中餐上菜前的服務(wù)細(xì)則

　　1、當(dāng)咨客把賓客帶至你的臺(tái)位時(shí)，應(yīng)該主動(dòng)上前，（三米之外點(diǎn)頭微笑，三米之內(nèi)點(diǎn)頭微笑鞠躬問好。當(dāng)然也可以不鞠躬，這要根據(jù)不同的酒店要求了，但微笑是必須的）：“先生/小姐晚上好，歡迎光臨（如果是老常客應(yīng)該說：“您好，好久不見，很高興能再次為您服務(wù)），您請(qǐng)坐”，雙手拉開椅子，等客人往下坐時(shí)稍微把椅子往前挪一點(diǎn)。及時(shí)接過客人手中的行李物品，接掛衣物，此時(shí)必須微笑著禮貌的給客人說：“先生，我?guī)湍�把衣服掛起來吧，或者把您的包放在旁邊凳子上吧。”（注：此時(shí)拉椅讓座時(shí)，分清主賓一環(huán)節(jié)/ 或請(qǐng)問先生包內(nèi)是否有現(xiàn)金或貴重物品，能否放在吧臺(tái)寄存）。

　　2、當(dāng)客人落座后，問客人：“先生/小姐，請(qǐng)問您們喝點(diǎn)什么茶？我們這里有清茶、菊花……，您看大家喝點(diǎn)什么茶”，問客人時(shí)要面帶微笑，站在某一客人的右側(cè)，稍彎腰，態(tài)度誠懇禮貌。（此時(shí)看客人怎樣點(diǎn)菜讓誰來點(diǎn)菜分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)），待客人點(diǎn)過茶水后應(yīng)說：“先生/小姐您請(qǐng)稍等一下，我馬上就來�！比缓笠宰羁斓乃俣热サ共杷�，用托盤端過來茶壺，然后，右手端茶壺，左手端托盤（沒托盤時(shí)，左手背后）面帶微笑，站在主賓右側(cè)，開始順時(shí)針方向繞臺(tái)依次進(jìn)行斟茶（站在每一位客人的身后右側(cè)），斟完以后說：“先生/小姐，請(qǐng)用茶”。倒完一圈后立刻把茶壺里水加滿，放在桌上，或工作柜上，壺嘴朝外（表示禮貌）。

　　3、茶壺加滿后，面帶微笑給客人說：“先生，您請(qǐng)稍等一下，我馬上幫您點(diǎn)菜”。告訴旁邊的服務(wù)員幫您看一下臺(tái)，以最快的速度，去吧臺(tái)開濕巾、餐巾，順便拿菜譜過來給客人說：“先生，先看一下菜譜吧？”迅速把濕巾打開，面帶微笑說：“先生，不好意思，讓您們久等了，請(qǐng)問哪位點(diǎn)菜？”（注意觀察客人如何推站，讓哪位客人點(diǎn)菜，分清主賓的一個(gè)環(huán)節(jié)），等客人接過菜譜后，就應(yīng)該馬上走到那位客人的身后的右側(cè)接受點(diǎn)菜，彎腰90度，面帶微笑，目光和客人眼光保持平視（目的表示禮貌，不至于讓客人仰著臉望著小姐點(diǎn)菜），適當(dāng)給客人介紹我們的特色菜和新推出的風(fēng)味品種，根據(jù)客人的多少進(jìn)行適當(dāng)介紹和參考（注：高中低檔相互搭配開，葷素顏色搭配開，根據(jù)客人人數(shù)點(diǎn)菜，如果人少點(diǎn)菜多的話，可以適當(dāng)提醒客人：“先生，您們的菜點(diǎn)的差不多了，如果再點(diǎn)就吃不完了，不如先這樣，等不夠時(shí)再加，您看怎么樣？”），給客人點(diǎn)菜時(shí)，還要注意用眼睛的余光去環(huán)視臺(tái)面，及時(shí)點(diǎn)煙倒茶。點(diǎn)完涼菜，幫客人重復(fù)一遍，報(bào)清后，找一個(gè)自己信得過的、可*的人幫你送單。然后接著點(diǎn)熱菜，涼菜點(diǎn)得多的情況下，熱菜單上寫上叫起，涼菜少的情況下寫上加快上，“叫起”就是涼菜上齊后，不叫不上，熱菜什么時(shí)候叫什么時(shí)候再上熱菜；“加快上”如客人需趕飛機(jī)或趕時(shí)間也要寫加快上，涼菜上完后，熱菜很快就會(huì)上完。點(diǎn)熱菜時(shí)，千萬記住，海鮮寫在海鮮單上，寫清做法、斤兩、看、當(dāng)面殺等字樣（避免客人等海鮮做熟后說海鮮不活），比較昂貴的菜、野味、魚翅等，給客人報(bào)清單價(jià)。點(diǎn)菜譜上沒有的菜時(shí)，及時(shí)找人幫你問清楚做法、中、例份價(jià)格，告訴客人后再寫在菜單上，如果客人的特殊要求，例“清真”、“不要蔥蒜”等一定在菜單的醒目位置標(biāo)清楚“全部清真”或“全部不放蒜蔥”等字樣。熱菜點(diǎn)完后，問客人：“先生，你們是現(xiàn)在點(diǎn)主食，還是等菜上齊后再點(diǎn)呢？一般客人沒有急事的話，都是等會(huì)再點(diǎn)。然后再把熱菜單幫客人重復(fù)一遍（以防漏菜、重菜或者寫錯(cuò)菜），如果沒有什么錯(cuò)誤的話，就可以征詢客人：“先生/小姐，請(qǐng)問您們喝點(diǎn)什么酒水飲料，我們這里有：五糧液、劍南春、茅臺(tái)、口子窖、金六�！�…，請(qǐng)問您們需要什么？等客人選擇了酒水飲料后，給客說：“先生，小姐，請(qǐng)稍等一下，我馬上就來�！彪x開之后，再把每個(gè)客人的茶水加滿，壺里的水加滿，告訴臨臺(tái)的服務(wù)員幫你照看一下，再以最快的速度去送熱菜單。（每一次離開臺(tái)面都應(yīng)該這樣做）。

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