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火鍋店前廳培訓(xùn)程序

2014年09月02日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:一、營(yíng)業(yè)過(guò)程中新員工的培訓(xùn)流程第一天熟悉環(huán)境、工作、內(nèi)容;第二天引領(lǐng)實(shí)際操作;第三天——第六天獨(dú)立操作;第七天考核確立錄用;一個(gè)月考核后定崗位。二、培訓(xùn)的主要方法:1、講解:講解工作情況,說(shuō)明工作的目的...
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   一、營(yíng)業(yè)過(guò)程中新員工的培訓(xùn)流程

   第一天熟悉環(huán)境、工作、內(nèi)容;

   第二天引領(lǐng)實(shí)際操作;

   第三天——第六天獨(dú)立操作;

   第七天考核確立錄用;

   一個(gè)月考核后定崗位。


   二、培訓(xùn)的主要方法:

   1、講解:講解工作情況,說(shuō)明工作的目的及重要性,使員工增強(qiáng)舉趣,安心學(xué)習(xí),達(dá)到良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)

   2、示范:表演、示范該項(xiàng)工作各環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)動(dòng)作:強(qiáng)調(diào)要點(diǎn),動(dòng)作力求緩慢;注意示范的動(dòng)作不要超過(guò)賞一次性接受能力。

   3、嘗試:讓學(xué)員試著操作練習(xí),讓學(xué)員反復(fù)操作,理解重點(diǎn),直到正確掌握該項(xiàng)工作為止。

   4、跟蹤輔導(dǎo):讓學(xué)員獨(dú)立上崗操作,直到學(xué)員熟練掌握該項(xiàng)工作。

   5、摸擬培訓(xùn):讓新員工進(jìn)行摸擬服務(wù)演練,互相之間找出存在的問(wèn)題,反復(fù)演練,直到掌握。


   三、基本服務(wù)流程

   咨客領(lǐng)位---入座---茶水服務(wù)---毛巾.口布服務(wù)---上開(kāi)胃菜---點(diǎn)單服務(wù)---點(diǎn)菜品---點(diǎn)酒水---餐中服務(wù)---上菜品---上酒水---斟到酒水---分湯---換小毛巾---換煙缸---換骨碟---上小吃.---上水果---再次推銷---征詢客人意見(jiàn)---買單服務(wù)---客人離席---餐后收尾

   1、咨客領(lǐng)位:確定有無(wú)預(yù)定,詢問(wèn)客人有幾位(配合禮貌用語(yǔ))左手拿菜單,右手為客人指引方向,(且五指并攏、掌心向上、與肩平行、側(cè)身對(duì)客人說(shuō)---這邊請(qǐng).當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)要與客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方。

   2、將客人帶到預(yù)留或預(yù)定的餐桌前,征詢客人意見(jiàn) “先生小姐請(qǐng)這邊坐”。

   (1)咨客協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員,拉椅讓坐,并將菜單交給值臺(tái)服務(wù)員,并告之此桌客人幾位,姓氏

   (2)協(xié)助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的貴重物品.

   (3)告訴區(qū)域管理人員和吧臺(tái)服務(wù)人員餐位已上座.

   3、小毛巾服務(wù):

   (1)、準(zhǔn)備:將小毛巾對(duì)角對(duì)折四折.整齊立放與于毛巾盤里或毛巾簍里,也可對(duì)折成小長(zhǎng)方塊(在操作過(guò)程中用毛巾夾夾住干濕度以雙手抓住毛巾擠不出水為宜,清潔白凈.略帶清香.無(wú)撒口,無(wú)漏洞。

   (2)、毛巾服務(wù):客人入座后,服務(wù)員第一次上小毛巾,(方法:將毛巾整齊的放入托盤里,贈(zèng)送到主賓位的 身后,站立在客人的左手邊,將托盤向右延伸,用毛巾夾取出,并使用禮貌敬語(yǔ):先生小姐你好,請(qǐng)用香巾)注:手指不能直接接觸香巾,送巾方向從主賓位開(kāi)始,順時(shí)針?lè)较蚍旁诠堑淖筮?毛巾的頂點(diǎn)對(duì)向客人,毛巾與骨碟距離為1.5厘米。

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