眉州東坡王剛：中餐國際化是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”

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傳統(tǒng)餐企需改變

而面對當(dāng)下餐飲行業(yè)“大行業(yè)小企業(yè)”的現(xiàn)狀，王剛認(rèn)為餐飲行業(yè)并不是門檻低的行業(yè)，恰恰相反更具有更高的從業(yè)難度。當(dāng)今市場現(xiàn)狀最大的問題是從業(yè)者的人之思想存在問題，大多數(shù)人認(rèn)為餐飲只是傳統(tǒng)行業(yè)或頂多是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，與科技等方面無關(guān)，標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品也不符合市場消費。但事實上科技是第一生產(chǎn)力，行業(yè)要做到科技賦能，通過科技手段將產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，才是未來餐飲行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。隨著盒馬鮮生、超級物種、7FRESH等新餐飲形式的出現(xiàn)以及7-11等商超對餐飲市場的搶占，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)從理念到產(chǎn)品都應(yīng)做出改變。

此外，近幾年，國家一直推進(jìn)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化、精準(zhǔn)扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)融合等多項政策，在王剛看來，這些政策與餐飲行業(yè)緊密相連。王剛表示，從眉州東坡的產(chǎn)業(yè)覆蓋來看，旗下的源頭生產(chǎn)與采購為第一產(chǎn)業(yè)，食品加工廠為第二產(chǎn)業(yè)，線下餐飲門店又是第三產(chǎn)業(yè)的代表，成為了全產(chǎn)業(yè)鏈的餐飲企業(yè)。并且眉州東坡與四川當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶、農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)行采購等方式的合作，也達(dá)到了精準(zhǔn)扶貧的目的。

值得注意的是，四川省有關(guān)部門已經(jīng)開始加大對川菜的扶持力度。近日，四川省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動方案(2018—2020年)的通知，其中明確了重塑川菜體系標(biāo)準(zhǔn)、推進(jìn)川菜標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，豐富川菜文化內(nèi)涵、提升川菜品牌知名度、壯大川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模，把川菜培育成為四川省對外開放的重要名片和特色優(yōu)勢支柱產(chǎn)業(yè)的目標(biāo)。對此，王剛表示，餐飲行業(yè)做為多項“國策”的重要載體，也是整個產(chǎn)業(yè)鏈的終端，所以未來中餐的發(fā)展還需要得到相關(guān)政府部門的大力支持與幫助，助力中餐國際化發(fā)展，王剛認(rèn)為中餐的國際化的本質(zhì)其實是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”，助力餐飲企業(yè)發(fā)展實際上也將帶動一二產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這將是未來中餐企業(yè)發(fā)展的一大趨勢，中餐企業(yè)也不將只是傳統(tǒng)的開店復(fù)制，而是向整個產(chǎn)業(yè)鏈延伸發(fā)展，開拓出更大的市場空間。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報 作者：郭詩卉 趙超越

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