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餐廳服務(wù)員之五大禁忌

2014年09月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：禁忌一、一股腦兒上菜。盡管顧客選擇了各種各樣的菜品，但餐廳服務(wù)員也要結(jié)合到位的人數(shù)，尤其是就餐的對(duì)象、氛圍、時(shí)間、飲食習(xí)慣等做出合理安排，因?yàn)轭櫩偷讲蛷d就餐，并非僅僅為了吃，還帶有與親朋好友、上司領(lǐng)導(dǎo)...

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　　禁忌一、一股腦兒上菜。盡管顧客選擇了各種各樣的菜品，但餐廳服務(wù)員也要結(jié)合到位的人數(shù)，尤其是就餐的對(duì)象、氛圍、時(shí)間、飲食習(xí)慣等做出合理安排，因?yàn)轭櫩偷讲蛷d就餐，并非僅僅為了吃，還帶有與親朋好友、上司領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)伙伴等溝通和交流的任務(wù)。上菜要把握進(jìn)度，切不可不加思考地一股腦兒上菜。

　　禁忌二、先熱后涼，或者熱涼混上。按照一般的就餐習(xí)慣，酒不過(guò)三巡，常常不上熱菜。尤其要考慮到敬酒的習(xí)慣，餐廳服務(wù)員要考慮到顧客的需要，切不可混淆上菜程序。

　　禁忌三、堆積菜品。上菜前要清理菜。餐廳服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中，要眼疾手快，發(fā)現(xiàn)一道菜已吃完，應(yīng)馬上主動(dòng)上菜，而不能等待顧客暗示。同時(shí)，在上菜前要及時(shí)對(duì)桌面進(jìn)行清理，避免碟盤(pán)堆積，從而影響客人就餐的情緒。

　　禁忌四、上菜不講菜。餐廳一般都會(huì)有自己的特色菜，也叫餐廳的招牌菜。對(duì)招牌菜進(jìn)行講解，也是對(duì)餐廳的良好宣傳。餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)抓住這一良好機(jī)會(huì)，而不能在上菜時(shí)沉默不語(yǔ)，把問(wèn)題留給顧客，并等待詢問(wèn)。

　　禁忌五、不做菜品成本提醒。顧客到一家餐廳就餐，并非對(duì)其分量了如指掌。餐廳服務(wù)員應(yīng)當(dāng)就餐人數(shù)、選擇菜品的合適度、菜品的節(jié)約程度等多方面對(duì)顧客進(jìn)行幫助和提醒，避免在不知情的情況下避免大量點(diǎn)菜，從而造成菜品浪費(fèi)。

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