餐廳迎送客人規(guī)程

　　1 職責(zé)

　　1.1 前臺(tái)主任負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)部日常管理工作。

　　1.2 營(yíng)業(yè)員負(fù)責(zé)迎候引領(lǐng)客人入座

　　2 準(zhǔn)備工作

　　2.1 開(kāi)餐前做好營(yíng)業(yè)臺(tái)區(qū)域的衛(wèi)生和公共走道的清潔衛(wèi)生，并準(zhǔn)備好茶水。

　　2.2 了解并確認(rèn)當(dāng)日預(yù)訂。

　　3 具體工作程序

　　3.1 迎候

　　3.1.1營(yíng)業(yè)員在開(kāi)餐前30分鐘在餐廳門(mén)口迎候客人。

　　3.1.2當(dāng)客人走向餐廳時(shí)，營(yíng)業(yè)員微笑向客人問(wèn)候：“早上好/中午好/晚上好，歡迎光臨XX”。如有客人前來(lái)預(yù)訂，做好介紹工作領(lǐng)至訂餐臺(tái)，與營(yíng)業(yè)員做好交接工作，送上茶水。

　　3.1.3如遇客人手提重物，在征得客人同意后為客人提攜。

　　3.1.4有禮貌地詢(xún)問(wèn)客人是否有預(yù)訂，如客人無(wú)預(yù)訂時(shí)，可根據(jù)客人的人數(shù)、要求，為客人建議用餐位置或消費(fèi)方式（零點(diǎn)、配菜或自助餐），在征得客人同意后為客人引路。

　　3.1.5如賓客不清楚預(yù)訂位置，或不清楚是以誰(shuí)的姓名預(yù)訂的情況下，可建議客人與其朋友聯(lián)系，或根據(jù)客人提供的線(xiàn)索幫助客人找到預(yù)訂位置。在客人不清楚預(yù)訂位置或等候其他客人情況下，應(yīng)主動(dòng)有禮地請(qǐng)客人到休息區(qū)休息，并立即送上茶水。

　　3.2 引領(lǐng)入座

　　3.2.1. 營(yíng)業(yè)員在了解客人用餐情況后，引領(lǐng)客人進(jìn)入包間/大廳。

　　3.2.2在引領(lǐng)過(guò)程中，營(yíng)業(yè)員走在距離客人1米左右的左前方或右前方，對(duì)客

　　人說(shuō)：“這邊請(qǐng)……”伴以手勢(shì)，（手指并攏，手心向上，動(dòng)作不宜過(guò)大，

　　輕輕為客人指明方向）并不時(shí)回頭示意客人。

　　3.2.3將客人引領(lǐng)到包間后，包間如有值臺(tái)服務(wù)員在門(mén)口等候，先拉門(mén)請(qǐng)客人

　　進(jìn)入，然后和看臺(tái)服務(wù)員一起，按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則，為客

　　人拉椅，協(xié)助客人入座后，將主人姓名，用餐形式告知服務(wù)員，離開(kāi)時(shí)

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　　3.2.4如包間在沒(méi)有服務(wù)員的情況下，領(lǐng)位員在協(xié)助客人入座后，將客人的大

　　衣或攜帶的行李存放到衣帽間保存，并主動(dòng)詢(xún)問(wèn)茶水，并報(bào)上茶水價(jià)格，

　　征詢(xún)客人意見(jiàn)后請(qǐng)客人稍等，方可退出包間，立即叫茶水并通知包間主

　　管安排服務(wù)員，交接后回到自己的崗位。

　　3.2.4客人在大廳用餐到達(dá)所在桌位時(shí)，營(yíng)業(yè)員要主動(dòng)請(qǐng)客人入座，再交由值

　　臺(tái)服務(wù)員服務(wù)，如沒(méi)有值臺(tái)服務(wù)員，先由營(yíng)業(yè)員為客人倒上茶水，請(qǐng)客

　　人稍等后，通知大廳主任部長(zhǎng)安排服務(wù)員，交接后回到自己的崗位。

　　3.3 送別客人

　　3.3.1客人離開(kāi)時(shí)微笑地向客人道別：“請(qǐng)慢走，歡迎您下次光臨！” 3.3.2如客人離客運(yùn)電梯較近，營(yíng)業(yè)員應(yīng)主動(dòng)為客人按電梯，如果電梯未到，應(yīng)請(qǐng)客人稍等，親切地詢(xún)問(wèn)客人的用餐意見(jiàn)，視客人具體情況而定（如服務(wù)員已征得客人意見(jiàn)，也就不再重復(fù)），如：“今天的晚餐還合您的口味嗎？我們的服務(wù)您是否滿(mǎn)意？”等，如遇客人提出意見(jiàn)，應(yīng)仔細(xì)地聆聽(tīng)，認(rèn)真地記下客人所提的意見(jiàn)，并向客人道歉解釋和道謝。

　　3.3.3電梯到后，為客人按住電梯，待客人全部進(jìn)入電梯后，微笑地向客人道別：“請(qǐng)慢走，歡迎您下次光臨！”

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