi)有經(jīng)過(guò)認(rèn)真的市場(chǎng)調(diào)查和分析，馬上在該商場(chǎng)里開了第三家店。但由于商場(chǎng)人流量很少，且自身品牌尚幼，不足以帶來(lái)人氣，很快宣布失敗。

｜第 5 局｜ 大敗

冒進(jìn)擴(kuò)張，10店9賠欠下千萬(wàn)

▼

至2012年初的時(shí)候，魯小旭陸續(xù)開到了5家店，而他給自己創(chuàng)業(yè)五周年設(shè)置的目標(biāo)是：開到10家店。

當(dāng)一個(gè)階段的成功來(lái)得較容易時(shí)，

大多數(shù)人都會(huì)膨脹而做出錯(cuò)誤決定

為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，魯小旭在3個(gè)月內(nèi)快速又開5家店。

冒進(jìn)擴(kuò)張店面導(dǎo)致管理力量分散，服務(wù)質(zhì)量失控，到2013年，所有店的經(jīng)營(yíng)都大幅下滑，10家9賠，欠下銀行貸款近千萬(wàn)。

魯小旭一度陷入消沉，獨(dú)自沉淀反復(fù)梳理。

｜第 6 局｜ 逢生

利用明星資源，打造場(chǎng)景消費(fèi)贏得市場(chǎng)

▼

這時(shí)，魯小旭經(jīng)一個(gè)朋友介紹投資成功了一個(gè)地產(chǎn)項(xiàng)目，正是這個(gè)非餐飲領(lǐng)域的成功投資讓他找到了再戰(zhàn)餐飲的信心。

當(dāng)時(shí)正是穿越劇《宮》熱播的時(shí)候，在劇中飾演“蘇公公”的正是他的發(fā)�。喊�貝爾。因此魯小旭開始籌劃為火鍋穿上“穿越互動(dòng)”的外衣。

△

辣莊簋街店的店面場(chǎng)景

“既然大家都在做服務(wù)和產(chǎn)品，那我們不妨在‘穿越’上做差異化。”

2014年4月13日，主打穿越互動(dòng)文化的辣莊火鍋在哈爾濱正式開業(yè)。從開業(yè)至今天天爆滿。

第一家辣莊火鍋成功后，魯小旭把之前的店面陸續(xù)升級(jí)改造成辣莊火鍋，又在2014年8月開放加盟，至2015年底停止加盟，共做了100多家加盟店和8家直營(yíng)店。

2016年3月辣莊高調(diào)入駐北京簋街。開業(yè)當(dāng)天吸引100多家媒體現(xiàn)場(chǎng)關(guān)注。

當(dāng)然其中原因可能大多由于辣莊的明星投資人陣容，除了最開始投錢的包貝爾，還有朱亞文，翟天臨，王鷗，小宋佳等明星加入。

辣莊簋街店自開業(yè)以來(lái)亦是天天爆滿，但這次魯小旭平穩(wěn)許多，即使在鮮花著錦的時(shí)候，他仍清楚知道，自己玩的只是硬件方面的淺層次穿越文化，如何做深做細(xì)，需要團(tuán)隊(duì)沉下心來(lái)不斷打磨。

｜結(jié)語(yǔ)｜

▼

從魯小旭的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷中，不難看出，莽撞，無(wú)知，復(fù)仇，貪婪……一念之差，令大廈建起又坍塌，但這中間，也存在著必然規(guī)律：

比如剛?cè)胄袝r(shí)，第一家店的成功就是他事必躬親，強(qiáng)化服務(wù)的結(jié)果；

第二家店失敗，是盲目樂(lè)觀下亂選址導(dǎo)致的；而再戰(zhàn)江湖，深刻反思總結(jié)經(jīng)驗(yàn)＋創(chuàng)新，才得以站穩(wěn)腳跟；

商場(chǎng)店失利，背后的原因是缺乏市調(diào)；10店9賠的慘敗是自信心膨脹下盲目擴(kuò)張的結(jié)果；

而最終的勝利，正是近十年間心性磨礪成熟了，積累的經(jīng)驗(yàn)足夠豐富，視野寬了，思維靈活，對(duì)資源信手拈來(lái)，那么一切就都來(lái)得順其自然了。

我們談很多創(chuàng)業(yè)故事，看誰(shuí)又找到了新鮮玩法或者創(chuàng)立了一套邏輯，就頗想效仿一二，但這只是武功招式而已，走在路上的創(chuàng)業(yè)者真正該修煉的，應(yīng)該是“心法”。