金錯(cuò)刀談餐飲未來(lái)：不打造爆品，就等著被爆品消滅

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心理學(xué)有“沉錨效應(yīng)”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處。所以，我們做產(chǎn)品就是要找到用戶(hù)的最強(qiáng)價(jià)值錨。

在傳統(tǒng)的理念中，連鎖是靠品牌來(lái)復(fù)制的，我們會(huì)打廣告，說(shuō)我是行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，要開(kāi)一千家門(mén)店，以此獲得消費(fèi)者的信任。

而如今是極度過(guò)剩的時(shí)代，你說(shuō)你公司有多牛，已經(jīng)沒(méi)用了，因?yàn)橛脩?hù)消費(fèi)的不是品牌，而是運(yùn)營(yíng)，用戶(hù)要的不是你牛不牛，而是你的產(chǎn)品值不值。

如果你的產(chǎn)品不能告訴別人，能給用戶(hù)帶來(lái)什么超值的東西，你早晚會(huì)被干掉。如果你能找到一個(gè)值得的理由，還可以干掉傳統(tǒng)大牌，這就是這個(gè)世界最大的革命。

過(guò)去我們是規(guī)模為王、明星為王、渠道為王，而現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)椤�—用�?hù)為王、產(chǎn)品為王、體驗(yàn)為王。  

痛點(diǎn)，就是不買(mǎi)你的產(chǎn)品會(huì)死  

價(jià)值錨不清，引發(fā)生意三宗罪。  

第一，貿(mào)然做新品類(lèi)。  

新品類(lèi)機(jī)會(huì)多，但是死亡率也高，因?yàn)橄�費(fèi)者的需求沒(méi)有建立，要教育消費(fèi)者相當(dāng)困難，最后有可能徒勞。

第二，切不中強(qiáng)痛點(diǎn)。  

用戶(hù)愿不愿意花錢(qián)買(mǎi)你的點(diǎn)，或者說(shuō)不買(mǎi)會(huì)死的，叫強(qiáng)痛點(diǎn)。比如一個(gè)生鮮電商打廣告說(shuō)，一小時(shí)快送，但其實(shí)用戶(hù)最關(guān)心的是好吃，所以只是切中了微痛點(diǎn)，并沒(méi)用。

第三，沒(méi)有復(fù)購(gòu)率。  

餐廳的本質(zhì)不是客戶(hù)第一次消費(fèi)，而是有沒(méi)有客戶(hù)第二次來(lái)吃你的飯，很多人以為開(kāi)業(yè)旺就是生意好，很明顯開(kāi)心得太早。

據(jù)說(shuō)麻辣誘惑之前在北京開(kāi)川菜館，就一直想打造一款爆品，后來(lái)他們選定了麻辣小龍蝦，可是小龍蝦的痛點(diǎn)是什么？干凈。

于是他們?cè)?3個(gè)省找到一種白腮小龍蝦，看起來(lái)很干凈，并花費(fèi)兩年時(shí)間做內(nèi)測(cè)。正式推出來(lái)的那一年，凈這個(gè)外賣(mài)單品就做了4億。

這就實(shí)現(xiàn)了從痛點(diǎn)，到尖叫點(diǎn)、爆點(diǎn)的循環(huán)。

金錯(cuò)刀還為我們提出了新的思考，消費(fèi)升級(jí)其實(shí)帶來(lái)了一個(gè)非常大的趨勢(shì)，就是“新國(guó)貨時(shí)代”。

過(guò)去我們崇拜麥當(dāng)勞、肯德基，但咱們現(xiàn)在也有很多新派餐飲，很多做得很棒的小吃，這背后其實(shí)也是中國(guó)消費(fèi)能力的崛起，餐飲人是否能更好地解決中國(guó)人的痛點(diǎn)，將是制勝關(guān)鍵。

重視產(chǎn)品，不能只是嘴上說(shuō)說(shuō)  

未來(lái)世界，要么打造爆品，要么被爆品顛覆。爆品的核心就是用戶(hù)，餐飲人需要牢記這三點(diǎn)：

第一，老板是最大的產(chǎn)品經(jīng)理。中國(guó)的老板過(guò)去花了很多錢(qián)在品牌、渠道商、營(yíng)銷(xiāo)、招聘上，但是在產(chǎn)品升級(jí)方面卻花錢(qián)特別少，嘴上說(shuō)重視產(chǎn)品，但是所做的行為其實(shí)離產(chǎn)品很遠(yuǎn)。

第二，每個(gè)公司都要建立以用戶(hù)為中心的產(chǎn)品研發(fā)中心，不是專(zhuān)家中心，也不是董事長(zhǎng)中心，而是用戶(hù)為中心。

第三，將爆品戰(zhàn)略當(dāng)做公司在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型的第一大戰(zhàn)略。要打造出一個(gè)戰(zhàn)略，也許是一道菜，也許是一種服務(wù)，也許一個(gè)門(mén)店。

觀點(diǎn)來(lái)源：2017 年 10 月 25 日，爆品戰(zhàn)略研究中心創(chuàng)始人金錯(cuò)刀在開(kāi)始吧眾籌平臺(tái)舉辦的“消費(fèi)升級(jí)·生活美食高峰會(huì)”中的分享主題《爆品戰(zhàn)略》。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 林如珍

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