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西餐點(diǎn)菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

2014年07月14日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：●在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士?jī)?yōu)先,但年長(zhǎng)的男士或主客則例外。在正餐時(shí)間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可...

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　　●在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士?jī)?yōu)先,但年長(zhǎng)的男士或主客則例外。在正餐時(shí)間,可先出示酒譜,詢問客人要否來杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷餐中的其他飲料。送過酒后即詢問客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問第二位客人。若僅有一位客人時(shí),可告知客人服務(wù)員等一會(huì)兒再來,然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時(shí)口中發(fā)聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態(tài)度�？稍囍ㄗh一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?以幫助客人。

　　●記錄客人的點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單，并有系統(tǒng)地記錄，如編號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、桌號(hào)、顧客人數(shù)等，以辨明客人。對(duì)于每位客人的特別吩咐，以較小字體附記在菜名略號(hào)側(cè)，以不至錯(cuò)漏，并便于結(jié)賬分賬(按外國(guó)人的習(xí)慣，數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時(shí)，常有各自付賬的情形)。

　　●為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時(shí)間，應(yīng)盡量利用菜名的略號(hào)。

　　●記錄點(diǎn)菜單后，向客人重述所點(diǎn)的菜，收回菜單。若客人未點(diǎn)湯時(shí)，將湯匙同時(shí)移走。向客人道謝后，前往配餐間叫菜。

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