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廚房涼菜間衛(wèi)生操作流程及標準

2014年08月30日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、打開門，清理出前日剩余物品。2、用洗滌劑水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯。3、冰箱門內(nèi)側的密封皮條和排風口擦至無油泥，無霉點。4、消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱...

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　　1、打開門，清理出前日剩余物品。

　　2、用洗滌劑水擦洗內(nèi)部，洗凈所有屜架及內(nèi)壁、底角四周，撿去底部雜物，擦去留有的水和菜湯。

　　3、冰箱門內(nèi)側的密封皮條和排風口擦至無油泥，無霉點。

　　4、消毒，用3/10000的優(yōu)氯水將冰箱內(nèi)全部擦洗一遍。

　　5、把回火的菜和當天新做的菜肴放入消毒后的器皿中涼透后，加封保鮮紙，有層次有順序地放入冰箱中，不得直接擺放。

　　6、外部用洗滌劑水擦至無油，用清水擦兩遍冰箱把手和門沿的油泥，用清水擦凈，再用干布把冰箱整個外部擦干至光潔。

　　7、把冰箱底部的腿、輪子擦至光亮。

　　8、標準：溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無臟容器和原包裝箱，無罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標準，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無油泥和塵土，應該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生的情況下應盡量避免浪費，充分利用，不得放入私人物品。

　　一、冷凍冰箱

　　1、開門，清理出前日剩余原料。

　　2、用洗滌劑水擦洗干凈、密封皮條、排風口。

　　3、清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。

　　4、用清水擦干凈所有原料。

　　5、未用的原料重新更換保鮮紙。

　　6、按照海、禽、肉分類，原料和半成品分類，依次碼放冰箱內(nèi)，層次分明，不應推放。

　　7、外部擦至無油、光亮。

　　8、標準：整齊、清潔、機器運轉(zhuǎn)正常，風葉片干凈，水產(chǎn)品和禽肉類原料分開碼放，層次分明，密封皮條無油泥、血水異味，不得堆放，注意要放托盤注意除箱。

　　二、地面

　　1、用濕托布洗滌劑水，從里向外由廚房一端橫向擦至另一端。

　　2、用清水沖洗，反復擦兩遍。