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菜品研發(fā)制度

2014年10月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、點單率較高的菜點，要保持穩(wěn)定，并不斷提高，使之成為看家品牌。2、每周在經(jīng)理餐用餐期間不定期抽查菜品質(zhì)量，或根據(jù)前臺反饋意見發(fā)現(xiàn)不足，及時改進。對客人反應較好的菜肴，進行鼓勵表揚。3、由廚師長組織骨干力...

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　　1、點單率較高的菜點，要保持穩(wěn)定，并不斷提高，使之成為看家品牌。

　　2、每周在經(jīng)理餐用餐期間不定期抽查菜品質(zhì)量，或根據(jù)前臺反饋意見發(fā)現(xiàn)不足，及時改進。對客人反應較好的菜肴，進行鼓勵表揚。

　　3、由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜，每人每月2道新菜。

　　4、試制新菜原則上首先以書面形式，注明菜名、味型、成本，報廚師長同意，再由廚師長統(tǒng)—安排試制，并經(jīng)經(jīng)理餐品嘗，提出改進意見，再決定是否推出。

　　5、定期去別的餐飲企業(yè)學習、參觀、交流、試菜，每月一次。

　　6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師，給以工資加級獎勵（每級100元）。對于制度推行之日起，當月無新菜推出者，予以基本工資下浮50元/道菜，2個月內(nèi)無新菜推出者予以淘汰。

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