安徽牛肉板面配方做法正宗商用制作技術(shù)視頻教程
安徽牛肉板面由專業(yè)師傅經(jīng)過多年的積累、傳承和改良,對料子的用量以及面條的筋道,有著自己的獨家...
1、點單率較高的菜點,要保持穩(wěn)定,并不斷提高,使之成為看家品牌。
2、每周在經(jīng)理餐用餐期間不定期抽查菜品質(zhì)量,或根據(jù)前臺反饋意見發(fā)現(xiàn)不足,及時改進。對客人反應較好的菜肴,進行鼓勵表揚。
3、由廚師長組織骨干力量,定期研發(fā),推出新菜,每人每月2道新菜。
4、試制新菜原則上首先以書面形式,注明菜名、味型、成本,報廚師長同意,再由廚師長統(tǒng)—安排試制,并經(jīng)經(jīng)理餐品嘗,提出改進意見,再決定是否推出。
5、定期去別的餐飲企業(yè)學習、參觀、交流、試菜,每月一次。
6、對創(chuàng)新品牌菜點的廚師,給以工資加級獎勵(每級100元)。對于制度推行之日起,當月無新菜推出者,予以基本工資下浮50元/道菜,2個月內(nèi)無新菜推出者予以淘汰。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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