14位餐飲大咖金句，從戰(zhàn)略到營銷他們都思考了哪些

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營銷觀：與消費者溝通    

“ 讓促銷變得一無是處，就是營銷。 ”  

——陳鵬鵬   陳鵬鵬鵝肉飯店創(chuàng)始人  

陳鵬鵬鵝肉飯店很重視選址，喜歡選擇更容易讓顧客看到的街邊店，這是將產(chǎn)品展示出來的關鍵環(huán)節(jié)。 明檔操作，店內(nèi)招牌，菜單，只要是展示或者溝通產(chǎn)品，都算營銷。所以，你可以在他們的菜單上看到菜品金牌粉肝下面有這樣的注腳：肥美粉嫩，人體軟黃金。

一張跟你談產(chǎn)品的菜單

“ 社群運營一定要有調(diào)性，要提煉出自己的主題和精神，絕不是拉大群發(fā)優(yōu)惠券那么簡單 ”  

——范勤耘   味蜀吾 CEO  

范勤耘認為如果試圖做所有人的生意，會讓品牌變得平庸。所以他們建立的社群有跑團社群、Salsa舞社群等，全部針對某一類細分客群。還做了一系列新奇特的社群活動，如請出租司機吃火鍋，拳王大賽等等。

“ 讓消費者敬畏的同時，必須讓消費者感受到驚喜 ”  

——董 振祥   大董創(chuàng)始人  

大董的服務員在推薦菜品有幾個原則，其中有推薦客人不懂的菜、推薦客人可用來吹牛的菜。董振祥認為，客人不懂，你推薦他吃。吃過之后，他懂了，對他來說就是驚喜，之后還可能推薦給別人。作為一個專業(yè)做餐飲的，一定要比顧客更懂吃。但要拿捏好分寸。

經(jīng)營觀：追求效率

“ 從成本角度講，創(chuàng)新的成本遠比經(jīng)營的成本小得多 ”  

——黃耕    黃記煌創(chuàng)始人  

黃耕認為創(chuàng)新是最經(jīng)濟的運營模式。標準化工作做好了，節(jié)省了廚師人力成本。同樣的道理，用鋁箔鍋代替不銹鋼鍋，省卻清洗流程，既節(jié)水又解放人力。

“ 將更多的人直接下放到區(qū)域中，讓區(qū)域招人，將權利下放到各個平臺 ”  

——高德福   喜家德創(chuàng)始人  

喜家德去年的轉(zhuǎn)型方向繞不開人員組織。喜家德的總部定位不是管理總部，而是服務總部。當總部員工人浮于事也就沒有存在的必要了，于是決定將管理權限下沉，讓區(qū)域自己招人。

“ 任何一件事，只要不是做了把公司搞砸了，我們都會去試 ”  

——聶云宸   喜茶 CEO  

喜茶去年嘗試了五種店型，黑金店、喜茶熱麥、 Lab 概念店和喜茶  Pink 主題店。風格多變。為何如此？是因為消費者審美疲倦感產(chǎn)生的越來越快。更因為聶云宸覺得產(chǎn)品雖是根本，卻無法構成競爭壁壘。店鋪氛圍、LOGO、包裝這些才是真正的競爭力。

變化的競爭力    

“ 這件事做起來很重，但正因為重，所以認真做，用心做，能成為護城河 ”  

——柳正天   義泰昌創(chuàng)始人  

外賣品牌重效率，追求速度。但義泰昌，堅持現(xiàn)炒的模式。速度問題，他通過智能合并訂單的方式，提升炒制效率。提升配送效率的方式是，1 公里內(nèi)自配送，1 公里外眾包配送。為了保證用戶體驗，他將最大配送半徑鎖定在 5 公里內(nèi)。

人之砒霜，我之蜜糖。

品牌做多還是做少？做效率還是做體驗？模式做輕還是做重？  

這些都沒有一定之規(guī)，還得回到對市場的觀察，對需求的把握，以及品牌的定位上來。你看各位大咖們，同樣的問題，他們的應對之法不也各不相同。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：紀超

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