14位餐飲大咖金句，從戰(zhàn)略到營(yíng)銷他們都思考了哪些

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有的品牌在體驗(yàn)上下工夫，有的品牌一門心思錘煉效率；有的品牌學(xué)習(xí)網(wǎng)紅營(yíng)銷策略，有的品牌專注迭代產(chǎn)品；有的品牌追求單品極致，有的品牌不斷翻新品類；線下知名品牌接入外賣，外賣品牌試水線下堂食……

資本持續(xù)看好，跨界人才不斷涌入，讓餐飲行業(yè)生機(jī)勃勃。越來(lái)越多的餐飲人，逐漸開始意識(shí)到打開眼界的重要性。我們篩選了 14 位行業(yè)大咖在 2017 年講過(guò)的金句良言，希望能夠給你些許啟發(fā)。

借助大咖們的視野    

戰(zhàn)略觀：明確方向    

“ 一個(gè)品牌可以長(zhǎng)大，但是不可以老化。 ”  

——賀光啟   呷哺呷哺董事長(zhǎng)  

呷哺呷哺最近變化很大。店面增加了雙人、多人用餐的位置，小料臺(tái)也有了更多選擇。他們還賣起了手搖茶。開出了定位中高端的火鍋品牌“湊湊”。從菜品到環(huán)境再到體驗(yàn)，全面升級(jí)。這一切是因?yàn)�，消費(fèi)者需求不同了，他們需要更多東西。

呷哺呷哺的新形態(tài)    

“ 西貝再迭代，仍有很多可能 ”  

——賈國(guó)龍   西貝董事長(zhǎng)  

賈國(guó)龍叫停麥香村是因?yàn)閾?dān)心在快餐項(xiàng)目上投入過(guò)多精力，可能會(huì)讓西貝莜面村在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勢(shì)減弱�；乜次髫惖某跣模�賈國(guó)龍覺(jué)得在西北莜面村的基礎(chǔ)上進(jìn)行升級(jí)，做全天候、社區(qū)食堂、早餐店等等，一樣能實(shí)現(xiàn)企業(yè)愿景。

“ 井格重慶火鍋的中心點(diǎn)始終以 “ 重慶化 ” 為主方向 ”  

——王貽達(dá)   井格董事長(zhǎng)  

井格重慶火鍋也開啟了品牌全面升級(jí)之路。升級(jí)的方向很明確，繼續(xù)突出“重慶化”特色。門店方面除了繼續(xù)突出重慶元素外，也照顧到年輕化需求，提升座椅舒適度。產(chǎn)品上，井格推出了新的鍋底和創(chuàng)新菜品。

市場(chǎng)觀：變革的邏輯    

“ 當(dāng)重大技術(shù)變化和戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)了，我們也感受到變化時(shí)，我們更該在這些地方發(fā)力 ”  

——陳寧   樂(lè)凱撒創(chuàng)始人  

2017 年樂(lè)凱撒業(yè)務(wù)重心轉(zhuǎn)向外賣，期待成為披薩外賣的巨頭。

為此，樂(lè)凱撒建設(shè)了高效的系統(tǒng)。還為了重構(gòu)成本效率，做了大量的調(diào)研。此外，他們大力開展?fàn)I銷活動(dòng)，在堂食店做足體驗(yàn)功夫，為品牌影響力的形成積蓄能量。而這一切的邏輯起點(diǎn)很直接。就是外賣披薩品類的高速增長(zhǎng)。 

“ 在滿足顧客需求的基礎(chǔ)上快市場(chǎng) “ 半步 ” 做到引導(dǎo)消費(fèi)。 ”  

——趙林   奈雪の茶創(chuàng)始人  

茶飲并不是容易建立壁壘的品類。奈雪の茶保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的方法是，持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新。站到用戶的角度，解決一個(gè)個(gè)細(xì)節(jié)問(wèn)題，如優(yōu)化杯蓋，不讓女性口紅沾染到杯蓋上。又如，為了方便用戶自拍，將 LOGO 印到吸管口對(duì)面。

“ 我們要迎合顧客需求，不要違背人性 ”  

——徐松   松哥油燜大蝦創(chuàng)始人  

油燜大蝦單品的成功，讓松哥油燜大蝦快速占領(lǐng)了消費(fèi)者心智。但堂食+外賣的模式，具備可復(fù)制性，才是其獲得資本市場(chǎng)青睞的重要因素。此外，徐松在堅(jiān)持油燜大蝦第一地位的前提下，也在嘗試加菜，滿足顧客多元的口味需求。

“ 由傳統(tǒng)餐飲向場(chǎng)景化、體驗(yàn)化的新餐飲轉(zhuǎn)型  ”  

——吳國(guó)平   外婆家創(chuàng)始人  

吳國(guó)平是行業(yè)內(nèi)創(chuàng)新品牌的高手。鍋小二、爐魚、蒸青年、宴西湖、你別走、杭兒風(fēng)等等。一系列具有特色的品牌，都是瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的細(xì)分化、多樣化的需求。他認(rèn)為如今的餐飲，早就不僅僅是吃這么簡(jiǎn)單了，更多的是一個(gè)體驗(yàn)和交流的場(chǎng)景。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：紀(jì)超

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