金錯(cuò)刀談餐飲未來：不打造爆品，就等著被爆品消滅

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

心理學(xué)有“沉錨效應(yīng)”，是指人們的思想容易受到第一印象或者第一信息的支配，就像被沉入海底的錨固定在某一處。所以，我們做產(chǎn)品就是要找到用戶的最強(qiáng)價(jià)值錨。

在傳統(tǒng)的理念中，連鎖是靠品牌來復(fù)制的，我們會(huì)打廣告，說我是行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，要開一千家門店，以此獲得消費(fèi)者的信任。

而如今是極度過剩的時(shí)代，你說你公司有多牛，已經(jīng)沒用了，因?yàn)橛脩粝�費(fèi)的不是品牌，而是運(yùn)營，用戶要的不是你牛不牛，而是你的產(chǎn)品值不值。

如果你的產(chǎn)品不能告訴別人，能給用戶帶來什么超值的東西，你早晚會(huì)被干掉。如果你能找到一個(gè)值得的理由，還可以干掉傳統(tǒng)大牌，這就是這個(gè)世界最大的革命。

過去我們是規(guī)模為王、明星為王、渠道為王，而現(xiàn)在已經(jīng)變?yōu)椤�—用戶為王、產(chǎn)品為王、體驗(yàn)為王。  

痛點(diǎn)，就是不買你的產(chǎn)品會(huì)死  

價(jià)值錨不清，引發(fā)生意三宗罪。  

第一，貿(mào)然做新品類。  

新品類機(jī)會(huì)多，但是死亡率也高，因?yàn)橄�費(fèi)者的需求沒有建立，要教育消費(fèi)者相當(dāng)困難，最后有可能徒勞。

第二，切不中強(qiáng)痛點(diǎn)。  

用戶愿不愿意花錢買你的點(diǎn)，或者說不買會(huì)死的，叫強(qiáng)痛點(diǎn)。比如一個(gè)生鮮電商打廣告說，一小時(shí)快送，但其實(shí)用戶最關(guān)心的是好吃，所以只是切中了微痛點(diǎn)，并沒用。

第三，沒有復(fù)購率。  

餐廳的本質(zhì)不是客戶第一次消費(fèi)，而是有沒有客戶第二次來吃你的飯，很多人以為開業(yè)旺就是生意好，很明顯開心得太早。

據(jù)說麻辣誘惑之前在北京開川菜館，就一直想打造一款爆品，后來他們選定了麻辣小龍蝦，可是小龍蝦的痛點(diǎn)是什么？干凈。

于是他們?cè)?3個(gè)省找到一種白腮小龍蝦，看起來很干凈，并花費(fèi)兩年時(shí)間做內(nèi)測(cè)。正式推出來的那一年，凈這個(gè)外賣單品就做了4億。

這就實(shí)現(xiàn)了從痛點(diǎn)，到尖叫點(diǎn)、爆點(diǎn)的循環(huán)。

金錯(cuò)刀還為我們提出了新的思考，消費(fèi)升級(jí)其實(shí)帶來了一個(gè)非常大的趨勢(shì)，就是“新國貨時(shí)代”。

過去我們崇拜麥當(dāng)勞、肯德基，但咱們現(xiàn)在也有很多新派餐飲，很多做得很棒的小吃，這背后其實(shí)也是中國消費(fèi)能力的崛起，餐飲人是否能更好地解決中國人的痛點(diǎn)，將是制勝關(guān)鍵。

重視產(chǎn)品，不能只是嘴上說說  

未來世界，要么打造爆品，要么被爆品顛覆。爆品的核心就是用戶，餐飲人需要牢記這三點(diǎn)：

第一，老板是最大的產(chǎn)品經(jīng)理。中國的老板過去花了很多錢在品牌、渠道商、營銷、招聘上，但是在產(chǎn)品升級(jí)方面卻花錢特別少，嘴上說重視產(chǎn)品，但是所做的行為其實(shí)離產(chǎn)品很遠(yuǎn)。

第二，每個(gè)公司都要建立以用戶為中心的產(chǎn)品研發(fā)中心，不是專家中心，也不是董事長中心，而是用戶為中心。

第三，將爆品戰(zhàn)略當(dāng)做公司在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代轉(zhuǎn)型的第一大戰(zhàn)略。要打造出一個(gè)戰(zhàn)略，也許是一道菜，也許是一種服務(wù)，也許一個(gè)門店。

觀點(diǎn)來源：2017 年 10 月 25 日，爆品戰(zhàn)略研究中心創(chuàng)始人金錯(cuò)刀在開始吧眾籌平臺(tái)舉辦的“消費(fèi)升級(jí)·生活美食高峰會(huì)”中的分享主題《爆品戰(zhàn)略》。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 林如珍

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多