眉州東坡王剛：中餐國際化是“一端連接世界的嘴巴，一端連接中國的泥巴”

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

在2018中國連鎖餐飲峰會前夕，記者采訪了眉州東坡集團董事長王剛。王剛表示，2017年全國餐飲收入已接近4萬億元，但營收過百億的餐飲企業(yè)卻只有一家，當今餐飲行業(yè)“大行業(yè)小企業(yè)”的現(xiàn)狀從業(yè)者需要從思想認知上做出改變，通過科技賦能的方式打造“模擬手工，國標生產(chǎn)”的標準化、高品質(zhì)的產(chǎn)品，讓中餐更安全、更美味、更健康，以此來深挖市場的消費潛力。同時，中餐也是連接農(nóng)產(chǎn)品源頭與餐飲服務(wù)終端的重要載體，國家相關(guān)部門應(yīng)多出臺相關(guān)鼓勵政策帶動餐飲行業(yè)發(fā)展，帶動中餐生產(chǎn)水平提升的同時拉動農(nóng)業(yè)水平的提升。

看好海外市場

早在2011年，眉州東坡集團就以產(chǎn)生海外開店的萌芽，經(jīng)過兩年的準備，2013年眉州東坡集團與美國零售物業(yè)集團Westfield公司實行戰(zhàn)略合作，在美國洛杉磯開設(shè)了眉州東坡集團第一家海外分店。之后經(jīng)過三年的籌備，2016年洛杉磯亞凱迪亞店和好萊塢環(huán)球影城店也相繼開業(yè)。在2017年，眉州東坡集團的海外版圖持續(xù)增加，又在美國開了第四和第五家餐廳。

在王剛看來，眉州東坡的海外擴張與中國的國際地位和全球影響息息相關(guān)。據(jù)中國外文局發(fā)布的第5次中國國家形象全球調(diào)查顯示，中餐仍然是排在第一位的代表中國的國際符號。其中有52%的海外受訪者首選中餐，近八成海外受訪者表示接觸過中餐，并且嘗試過中餐的人群中72%的海外受訪者給出好評。

王剛表示，隨著國力的增強以及全球化戰(zhàn)略，中國越來越多的消費者和投資者相繼出海，這已經(jīng)是發(fā)展的必然趨勢。但在出海時需要確認是餐廳出海還是企業(yè)出海，因為二者是截然不同的，發(fā)展的路徑也有很大的差異，如果是要在海外建立中餐企業(yè)，那么企業(yè)本身需要在思想、資金、能力等多方面做好充分的準備。但中餐出海并非容易，這一方面要向麥當勞、肯德基以及星巴克等品牌進入中國市場時的方式學習，把海外開店改成開設(shè)跨國餐飲公司。

進軍海外餐飲市場的企業(yè)也要提前做足功課。王剛認為，首先要了解當?shù)氐姆�律與法規(guī)，提前做好市場調(diào)研。其次，要甚至聘請熟悉當?shù)胤�律法�?guī)的律師、會計師以及戰(zhàn)略顧問，為前期的進入打下根基。還要了解當?shù)氐奈幕�、習慣等各方面。并且也不能全部照搬國內(nèi)的產(chǎn)品以及管理模式，應(yīng)針對不同市場做出不同改變。

夯實基礎(chǔ)

目前，眉州東坡集團在中國和美國一共約有150家門店，年產(chǎn)值達20多億元。其中中國市場是以北京為中心向全國發(fā)展，主要分布的城市有上海、蘇州、四川、武漢、西安等城市。在美國市場方面，眉州東坡在洛杉磯一共擁有5家門店。旗下一共擁有三個子品牌，分別為眉州東坡酒樓、王家渡火鍋和眉州小吃，對應(yīng)的細分為正餐、火鍋和小吃。相比與其他正餐或者火鍋品牌的數(shù)百家門店相比，經(jīng)歷近22年發(fā)展的眉州東坡集團似乎在門店數(shù)上并不占優(yōu)，發(fā)展速度也一直比較緩慢，對此王剛表示，眉州東坡此前將很大一部分精力及資金放在建設(shè)供應(yīng)鏈體系上，目前眉州東坡已經(jīng)建立了直達原材料的四川東坡味道農(nóng)業(yè)公司以及負責食品生產(chǎn)的四川王家渡食品公司。

據(jù)王剛介紹，其中四川東坡味道農(nóng)業(yè)公司主要業(yè)務(wù)為訂單農(nóng)業(yè)，負責整個集團的源頭采購等方面，可以對原材料進行追溯和品質(zhì)保障。由于川菜的特殊性，很多特殊食材來自于四川本地的21個市州，都是由該公司進行采購檢驗，并對門店進行配送。而四川王家渡食品公司主要是負責食品的加工，該公司成立的原因是解決中餐核心原料、配方標準化這一難題。2008年，眉州東坡集團開始建設(shè)食品加工廠，并于2010年進入投產(chǎn)。王剛在談起王家渡食品公司時可謂是五味雜陳，“自建食品公司與運營餐廳雖然都是做食物，但是行業(yè)差別非常大，我們要把手工做制作的食品變成機器生產(chǎn)的標準化產(chǎn)品，這是前期最大的難點”。

“食品工廠的主要產(chǎn)品有一百多種，除了特色川味香腸、臘肉等產(chǎn)品外，還有東坡肘子料、回鍋肉料、麻婆豆腐料、麻辣香鍋料、火鍋底料、辣醬等系列川味產(chǎn)品，消費者可以從電商平臺、商超、門店等渠道購買，把眉州東坡的產(chǎn)品進行了標準化輸出的同時，這種產(chǎn)品也是也是擁有眉州東坡獨有配方的知識產(chǎn)權(quán)。并且擁有獨家知識產(chǎn)權(quán)后，例如眉州東坡再售的老成都茉莉花茶、有機醬油、菜籽油等產(chǎn)品還可以委托第三方生產(chǎn)，進行輕資產(chǎn)運作帶動營收”王剛說�！皬牟惋嬓袠I(yè)跳到食品行業(yè)具有不小難度，食品工廠建成后也出現(xiàn)過三、四年的的虧損期，但隨著整個體系運轉(zhuǎn)逐漸成熟外還用定制服務(wù)吸引到更多企業(yè)合作，目前食品公司年產(chǎn)值達到2億多元，預(yù)計2019年這一數(shù)字將達到3個多億�！�

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京商報 作者：郭詩卉 趙超越

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多