數(shù)萬億的餐飲市場，誰能成為下一個(gè)超級富豪？

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△小天鵝火鍋 何永智

在創(chuàng)業(yè)的道路上，何永智永不缺乏勇氣與創(chuàng)新�；疱伒杲�(jīng)營初期，與很多老板顧慮成本不同，何永智很舍得放火鍋?zhàn)袅希�厚重的火鍋味為小天鵝火鍋招攬了大批回頭客，店面生意蒸蒸日上，3張桌子已無法滿足顧客。何永智也并不打算止步于此，此后的小天鵝火鍋便在不斷創(chuàng)新中快速發(fā)展。

在改革開發(fā)不久，很多外地人前往重慶謀生。何永智開始思考：該如何滿足不太能吃辣，但又想吃火鍋的這些外地客群的需求？

于是，一邊清湯一邊紅湯的鴛鴦鍋就此誕生。這個(gè)舉措讓重慶火鍋迎來了質(zhì)的飛躍，也使小天鵝火鍋?zhàn)呦蛉珖��?

而隨著大眾對飲食要求的提高，小天鵝火鍋更換了燒炭的火鍋灶具，成為在八一路上第一個(gè)使用液化氣，配備抽煙機(jī)的火鍋品牌。當(dāng)小天鵝巴渝食府開業(yè)，液化氣又再度更換為電磁爐，顧客再也不用經(jīng)受煙熏火燎。

敢為人先的思想，也讓何永智和她的小天鵝火鍋迅速成為各大媒體的寵兒，她個(gè)人更是被美國的《華爾街日報(bào)》和英國的《泰晤士報(bào)》稱為“中國火鍋皇后”。

小天鵝火鍋的風(fēng)光無限很快便吸引了投資機(jī)構(gòu)。

2007年，小天鵝集團(tuán)與來自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，  資本的助力開啟了小天鵝火鍋的國際化和職業(yè)化進(jìn)程，何永智也同丈夫一起早早的登上了福布斯排行榜。

與此同時(shí)，何永智開始放權(quán)給專業(yè)團(tuán)隊(duì)管理小天鵝火鍋，結(jié)果卻不勝唏噓。經(jīng)歷了36年風(fēng)風(fēng)雨雨的小天鵝火鍋，自2016年起陷入了關(guān)店潮，成都市區(qū)的7家門店，僅剩一家還處營業(yè)狀態(tài)。

在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，作為“火鍋皇后”的何永智在兩萬多小天鵝員工的期盼中毅然回歸，同年8月再次出任小天鵝CEO。  

最讓人唏噓的餐飲人  

俏江南 張?zhí)m  

首次登榜：2009年，“胡潤餐飲富豪榜”，以財(cái)富估值25億元排名第三位。

1991年，海歸張?zhí)m在北京東四大街租下一間百平米的糧店，創(chuàng)立了俏江南的前身“阿蘭餐廳”，以此拉開她涉足餐飲業(yè)的帷幕。

隨著阿蘭餐廳的日益紅火，張?zhí)m卻做出了一個(gè)讓人震驚的決定：把三家大排檔酒樓全部轉(zhuǎn)讓，回籠資金，走高端市場。

△曾登上胡潤榜單的張?zhí)m

2000年，張?zhí)m拿出創(chuàng)業(yè)10年所積累下的600萬元，成功開辦了第一家俏江南，并由此走上了多品牌的發(fā)展路線，蘭會(huì)所和SUBU相繼亮相。

借著“蘭會(huì)所”為北京奧運(yùn)會(huì)供餐，四家門店進(jìn)駐上海世博會(huì)館的勢頭，俏江南也順理成章變成了一線城市高端餐飲品牌的代名詞。同時(shí)，也把張?zhí)m推上事業(yè)的巔峰，迅速棲身世界富豪排行榜。

但張?zhí)m的野心遠(yuǎn)不止此，她曾揚(yáng)言要做餐飲界LV�！拔乙�把店開到紐約、巴黎、米蘭、倫敦、瑞士、東京……我希望有路易威登的地方就有俏江南�！�

但事實(shí)如當(dāng)頭棒喝，盲目的擴(kuò)張，引入資本的洪流，最終給了她重重一擊。雖然事后她表示，“引進(jìn)投資方是俏江南最大的失誤，毫無意義�！钡�大錯(cuò)已經(jīng)釀成，事后諸葛亮已晚矣。

俏江南每況日下，不僅張?zhí)m個(gè)人以最不體面的方式“凈身出戶”，就連其子汪小菲也在爭議中離開俏江南。  

△俏江南 楊秀龍

如今的俏江南已經(jīng)由北京宴董事長楊秀龍接手，這個(gè)以“中國服務(wù)”著稱的餐飲人不知會(huì)不會(huì)在改寫俏江南命運(yùn)的同時(shí)，在2019年登上餐飲富豪的榜單，書寫自己的餐飲富豪輝煌。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：簡閱 陸沉 莫非

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