金錯(cuò)刀談餐飲未來(lái)：不打造爆品，就等著被爆品消滅

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這個(gè)世界只有兩種產(chǎn)品，你的是干掉別人，還是被別人干掉？

云味館曾有一款米線，帶兩只18厘米的阿根廷野生紅蝦，和十幾款小菜，你猜賣多少錢？其實(shí)光兩只蝦市場(chǎng)價(jià)就不低于30元，但這碗米線竟然只賣29.9元。

很多人覺得這怎么可能呢，肯定要倒貼啊。沒錯(cuò)，以傳統(tǒng)餐飲的算法確實(shí)是要虧死的，但是有沒有可能以極大的量來(lái)壓低成本價(jià)呢？

云味館創(chuàng)始人遲煥濤告訴紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18），他們恰恰就是這樣做的：通過種種搭線和阿根廷那邊對(duì)接上，一次性要了一卡車的野生紅蝦。這樣一來(lái)，成本就從供應(yīng)商那控制下來(lái)，而不是由消費(fèi)者來(lái)承擔(dān)。

拿這么多貨的前提是什么，是爆品思維。只有擁有超級(jí)爆品，才可能這樣操作。

在近期開始吧眾籌平臺(tái)舉辦的“新餐者降臨”消費(fèi)升級(jí)·生活美食高峰會(huì)中，爆品戰(zhàn)略研究中心金錯(cuò)刀先生就和新餐飲人深度探討《爆品戰(zhàn)略》。  

爆品，用來(lái)干掉普通產(chǎn)品  

2015年中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)燒了大火，這場(chǎng)火讓傳統(tǒng)餐飲等很多傳統(tǒng)生意都在走下坡甚至死亡。這場(chǎng)火，叫移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。

中國(guó)在過去是價(jià)格敏感型，是屌絲經(jīng)濟(jì)。如今，消費(fèi)不再以價(jià)格為導(dǎo)向，而是迎來(lái)了以體驗(yàn)感、價(jià)值感為主體的升級(jí)大浪潮，這讓所有的公司在轉(zhuǎn)型中，都不得不思考一個(gè)問題：在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，企業(yè)想要成功最重要的戰(zhàn)略是什么？

金錯(cuò)刀認(rèn)為是產(chǎn)品，產(chǎn)品，還是產(chǎn)品。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)最大的顛覆，就是讓我們的世界變得扁平，讓我們的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)策略發(fā)生本質(zhì)性的改變，從而讓我們的世界變成只有兩種產(chǎn)品：

第一種是普通產(chǎn)品，第二種是爆品，而爆品是用來(lái)打敗普通產(chǎn)品的。  

爆品，就是一款單品一年可以實(shí)現(xiàn)10億甚至100、1000億的策略，而且是靠用戶口碑傳播。

為什么5年前做餐飲不提爆品，而現(xiàn)在總是提？因?yàn)檫@是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的巨大的革命。

在他眼中，這場(chǎng)革命最大的不同是流量，也就是餐飲人的生意模式要發(fā)生改變。在過去，驅(qū)動(dòng)流量的核心是廣告，而現(xiàn)在卻是爆品。過去大家常說要做差異化，但是目前看來(lái)，只靠差異化遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，必須做爆品級(jí)的差異化。

關(guān)于做爆品的好處，金錯(cuò)刀以不少生動(dòng)的比喻為我們解析。很多傳統(tǒng)產(chǎn)品基本上是靠100個(gè)SKU打天下，它們就像100個(gè)小煙花，很難爆。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代要有一個(gè)超大煙花，才能在互聯(lián)網(wǎng)的黑暗森林里被用戶看到，甚至被記住。

什么叫“一個(gè)SKU打天下”，什么叫“爆品干掉普通產(chǎn)品”？  

擔(dān)任小米手機(jī)顧問，同時(shí)也作為爆品戰(zhàn)略導(dǎo)師的金錯(cuò)刀，舉了一個(gè)例子讓餐飲人跳出餐飲圈看待問題。

之前他有一學(xué)員做移動(dòng)電源，當(dāng)時(shí)他提醒這位學(xué)員要小心，說小米有可能要做移動(dòng)電源，但學(xué)員完全沒放在心上，說小米做手機(jī)厲害，但是做移動(dòng)電源肯定做不過他。

2013年小米真的推出第一款移動(dòng)電源后，這學(xué)員整個(gè)公司都哭了，為什么？對(duì)比兩款產(chǎn)品。

學(xué)員的，金屬外殼，6000毫安，售價(jià)199元；

小米的，鋁合金外殼，10400毫安，售價(jià)69元。

移動(dòng)電源的生產(chǎn)成本多少？小米早期銷售400~500萬(wàn)臺(tái)之內(nèi)的成本是79元。你會(huì)問這樣賣69元是不是虧損，不是，生產(chǎn)量越來(lái)越大以后，成本就會(huì)越來(lái)越便宜。第一年，小米這個(gè)移動(dòng)電源就賣了大概將近2000萬(wàn)，全球第一。這和我們前面提到的米線館賣米線是一個(gè)意思，只是小米的量級(jí)要大得多。

你牛不牛，消費(fèi)者根本不在乎  

爆品戰(zhàn)略的打法，就是大規(guī)模復(fù)制爆品，也被稱為“一針捅破天”，把一個(gè)單點(diǎn)做到極致，在一厘米寬的地方做到一公里深，并對(duì)整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生顛覆式的影響。

爆品思維最關(guān)鍵的三個(gè)字是“價(jià)值錨” ，價(jià)值錨則是是產(chǎn)品的DNA。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 林如珍

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