餐廳各班次領班工作流程細則

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　�。ㄒ唬� 早班領班工作流程

　　6：45    副班班長提前5分鐘到保安崗領取鑰匙，然后到送餐領取當天的團體用餐通知，開門以及做好熱水器和燈光的開啟，做好開餐工作。

　　7：00    前協(xié)助迎送員開正門并迎客，同時負責做好樓面現(xiàn)場督導工作。副班班長，負責檢查員工儀容儀表，考勤，視情況調配人手并按照《每日檢查日志表》做好各細項的檢查與記錄，例如：檢查廳內燈 光效果，背景音樂的音量是否適中，地面衛(wèi)生，餐椅及臺型是否整齊歸一，餐位是否擺放整齊，轉盤的衛(wèi)生，以及各區(qū)域的準備工作等，所有檢查工作應于開餐前做好。

　　7：30    各區(qū)域領班各就位作好現(xiàn)場指揮工作，督導員工做好服務工作及合理調配人手，適當與客人做好溝通，爭取更大的熟客客源。插班領班除做好每周一至周五的頂崗外，周六、日協(xié)助備參間做好點心手托推銷工作。

　　10：30    分批安排員工用午餐。

　　11：30    安排員工做好午市備品，如：擺特別介紹牌、席巾等，并了解當天供應品種，如例湯等。

　　12：00    安排負責結帳或資深員工換午市點心紙、收點心卡并入電腦。主動做好促銷工作。

　　2：00     早班領班應督促各廳員工收拾各自工作間（一般由廳中的副班人員負責）.

　　(二)晚班班長工作流程

　　3：00     與早班班長做好交接班工作，檢查員工儀容儀表，考勤，檢查早班員工的收餐工作，留意當天是否有定單，合理安排晚班員工作好交接班，并安排早班員工下班。如有宴會，應分配好人手做好宴會備品，借用物品，宴會擺位及現(xiàn)場擺設等。如無，則以衛(wèi)生工作為主，安排員工按是日衛(wèi)生細則搞好衛(wèi)生工作。同時按《每日檢查日志表》做好各項檢查及記錄。

　　4：45     安排員工用晚餐。

　　5：15     班前會年，由當班經理或領班主持，了解當天情況，會后各廳領班就位，安排有關開餐工作。如有宴會，應做好現(xiàn)場指揮工作，如：主動與客人做好溝通工作，視情況盡力滿足客人的各種合理性要求，協(xié)助客人主持好宴會，按《一流酒店標準》督導員工跟進好宴會服務，同時也應注意與生產部門的溝通，以便出菜更為順利。

　　10：30     一般情況下，可在不影響客人用餐的前提，提前15分鐘安排員工做好收餐工作，如：樓面收席巾、特別介紹牌、撤餐位等，以及后臺收餐工作，檢查次日備品是否夠用，對所安排的收餐工作完成后方能安排員工下班，并做好截鐘。負責收尾的領班，要檢查好地面衛(wèi)生，鎖好各工作間門、正門、趟門，除注明“長期開”的燈外，應關閉全部電源、背景音樂、抽風，以做好開源節(jié)流。（注意：所有門縮及電源開關應DUUBLE CHECK）最后把大鎖匙交還保安崗。

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本文轉載自互聯(lián)網

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