斟酒服務(wù)流程要求

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　　斟酒服務(wù)流程

　　第一步 斟酒前的準(zhǔn)備工作

　　第二步 斟酒的姿勢(shì)與位置

　　第三步 斟酒時(shí)的注意事項(xiàng)

　　第四步 斟酒分量及飲用法

　　第五步 開(kāi)啟酒注意事項(xiàng)

　　斟酒服務(wù)流程要求

　　⑴備酒：服務(wù)員根據(jù)顧客的需要準(zhǔn)備好酒水，備好酒水后先將酒水瓶擦拭干凈，但陳年釀酒瓶上的塵埃則表示酒的年久，一般是不擦的，酒水備好后要檢查酒的質(zhì)量，如有懸浮物、雜物、等現(xiàn)象要酌情調(diào)換，檢查商標(biāo)的完整程度等

　�、剖揪疲寒�(dāng)客人確認(rèn)酒后，比較貴重的酒要示給客人看，（紅酒）讓客人品嘗以一下酒的口感，服務(wù)員站在點(diǎn)酒客人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶，讓酒瓶商標(biāo)朝向客人辨認(rèn)

　　開(kāi)酒：開(kāi)酒要正確使用開(kāi)瓶工具，開(kāi)啟時(shí)盡量減少瓶件的晃動(dòng)，動(dòng)作準(zhǔn)確敏捷，開(kāi)啟后要用干凈的口布擦拭瓶口，注意不要將碎玻璃和瓶口積垢落入酒水內(nèi)，開(kāi)瓶后的封皮、木塞、蓋子、雜物不要留在餐桌上

　　服務(wù)員斟酒時(shí)，右手握酒瓶的下半部，將酒瓶上的商標(biāo)朝外顯示給客人，讓客人一目了然，服務(wù)員站在客人的右后側(cè)，面向客人，將右臂伸出進(jìn)行斟倒，身體微微向前傾，不要站靠客人，右腳深入兩椅之間，兩腳是下T字形站立是最佳的斟酒姿勢(shì)，右手持一塊干凈的口布隨時(shí)擦拭瓶口，有時(shí)客人點(diǎn)用幾種酒水時(shí)，左手托盤(pán)右手斟酒，一般斟酒順序先主賓后按順時(shí)針后給其它客人斟酒

　�、耪寰茣r(shí)，瓶口不可搭在酒杯口上，以相距2厘米為宜，以防止將杯口碰破或?qū)⒕票�碰到，但是也不要將酒瓶拿得過(guò)高，以防酒水淺出杯外

　�、普逋暌槐瓡r(shí)，瓶口向上微微旋轉(zhuǎn)45度，使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動(dòng)均勻地分布在瓶口邊沿上，這樣可避免酒水滴灑在臺(tái)布或客人身上

　�、钱�(dāng)操作不小心將杯碰倒或碰破時(shí)，應(yīng)向客人歉意，并立即將杯扶起或更換酒杯，迅速將餐臺(tái)有酒水痕跡的地方輔上一塊干凈的口布，（如果是客人過(guò)失，也是同樣處理）

　　瓶?jī)?nèi)酒量越少，流速越快，流速越快越容易沖出杯外，斟酒時(shí)，要隨時(shí)注意瓶?jī)?nèi)酒量的變化情況，以適當(dāng)?shù)膬A斜度控制酒液流出速度

　　啤酒泡沫較多，容易滲出杯外，斟倒時(shí)速度應(yīng)慢，讓酒沿著杯壁慢慢地流下，可控制泡沫外滲

　　斟有氣體的酒水、飲料、瓶口不要對(duì)著客人開(kāi)啟

　　斟酒時(shí)可以備上一塊口布，可以把口布疊成條狀包裹在酒瓶口的下方并露出商標(biāo)用右手握住，（可以把口布疊成正方形放在左手，斟酒后隨時(shí)擦拭瓶口）

　　切忌在客人談話很投機(jī)時(shí)，應(yīng)客人結(jié)束話語(yǔ)后方可斟酒，或乘機(jī)空隙在添酒切忌不可以反手斟酒，所有酒瓶不可以放在客人臺(tái)面，非客人要求方可放在臺(tái)面

　�、牌【埔话惆朔譂M、兩分泡；

　�、萍t酒一般大杯三分二滿，小杯為二分之一（根據(jù)紅酒杯的大小來(lái)倒酒）；

　�、前拙埔话憔欧譂M，但是要根據(jù)客人的需要來(lái)倒酒；

　�、缺�鎮(zhèn)酒類如白葡萄酒8至12度為宜，香檳酒和有氣泡的酒為48度為宜，冰鎮(zhèn)時(shí)間為10分鐘左右，香檳酒先斟三分一，待泡沫平息后，再斟至三分二即可；

　�、牲S酒：花雕酒、須加溫加話梅、姜絲等，方法有水燙法、火烤法、酒精加熱、蒸氣法等；

　　5、⑴酒水的包裝多種多樣，常見(jiàn)的有瓶裝、罐裝、壇裝，在開(kāi)瓶塞、瓶蓋、打開(kāi)罐口、壇口時(shí)，應(yīng)該選配使用的開(kāi)酒用具

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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