如何處理廚房拉幫結(jié)派現(xiàn)象

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　“幫派”形成之前，預(yù)防很簡(jiǎn)單，但一旦形成再拆散就不那么容易了。對(duì)這種事我深有體會(huì)，后來見得多了也總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)：“堵”不如“疏”，一旦有了小團(tuán)體，你就學(xué)會(huì)“駕馭”他們。我一般會(huì)分別找他們各個(gè)團(tuán)體的領(lǐng)頭人談話，了解他們的爭(zhēng)議是什么，再設(shè)身處地地為他們?cè)O(shè)計(jì)“怎么做大家才有飯吃、他們的小團(tuán)體待遇會(huì)更高”。適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，還會(huì)利用他們之間的“對(duì)立”，讓他們?cè)诠ぷ髦懈?jìng)爭(zhēng)起來，這樣效果反而會(huì)更好。記得有段時(shí)間有一個(gè)主廚帶著他的一幫人菜賣得很火，其他主廚及帶領(lǐng)的人賣得卻不好，工作積極性也不高。我就分別找其他的領(lǐng)頭人給他們偷偷加勁，講人家賣得好的那個(gè)“團(tuán)體”怎么團(tuán)結(jié)、怎么創(chuàng)新、怎么跟他們較勁，他們一聽，立馬就“激”起來了，工作做得比以前更好了。

　　但是，我還規(guī)定，任何小團(tuán)體里出現(xiàn)違規(guī)、違紀(jì)事件，領(lǐng)頭人都要承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。這樣，也就在形式上默許了“小團(tuán)體”的存在，并賦予相應(yīng)的義務(wù)和責(zé)任。當(dāng)然，作為廚師長(zhǎng)，首先要有一個(gè)平衡的心，掌握好平衡技巧，不偏不倚，這樣才能服人。有時(shí)候，1+1并不等于2，兩個(gè)獨(dú)立的1，也許產(chǎn)生比2大的效果。

　　只要管好“兩件事”

　　安徽合肥福聚酒樓 行政總廚 張勁

　　餐飲行業(yè)普遍流行比較原始的師傅帶徒弟、同門兄弟相互介紹工作的方式，所以“小幫派”很難避免。我覺得，只要不影響工作，沒必要管得太多。對(duì)待這種現(xiàn)象，只要避免兩個(gè)事就行：一是避免集體跳槽，二是避免打架斗毆。對(duì)第一個(gè)問題，我規(guī)定每個(gè)到我酒店工作的廚師要交一定的押金，通常是半個(gè)月的工資，這樣，即使他們形成團(tuán)體要集體跳槽，他們的押金加起來也不是一個(gè)小數(shù)目，不會(huì)輕易走人的；對(duì)第二個(gè)問題，則采取經(jīng)濟(jì)嚴(yán)懲的辦法，只要出現(xiàn)打架事件，不管工作時(shí)間、休息時(shí)間，只要和事件有關(guān)系的，最少100元處罰，嚴(yán)重的開除。

　　舉行集體活動(dòng)增進(jìn)交流

　　山東濟(jì)寧 王志學(xué)

　　解決“幫派”問題，還可以多組織一些大范圍的集體活動(dòng)，通過集體活動(dòng)讓“幫派”成員之間有比較多的互動(dòng)和溝通，打亂幫派的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，增進(jìn)了解。記得我在武漢一家酒店的時(shí)候，廚房里同時(shí)來了五六個(gè)湖南、湖北的小青年，年齡差不多，平時(shí)沒事就喜歡“逑”一塊，幾個(gè)人都比較好動(dòng)，喜歡踢球、唱歌，連干活的時(shí)候都哼著小曲。其實(shí)這樣也沒什么不好，但是就是有一個(gè)毛病，如果有人和他們幾個(gè)人中的一個(gè)產(chǎn)生矛盾，其他人也都對(duì)那個(gè)人敵視。為了緩解這種狀況，我想了個(gè)辦法，就是利用他們的特長(zhǎng)，舉行活動(dòng)帶領(lǐng)大家進(jìn)行交流。比如舉行球賽，故意把他們幾個(gè)分到兩個(gè)組，讓他們做組內(nèi)的主力，帶領(lǐng)并安排其他人一起打比賽。讓他們?cè)诤推渌�人的團(tuán)結(jié)協(xié)作中增進(jìn)交流。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多