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廚房人員管理四要素

2014年10月08日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：廚房人員管理四要素[2]

內(nèi)容摘要：現(xiàn)代廚房管理包括許多方面的內(nèi)容，如人員的管理、原料的管理、質(zhì)量的管理、安全的管理等等，但說到底，在這些管理中，人員的管理是非常重要的，只有管好人，才能使廚房以及整個(gè)酒店、企業(yè)取得好的經(jīng)濟(jì)效益。一、人員...

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　　1.環(huán)境與待遇的激勵(lì)

　　一家酒店的員工來自四面八方，文化素質(zhì)不同，生活習(xí)慣各異，內(nèi)部問題較多。主管人員首先應(yīng)理解員工精神和物質(zhì)需要的心理，除了為他們爭取更合理的權(quán)益外，更需要給每位員工建立相互關(guān)愛和睦的工作環(huán)境。如三干浦火鍋城在員工中建立“員工之家”，并成立了工會(huì)，用于組織員工日常工作和業(yè)余生活，以及扶助和解決特殊困難。員工的工資比本地同行業(yè)高出約5%至10%，但員工可以隨時(shí)解雇，工資也可隨時(shí)調(diào)整。

　　2.關(guān)愛生活激勵(lì)

　　目前大多數(shù)酒店的員工都是遠(yuǎn)離家庭而工作，因此，酒店應(yīng)在衣食住行等方面盡量滿足員工的需求，想辦法搞好員工宿舍、伙食、用水、取暖、醫(yī)療、交通等方面的工作，給員工安排一個(gè)良好的生活環(huán)境。此外，要從思想和精神上給他們關(guān)懷。從大的方面講，酒店可每年舉行一兩次集體旅游，每周舉辦一兩次豐富多彩的交流會(huì)：從小的方面來說，定時(shí)安排廚師與服務(wù)人員的聯(lián)歡，使他們?nèi)谇⑾嗵�、有機(jī)會(huì)溝通顧客對(duì)菜品的意見，這不僅豐富了業(yè)余生活，而且提高了菜點(diǎn)質(zhì)量。還可以有組織給地給員工過生日，贈(zèng)送生日禮物，開展歌舞晚會(huì)，大力提倡“工作時(shí)盡心，娛樂中盡情”。也可每月舉辦一次業(yè)務(wù)“大獎(jiǎng)賽”，分一二三等獎(jiǎng)，發(fā)給較為貴重的獎(jiǎng)品，同時(shí)作為調(diào)升工資、選擇培訓(xùn)對(duì)象的重要依據(jù)。

　　3.情感和獎(jiǎng)罰的激勵(lì)

　　實(shí)踐表明，廚房同酒店一樣，建立合理的規(guī)章制度是應(yīng)該的，也是必要的。但在執(zhí)法上一定要掌握好輕重，如重犯的要嚴(yán)，初犯的要松，給初犯者一次改過之機(jī)，而屢犯不改的則應(yīng)該重罰，甚至開除，這樣才能服眾，例如，只要求上班時(shí)間不管下班時(shí)間是不對(duì)的，應(yīng)做到按時(shí)上班，按時(shí)下班，并安排好值班人員，遇到特殊情況可依據(jù)加班時(shí)間長短給予嘉獎(jiǎng)。

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