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廚房衛(wèi)生的三個(gè)基本要求

2014年10月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：廚房衛(wèi)生必須符合下述幾點(diǎn)基本要求：1、必須遵循熟食與生食分開的原則熟食和生食必須分開。這是因?yàn)�，熟食在顧客需要時(shí)，只需要直接拿來切制便可，而不必再進(jìn)行燒煮；生食則不然，它們?nèi)孕柽M(jìn)行清洗和加工。如果生食和...

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　　廚房衛(wèi)生必須符合下述幾點(diǎn)基本要求：

　　1、必須遵循熟食與生食分開的原則

　　熟食和生食必須分開。這是因?yàn)�，熟食在顧客需要時(shí)，只需要直接拿來切制便可，而不必再進(jìn)行燒煮；生食則不然，它們?nèi)孕柽M(jìn)行清洗和加工。如果生食和熟食混在一起、不加區(qū)分的話，就很容易使熟食受到生食的污染，從而破壞了衛(wèi)生潔凈。有條件的飯館飲店，最好把熟食放在顧客可以看得到的地方，以便使顧客確信自己吃上了“放心菜”。

　　2、必須徹底清洗碗、盤、勺子

　　飯館餐飲店進(jìn)而配備能夠消除碗、盤、勺子等餐具上面的油污的用品，因?yàn)椴途邥?huì)不同程序地沾上各種油膩，有的還很難清洗掉。對此，廚房工作人員必須仔細(xì)清洗，不能圖省事，草率洗刷，一定不要在餐具上留有任何一點(diǎn)油膩。因?yàn)檫@關(guān)系到顧客對整個(gè)飯館餐飲店衛(wèi)生水平的評判。除此之外，餐具上也不可留有任何異味，因?yàn)檫呁瑯訒?huì)影響顧客對餐館是否衛(wèi)生的評判。這就要求廚房工作人員在清洗餐具時(shí)必須盡職盡責(zé)，不可玩忽職守。尤其對于那些沾有腥膻味道的餐具，更要認(rèn)真清洗。否則將使餐館的名譽(yù)和利潤受損。

　　3、必須配備消毒碗柜

　　餐館里配備消毒碗柜，是衛(wèi)生行政管理部門對餐飲業(yè)的一項(xiàng)基本要求。對此，餐館經(jīng)營者不可掉以輕心，而應(yīng)該遵照這一要求去做才行。配備消毒碗柜，必定會(huì)多支出一份錢。但是，這份支出絕對值得，因?yàn)樗哂小L期效應(yīng)”，能使餐館在就餐者的心目中建立良好的衛(wèi)生形象，也是一家餐館優(yōu)于別家餐館的競爭優(yōu)勢之一。配備消毒碗柜是為就餐者的健康著想，也是為經(jīng)營者的長期效益著想。

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